Share
V posledních letech se vietnamské jídlo stalo v Rusku módní - neobvyklé, výživné a pestré. Zde jsou nejoblíbenější pokrmy národní kuchyně, které stojí za to vyzkoušet, jednou ve Vietnamu.
Zdroj: Tudam.ru
Stejně jako v mnoha dalších asijských kuchyní dominuje vietnamská kuchyně rovnováha. Toto použití kontrastních textur (měkké a křupavé) v jedné misce, rovnováha mezi hlavní chutí: sladká, hořká, slaná, kyselá a hořící - rovnováha barvy složek, rovnováha mezi kořením a bylinami. Rovnováha se projevuje i v harmonickém používání topných a chladicích prvků podle principů yin-yang.
Dalšími charakteristickými znaky vietnamské kuchyně jsou čerstvost jídla (jídla jsou většinou připravována rychle před podáním a nejsou připravována do budoucna), rozsáhlé využití zeleniny a čerstvých bylin, popularita jídel s vývarem.
Typické přísady pro pokrmy: citrónová tráva, zázvor, koriandr, thajská bazalka, máta, limetka, thajská chili. Rybí omáčka, krevetová pasta, chilli omáčka a sójová omáčka jsou široce používány..
Vietnamské pokrmy většinou nejsou ostré, chilli papričky a chilli omáčka se obvykle podávají odděleně jako další koření. Deska čerstvých zelených se podává jako doprovod mnoha jídel. Ve vietnamských kavárnách a restauracích je obvyklé, aby všechny objednané pokrmy a nápoje obsluhovaly chlazený zelený čaj jako uvítací nápoj (uvítací nápoj, pro který nejsou vybírány žádné peníze). Bílý chléb je velmi populární mezi vietnamštiny jako rudiment francouzské kolonizace, ale není obvyklé, aby jí sloužil s polévky..
V téměř každé pokrmu vietnamské kuchyně se používá rybí omáčka (kakao) a pasta krevet (m? M ru? C, m? M t? P, m? M t? M). Jedná se spíše o specifické koření založené na fermentovaných mořských plodech. Je těžké si je všimnout "oko", takže mohou být problémem pro lidi s potravinovými alergiemi nebo vegetariány, ale to neznamená, že byste mohli dát kříž na vietnamskou kuchyni.
Vzhledem k širokému rozšíření buddhismu mezi vietnamské je zde celá vrstva klášterního vaření, která se prohlašuje za čistě veganskou, to znamená, že nepoužívá žádné živočišné produkty, včetně mléčných výrobků, vajec a živočišných tuků. V nabídce takových kaváren najdete slova "kuře" (g?), "Hovězí" (b?), "Ryby" (c?), "Krevety" (t? M), ale zde znamenají jejich vegetariánské náhražky.
Identifikace vegetariánských kaváren vietnamské kuchyně je poměrně jednoduchá nápisem C? M Chay (com taj), který se označuje jako "vegetariánská strava". Často se tato místa nacházejí poblíž buddhistických chrámů..
Jednou ve Vietnamu je snadné se zmást v různých exotických pokrmech. Podívejme se na nejoblíbenější a nejzajímavější vietnamské pokrmy, které stojí za vyzkoušení..
Vizitka vietnamské kuchyně a pravděpodobně jedna z nejznámějších vietnamských jídel. Ve skutečnosti Ph? - je název plochého rýžového nudle, na jehož základě je vyrobena polévka Ph. noodle. Jiné pokrmy s tímto nudlem obsahují také slovo Ph ?, například Ph? x? o b? (smažené nudle s hovězím masem). Ale zpět na polévku.
Variant nudlí s vývarem je nejoblíbenější mezi vietnamskými i návštěvníky. Základem pho polévky je silný vývar s kořením z hovězího (Ph? B?), Kuřecího (Ph? G?) Nebo zeleninového (Ph? Chay). Vůně vonné kořeněné je připravena předem, těsně před podáním, suché nudle jsou opařené, nakrájené kusy masa nebo tofu, zelenina se přidává a vše se vlije do vroucího vývaru. Talíř pho se podává s čerstvými bylinkami (obvykle bazalkou), limetkou, chilli papričkami, sójovými klíčky a někdy sladkou a kyselou hustou omáčkou. To vše musí být přidáno k desce dle vašeho přání. Jezte pho tyčinky a lžíci. Kuchař pho v kavárnách a restauracích, stejně jako na ulici v pánvech přes dřevěné uhlí. Jednoduché venkovní hostiny s malými plastovými židlemi a stoly - téměř stejný rozeznatelný obraz Vietnamu jako vietnamského trojúhelníkového klobouku.
Zbývá dodat, že pho není jediná polévková polévka v vietnamské kuchyni. Každý region má své vlastní variace polévek. Mezi nejoblíbenější v celé zemi: B? N b? Hu? - kořeněná polévka s kulatými rýžovými nudlemi (obvykle hovězí, ale existují i vegetariánské možnosti), M? Qu? Ng - polévka se žlutými tenkými nudlemi, uzeninami a arašídovým dresinkem.
Slavný vietnamský sendvič. Je odlišný od jednoduchého chleba s masem a je známý několika funkcemi. Za prvé, použití velkého množství bylin a zeleniny (okurka, koriandr, cibule, nakládaná mrkev, bílé ředkvičky, zelená cibule, čerstvá chili - sada může být trochu odlišná) a za druhé použití jednoho nebo několika omáček (sladká chili, sója omáčka, majonéza, máslo se zelenou cibulí a další), za třetí, než se vaří správný banám, bílý chléb se trochu smaží nad uhlí.
Variace hlavního plniva pro lázeňskou soupravu: uzené maso, paštika, klobásy a klobásy, dokonce i konzervované sardinky, roztavený sýr nebo kombinaci obou. Banmi obvykle připravují obchodníci v mobilních ulicích, ačkoli někdy je najdete v kavárně.
Banmi v vietnamské kuchyni jsou považovány za občerstvení, obvykle se jedí mezi hlavními jídly, vždy je zabalit do novin. Postupně jsme se přizpůsobili tomu, abychom si doma udělali vlastní zákaz a používali pouze ingredience, které se nám líbí..
Válce jsou kotouče rýžového papíru s různými výplněmi. Salátové rohlíčky (G? I cu? N), někdy nazývané "letní" nebo letní roláda, a smažené křupavé "jarní" role (Nemr? N nebo Ch? Gi? známý jako pružinový válec (pružinový válec).
Šalátové rohlíky jsou zabaleny do mletého rýžového papíru a servírované syrové. Čerstvé bylinky a zelenina, nudle, krevety a maso se používají v náplni. Možnosti zelených salátů se obvykle nacházejí ve vegetariánských (C? M Chay) kavárnách. Podáváme válečky s máslovou omáčkou. Tyto role jsou poměrně velké, na rozdíl od smažených jarních válců. Dvě až čtyři kousky stačí na jednu porci..
Jarní rolády se smažou až do ostrého stavu a podávají se s omáčkou. Jsou mnohem menší než v létě, v obvyklých částech čtyř nebo šesti kusů. Praní v jarní roli může obsahovat maso, houby, nudle, zelí z kaleránu, místní kořenovou zeleninu. Čisté rostlinné jarní rohlíky se často nacházejí v běžných kavárnách. Všechny rohlíky ve vietnamské kuchyni se obvykle jedí jako občerstvení, vedle hlavního jídla..
Bo Lalot není tak slavný jako předchozí kopie, ale je velmi populární mezi vietnamskými a návštěvními pokrmy vietnamské kuchyně. Jedná se o druh svačinu uvařeného na uhlí. Brojleři s podivnými zelenými kotouči se pravidelně setkávají v ulicích Vietnamu.
Jídlem je mleté hovězí maso s kořením, pepř-lolot zabalený do listů rostliny a pečený na uhlí. Jeho hlavním důrazem je jasná, štiplavá pikantní chuť listového lolotu: trochu tabáku, trochu citronu, trochu pepře. Tuto kuchyni jsme se setkali i ve vegetariánské kavárně (62-64 Hu? Nh Th? C Kh? Ng, Nha Trang) a stala se jedním z mých oblíbených vietnamských občerstvení. Bo Lalot je určitě pokrm, který stojí za to ve Vietnamu.
Ban Bao - parní buchta kvasnicového těsta s různými výplněmi. Toto jídlo je čínského původu, oblíbené ve Vietnamu. Ve skutečnosti jsou to naše parní pečivo. Klasické vycpávkové buchty v vietnamské kuchyni - vepřové maso s vejcem, ale tam jsou také zelenina a sladké možnosti.
L? U nebo Hot-pot (hot pot) - miska mongolsko-čínského původu, známá po celé Asii. Zajímavý není tolik chuti jako způsobu krmení a konzumace. Hot hrnce doslovně znamená "horký hrnce." Při servírování ve Vietnamu je umístěn hořák umístěný uprostřed stolu, na kterém je umístěn hrnce s vařícím vývarem. Vývar je varen v předstihu, ale navíc se podávají různé přísady, které mohou být hodeny do vařeného vývaru a vařit na stůl. Mohou to být kusy masa, hub, mořských plodů, zeleniny, zelených. Také podávaný na misce jsou lepkavé rýžové nudle, které není nutné vařit, ale dát do talíře a vylévat vývar z horké hrnce, nebo prostě jíst trochu cukru s plnění.
Nízká - jídlo pro firmu, aby se s ní vyrovnali dohromady, je poměrně obtížné. Pro vietnamštiny je L? U jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak trávit čas s rodinou nebo přáteli, slavit důležitou událost..
Bantyung, banjting je role lepkavé rýže vařené v banánových prostorech naplněných mungovými fazolemi, pepřem, sůlmi a vepřovým masem. Jedná se o pilíř vietnamské kuchyně, ačkoli není známý mimo Vietnam jako pho polévku. Ban Tjing - tradiční pokrm vietnamského nového roku Tet (B? Nh t? T), ale může být použit v jiných obdobích roku. Jsou zde vegetariánské a sladké rolky.
Příprava tradičního bathtyngu je náročný a zdlouhavý proces, vaření trvá 10-12 hodin a přibližně stejné množství je předběžná příprava. Mimo Vietnam se často podobá vietnamská jídla na banánových plátcích, které jsou založeny na lepivé rýži (malé rohlíky s náplní, sladkosti).
Ban seo je palačinka rýžové mouky vyprážené v oleji s krevetami, cibulí a někdy i houbami. Podáváme s hlávkovým salátem, fazolovými klíčky, zeleninou a máslovou omáčkou.
Neformální jídla většiny vietnamských lidí je C? M? A, což doslovně znamená "rýžovou talíř". Toto jídlo stojí za to vyzkoušet, pokud chcete pochopit, co Vietnamci snídají v každodenním životě na snídani, oběd a večeři, kromě pho a dalších polévek. Základem C? M? A - vařené rýže, která dala spoustu různých plničů. Obvykle se jedná o tři nebo čtyři druhy zeleniny a několik druhů masa (ve vegetariánské verzi, sójové boby a houby). Často jsou kavárny uspořádány podle typu jídelny, takže si každý může vybrat výplně podle svých představ. Na desku z CaMa je obvyklé sloužit misku s teplým vývarem. Ve vietnamské kuchyni je řada pokrmů podobná Com Dia - například C? M t? M (rýže s několika druhy vepřového masa a zeleniny), C? M g? (rýže s kuřecím masem), C? m v? t (rýže s kachní).
Nápoj, pudink, sladká polévka - je těžké najít přesnou definici vietnamského dezertu Che. V ch? Fazole, želé, ovoce, semena lotosu, sezam, kokos, tapioka, rýže, taro, kukuřice a další produkty ochucené sladkým kokosovým krémem nebo sladkým sirupem mohou být zahrnuty. Nejčastěji lidé jedí za studena ze sklenice nebo plastového šálku. Někdy se podává v talířích s lžící, jako polévka.
Sinh t? - vietnamská verze smoothie, hustého a sladkého ovocného nápoje, šlehaného s ledem. V Sinhu t, kromě čerstvého ovoce a ledu, můžete přidat jogurt, kondenzované mléko, sladký sirup nebo vše dohromady. Dobrý Sinh t? Má konzistenci jemného tavícího sorbetu a výrazné ovocné chuti.
V neposlední řadě je C? ph, slavná vietnamská káva. Pokud používáte kávu, rozhodně stojí za to vyzkoušet. Vietnam je druhou zemí světa, pokud jde o výrobu kávy po Brazílii, nicméně většina kávových zrn je Robusta. Vietnamci dávají přednost velmi tmavé pečeně, což dělá káva spíše hořkou. Avšak vietnamská káva není tak obilí, jako způsob, jak to zvládnout. Pro vaření vietnamské kávy pomocí kapalinových filtrů (phin c? Ph?), Které jsou instalovány na hrnečku. Někdy se káva připravuje předem (zejména když se podává s ledem), v takových případech se hrnček nebo sklo okamžitě podává bez filtru..
Druhá vlastnost vietnamské kávy jako nápoj - je vždycky sladká. Sladkost je používána k vyvážení silné hořkosti kávy, a ukazuje se docela dobře: káva s kondenzovaným mlékem získává čokoládové a oplatkové tóny a černé poznámky brandy. Chcete-li neslazenou kávu, měli byste to říci předem, protože se vždy přidává cukr. Je také důležité mít na paměti, že káva s mlékem ve Vietnamu obvykle znamená kondenzované mléko. Chcete-li pravidelné mléko, musíte říci čerstvé mléko ("čerstvé mléko", čerstvé mléko). Vietnamská káva se podává se zeleným čajem a čaj se nalije bez omezení. Ve Vietnamu není obvyklé zadávat kávu, takže v kavárnách obvykle není jídlo a dezerty..
Nejoblíbenější typy vietnamské kávy: C? ph? s? a (ka fe sua, horká káva s kondenzovaným mlékem), C? ph? (ka fe, černá horká káva s cukrem), C? ph? ??? (ka fe ano, černá káva s cukrem a ledem, led může být podáván odděleně, takže si ho můžete přidat do svého sklenice, nebo se mísí s ledem ve třepačce, která vytváří hustou kávu), C? ph? s? a ?? (ka fe sua da, káva s ledem a kondenzovaným mlékem, lze také smíchat v třepačce nebo sloužit samostatně s ledem).
Legal Technique