Share
Téma běloruských krevet jako objekt pro vtipy se objevila v důsledku reexportu zakázaného zboží z EU do Ruska. Přestože sám Lukašenko tvrdí, že tento produkt byl dodán Rusku od sovětských časů.
Dnes ve volné ekonomické zóně "Brest" je velký soukromý podnik, který se zabývá zpracováním mořských produktů. Onliner.by novináři navštívili produkci, aby ukázali, jak se děje zázrak narození běloruských krevet.
(Celkem 19 fotografií)
Reexport je především vývoz ze země zboží, které bylo dříve do něj dovezeno za účelem jeho dalšího prodeje do jiných zemí. Zboží lze současně zpětně vyvézt jak po nezměněném, tak po zanedbatelném zpracování, například při opětovném balení a třídění, které vylučuje recyklaci, a věnujeme pozornost tomu. Běloruská společnost vyrábí, ale neprodává. V případě krevet, proces vypadá takto: dělají hotový výrobek - jedná se buď o vařené mražené IQF krevetky, to znamená, že jsou vařené a zmrazené jednotlivě, nebo mořské plody zachovávají.
Všechno začíná dodávkou zdánlivě obyčejných krabic, uvnitř kterých je obdélníkový blok zmrazených surových krevet v hustém obalu..
90% zpracovaných krevet je uloveno vlečnými sítěmi v otevřené vodě, zbytek se pěstuje na farmách. Označování krevety, které se uvádí na trh, by mělo být "divoké krevety" nebo "akvakultura".
Divoké krevety jsou ceněny vyšší a mají vyváženější složení. A slávky jsou hlavně produkty akvakulturních farem. V rámech na fotografii výše - královské krevety z Číny, "akvakultura" (mořské plody ihned po úlovku zachytily zmrazení).
Navzdory přítomnosti Minského moře, krevety v Bělorusku z rybářského hlediska sotva slibují. Potřebuje zvláštní podmínky: teplo, slanou vodu a tak dále. Existují krevety ze severních moří (vyrobené v Norsku, Dánsku, Kanadě a dalších zemích) a jižní na světě. Vzhledem k cílenému charakteru vzájemných sankcí se výrobci z Ruska i Běloruska (i přes hloubku zpracování) přesměrovali směrem k druhým.
"Pracujeme pouze s krevetami z jižních moří a sankce neovlivňují země dodávající tyto krevety (Indie, Čína), stejně jako další dovezené mořské plody (Chile, Peru, Vietnam). Kromě toho ruské podniky spolupracovaly se stejnými dodavateli, takže jsme neměli žádné problémy při práci s ruským trhem, kde dodáváme mořské plody po dobu deseti let a ještě více odmítáme spolupracovat. ".
Dovážené krevety před zpracováním se nacházejí ve speciálních skladovacích prostorách při -20 ° C.
Následně je surovina zaslána do odbaleného prostoru, kde jsou zmražené bloky v plastových obalech umístěny na regálech a zasílány do rozmrazovacích komor. V závislosti na velikosti bloku budou muset trávit 5-6 hodin, dokud teplota v bloku nedosáhne 1 ... 0 ° C. Při tak mírném odmražení si krevety uchovávají všechny své cenné parametry..
Kromě standardů chuti a užitečnosti musí krevety splňovat jasné požadavky na vzhled. Podle světových pravidel je rozsah velikostí mořských živočichů definován jako počet kusů na jednotku hmotnosti. Rozmezí velikosti krevet má označení formátu x / y, kde x je minimum a y je maximální počet krevet v jedné libře (méně než půl kilo). Velikost, například královská kreveta je kalibrována z 41/50 na 61/70.
"Octopuses a chobotnice jsou chutnější, když malé, mladé, krevetky a kraby získávají chuť a zdravé vlastnosti s věkem," říká Elena Goroshko, hlavní technolog technologie společnosti..
Po rozmrazení se mořské plody posílají do třídění, kde se provádí kontrola kvality. Zaměstnanci vizuálně zkontrolují nesoudržnost ve velikosti a přítomnost cizích inkluzí. V našem případě jsme zkontrolovali slávky. Na rozdíl od krevet, jsou zmrzlé v místě úlovku a prodávány již vařené (bledě) - to jsou zvláštnosti dodávky slávek.
Po prohlídce je krevety odesláno k technologickému zpracování. K tomu dochází ve velkých plastových obalech s roztokem obsahujícím sůl, ovocné kyseliny a další složky. Zde se krevetka nachází na určitou dobu, během níž maso ztrácí specifický zápach surovin a mírně kondenzuje. Obvykle lze tento proces nazývat zrání..
"Zrající" krevety jsou připraveny k vaření. K tomu slouží nádrž na automatizované linii. Proces je jasně a přísně řízen teplotou, rychlostí, trvaním a dalšími parametry. Pohybující se po dopravníku krevetka prochází zónou tepelného zpracování za pár minut: vařená při 96-98 ° C (pro chlazené produkty) nebo bleděná při 65-70 ° C (pokud je dále zmražena).
Po tepelném ošetření se krevety rychle ochladí v ledové vodě. Proces tepelného zpracování je ukončen - krevety jsou již jedlé. V závislosti na výrobním cyklu jde dále: buď zmrazit nebo zabalit.
Obecně platí, že ne všichni kupci vědí o vaření ve výrobě. Proto, vařené krevety doma (jako klobásy, mimochodem) - je to zcela nadbytečné. Dost na pár minut je ponořit do vroucí slané vody, jen aby se ohřál.
Po vaření a ochlazení se krevetka vykládá do mobilních vozíků a vstupuje do obalové oblasti..
Zde je jeden z produktů. Zásobníky se vyrábějí za tepla. Část produktu je umístěna v zásobníku, pak je naplněna předem připraveným olejem nebo naléván. Balení je pokryto fólií a utěsněno současným vysouváním vzduchu (evakuováno). Výrobek je označen a skládaný v krabicích..
Jiným způsobem mražená kreveta vstupuje do obalu, který nejprve musí projít studenou částí velkého tunelu.
Zmrazení rázů je velmi důležitým krokem v technologickém cyklu. Krevety jsou zpracovány proudem vzduchu s teplotou -30 ° C. Každá kreveta je tedy jednotlivě zmražena, což kromě zachování všech užitečných vlastností poskytuje pohodlí při dalším použití hotového výrobku..
Krevety, které se právě uvolní z mrazáku, se mírně nudí - dokud se nedostane pod proud ledové vody. Je to doba samého zasklívání, o kterou si kupci tak často stěžují..
Ve skutečnosti je třeba glazury pro krevety: ochrání produkt před oxidací a dehydratací.
Hlavní technolog uznává, že řada stížností je platná, pokud zvážíme trh s mořskými plody jako celek a zvážíme všechny výrobce.
"Ledová obálka je bolavý bod, nejprve se led často rozrůstá nebo rozpadá, přestává sloužit hlavnímu účelu kvůli nesprávnému skladování v obchodních zařízeních, ale popírá, že existují bezohlední výrobci, kteří ve vnitrostátních právních předpisech používají chybějící přísné normy "My jsme byli šokováni, když jsme našli až 60% ledu při produkci některých kolegů. Je to věc svědomí.".
Elena Goroshko připomíná, že procento glazury by mělo být uvedeno na štítku, a také říká, jak měřit množství glazury doma.
"Vezměte zmrazené krevetky, zvážíte a položte je do cedníku, pak opláchněte glazuru studenou tekoucí vodou, je důležité úplně umyt led, ale nedovolte, aby se krevety rozmrazily, protože obsahuje asi 80% vody. Nejčastější chybou je, když jsou krevety částečně rozmrazené a ztratí se tkáňový džus. Krevetku na váhu znovu vložte a vypočte si rozdíl. ".
Po zasklení se zmrazené maso krevety dopravuje do obalové oblasti dopravníkem. Dávkování a balení se provádějí automaticky. Balené krevety jsou umístěny v přepravní nádobě a odeslány do skladu hotových výrobků.
Před balením produkty procházejí detektorem kovů. Odborníci zjistili, že je obtížné si pamatovat, kdy funguje, ale jen v případě, že je zařízení konfigurováno pro tři typy kovů a nekovů.
Dvě třetiny objemu výroby se prodávají Rusku, druhý trh je běloruský (26%), následuje Ukrajina, SNS a další země. Navzdory skutečnosti, že podíl mořských produktů na bieloruském trhu je obecně malý, v posledních pěti letech rostl.
Legal Technique