Share
Rozvoj maloobchodních řetězců ublížil a stále trpí tradičními pekárnami. Tyto obrovské inscenace jsou statické, jako Titanic na pozadí hbitých lodí. Vzácný nový obchod se otevírá bez vlastní pekárny, která je rychlejší, relevantnější a často levnější. Existují však trumfy v továrním rukávu, které jsou ještě příliš těžké i pro velké obchody. Jedním z nich jsou klasické recepty na chleby a slavné koláče ze sovětských časů..
Výraz "dort není dort" zní směšně, ale doslova odráží současnou touhu stěžovat si: říkali, že dorty byly dřívější, ale dnes to není tak. Výrobci jsou chráněni receptními karetami: recepty jsou staré, a jak se produkty zhoršují? Nejpodrobnější z nich naznačuje, že příčinou nespokojenosti (s výjimkou stárnutí zákazníků) může být různá kvalita výrobků - surovina pro dort, která se stává odlišnou, více "dlouhodobou". Ověřte kvalitu výroby klasických koláčků Onliner.by šli do obchodů v pekárně Minsk č. 3.
Viz také vydání - Proč sovětská zmrzlina byla považována za nejlepší na světě, V cukrárně Svitoch
(Celkem 39 fotografií)
Zdroj: onliner.by
1.
2. Minskská pekárna č. 3 působí od roku 1953 a pamatuje si různé časy. Jakmile bylo vyrobeno až 50 tun pekárenských výrobků a více než jedna tuna koláče "Fairy Tale" za den. Nyní celkem méně, ale v širším rozsahu. Kromě tradičních odrůd existují i druhy produktů, o kterých se předtím jen zdálo.
3. "Ujistěte se, že píšete o našem novém chlebu" Zdravé srdce ", - okamžitě upozorní vedoucí laboratoře Larisa Lisovské. - Toto je pokračování chleba evropské linky:" Oat Valley ", obiloviny" Hercules "," anglické zrno "- chléb je nejen chutný všechno, ale prospěšné pro diabetiky ".
4.
5. Zdravý chleb srdce, který obsahuje důležité minerály a vitamíny, se doporučuje snížit riziko onemocnění kardiovaskulárního systému. Zatímco zaměstnanci ukazují prototyp, brzy se recept dostane do průmyslové výroby. Bochník bude stát asi 14 tisíc rublů..
6.
7.
8.
9. Když jsme se seznámili s novinkou, nechali nás do cukrárny - jedné ze čtyř výrobních míst pekárny. Dílna je "továrna v továrně": má vlastní sklad, pec, výrobní zařízení a zaměstnance. Mládež, mimochodem, je málo, ale v kontextu klasických koláčů to je jenom jeden přínos: snažte se přesvědčit skeptika, že mladá dívka udělá velmi "Rozprávku". Kromě toho jsou koláče malým způsobem ovlivněny moderními výrobními technologiemi, hlavní činností je ruční práce..
10. Třetí pekařství vyrábí asi 30 druhů koláčů, bez individuálních objednávek. Ze starých receptů - "Kyjev", "Leningrad", "Kapitál" a "Rozprávka". Podnik není monopolistou, jiné továrny dělají stejné koláče. Nikdy nebylo nutné sledovat, jak se zákazníci ptají v obchodě "Rozprávka" určité pekárny. Přestože recepty pro všechny (tyto informace jsou ve veřejné doméně) jsou stejné.
"Možná, mluvíme o vnějším designu dortu, který může být vynikající i v rámci jediného závodu," navrhuje Larisa Lisovskaya. "Cukrárny jsou umělci, kteří dokážou zdobit dort jako součást svých dovedností a prezentace." Jen recept a váha se nemění..
11. "Pohádka" začíná pekáčským polotovarem. Po 8 hodinách bude houbový dort stát a pečující kuchař převezme. Zpočátku se sušenka namáčí sirupem, který zahrnuje vodu, cukr, dezertní víno (například Cahors) a brandy ("Minsk Crystal"). Sirup vyzařuje lehký alkoholický závoj, ale nebude vás cítit špatně: chutná jako ... sladký sirup.
12. Mimochodem, stupeň impregnace je jen hlavním předmětem kritiky. Pekařští kuchaři však ujišťují, že houbový dort je namočený do tradičního, stejného objemu sirupu. K tomu jsou váhy a odměrka. Pro obzvláště podezřelé kupce vám dáme pár skvělých rad od kuchařů na pečivo: Příběh se po zmrazení v normální domácí kamerové stanici stává mnohem šťavnatější a chutnější.
13. Totéž platí pro objem krému, který je vyroben z másla s přídavkem brandy, kondenzovaného mléka a cukru. To je také rozmazaný ručně, ale honed oko pečivo šéfkuchař je pravděpodobné, že přidá tolik krému, jak je potřeba..
14.
15. Po smetaně se sušenka válec do válce a zůstává k uložení pro impregnaci..
16. Válce jsou nakrájeny na kusy vhodné velikosti, zváženy a poté začnou přesně pracovat na namontování stále polotovaru do požadované velikosti a hmotnosti koláče. Na začátek je obrobek pokryt vrstvou stejného krému jako uvnitř. Pak vlny nakreslí kudrnatý hřeben.
17.
18.
19. Další etapa - postříkat boční povrch drobky..
20. "Toto dítě je speciálně připraveno na kropení," říká Larisa Lisovská, "sušenka je pečená samostatně, rozdrcena a sušena".
21. Transformace dortu do "pohádky" je dokončena. Dort se stává nejen chutnou a krásnou, ale i kilogramem. Nejkrásnější dort bude druhý den po výrobě, ale je extrémně obtížné najít takový prodej: oficiální datum vypršení pohádky je pouze 36 hodin.
22.
23.
24.
25.
26.
27. Podobně se děje a "Kyjev". Nejprve jsou pečené vzduchové dorty pečené. Podle receptury na koláč jsou ořechy vzájemně zaměnitelné. U 3. pekárny byly vždy používány arašídy. Koláče jsou nalepeny spolu s olejovým krémem a následně se postupuje podobně jako "pohádka": zasklení, posypání boků a povrchová výzdoba.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35. "V továrně nebylo vůbec žádné zaměstnance, které by si vzpomnělo, jak začaly vyrábět koláče. Zdá se, že jsou vždycky tam," říká Larisa Lisovská, když se zeptá na věk populárního dezertu. "Od té doby se jejich sortiment a váha změnily. , např. kousky keřů nebo sušenek, jsou dnes obtížnější, místo toho se objevily nové druhy rostlinného krému. Jediné, co zůstává v každé sadě, je "bramborový dort"..
"Potato" - další komplex moderního kupce. Z čehož, podle pověstí, tento dort není. Důvod pro to - dítě.
"Brambory jsou skutečně vyrobeny ze sušených omáček s přidáním smetany, kakaa a impregnace. Jsou to jen strouhance, které nejsou ze stolu, ale z pečených koláčů, ale speciálně z pečeného polotovaru," ujišťuje náš průvodce. práva, která mají být vrácena z obchodu do pekárny ".
36. Vedle dopravních pásů - tabulky pro práci na jednotlivých objednávkách. Hlavním omezením pro kupujícího je hotový recept. Nemůžete přinést recept babičce a požádat je, aby si dali koláč nad ním. Pekař navrhuje vyrábět koláče podle šesti populárních receptů. No, vzhled může být nejvíce bizarní.
37.
38. Jedná se například o kus, který se změní na Sponge Bob..
Cena koláče je od 90 tisíc rublů na kilogram. Náklady na "elitní" dort - od 150 tisíc.Pro to budete mít návrh mastic, s karamel a další drahé komponenty. Největší dort, který byl vyroben na objednávku tady, vážil asi 120 kilogramů a byl vyroben na dovolenou u BSU.
39. Pokud byl ponechán recept na klasické koláče, pak téměř všechny pekárny odstranily staré "oděvy" z lepenky. Nyní jsou koláče zabaleny do průhledných plastových krabic, které jsou pohodlnější pro přepravu a spíše jako kupující. Přestože tam určitě jsou ti, kteří postrádají slavný obraz, uvízli na každé krabici "Tales". Bez ohledu na to, kdo vyrábí koláče, zůstávají záležitostí vkusu. A o chutí tvrdí.
Legal Technique