Share
Místo jídla a vína zveřejnilo fotografii 20 nejkrásnějších restauračních pokrmů. Z nich jsme si vybrali 10. A zároveň chceme diskutovat o tom, zda by potravina měla být taková.
Upřímně řečeno, nemyslím si, že toto jídlo je krásné. Všechno je od zlého. Potraviny by měly být potravinou, nikoliv uměleckým objektem. Pro mě je noha z másla pečená v minci mnohem krásnější než kterákoli z zde představovaných věží z bublin nebo zubů hoblované zeleniny.
Viz také problémy - Nejdražší pokrmy na světě, 10 pokrmů, pojmenované podle lidí
(Celkem 10 fotografií)
Sponzor příspěvku: Videoprezentace: Moderní produkční studio dělá reklamu efektivní, překládá myšlenky do reality. Profesionální propagační videa, videoklipy a prezentační video.
Zdroj: snob.ru
1. Jídlo: "Červené ovoce ze zahrady"
Restaurace Mugaritz (Renteria, Španělsko). Foto: Mugaritz.
Vedoucí restaurace Mugaritz Andoni, Louis Aduriz, trvalo několik let pokusů o vytvoření této bublinové hory šťavnatých plodů a řepy. Začátkem tohoto roku Mugaritz, který získal dvě hvězdy Michelin, úplně vypálil, ale Aduris plánuje znovu otevřít toto léto..
2. Jídlo: větrný křišťál
Restaurace Pierre Gagnaire (Paříž, Francie) Foto: Jacques Gavard.
V rukou šéfkuchaře Pierra Ganiera se sňatky setkaly s znovuzrozením. Aby byl bílkovin vzdušný, přidá do něj vodu a cukr (nejprve vynalezl mistr molekulární kuchyně Herve Tis) a dělá krystaly.
3. Jídlo: Salát "Garguyu" od Michel Bras.
Restaurace Michel Bras (Lagiol, Francie). Foto: Podprsenka.
V závislosti na ročním období vybírá nové kombinace zeleniny, bylin, květin a semen - až 60 položek..
4. Jídlo: "Palm srdce"
Restaurace Alinea (Chicago, USA). Foto: Lara Kastner.
V Grande Ahatz (nejlepší mladý šéfkuchař z roku 2002 podle F & W) podává na samostatných podstavcích pět kusů palmy s pěti různými výplněmi - od vanilkového pudingu až po lanýžový pyré a žitný chléb.
5. Jídlo: "Jemný okraj žebra s dušíkem, mrkev a hořčičná semena".
Restaurace Momofuku Ko (New York, USA). Foto: Gabriele Stábile.
V restauraci Momofuku u večeře pro 12 osob, který David F. Chang (nejlepší mladý šéfkuchař z roku 2006 podle F & W) vynalezl, můžete vyzkoušet neuvěřitelně jemný okraj pece, který se připravuje na 48 hodin pomocí vakuové technologie Sous Vide.
6. Jídlo: "Marinované mušle"
Restaurace Bazaar od: Jos? Andr? S (Los Angeles, Spojené státy americké). Foto: Darko Zagar.
V bazaru José Andreas jsou mušle nakládány v octě s vůní novinářů a podávány v plechovce, přičemž se vzdávají hold tradičním španělským mořským plodům..
7. Jídlo: "Kuřecí vajec a la Arp? Ge"
Restaurace Manresa (Los Gatos, Kalifornie, USA). Foto: Mark Hölthusen.
Šéfkuchař David Kinch zopakoval slavné vejce z pařížské restaurace L'Arp? Ge: vaječný žloutek se vaří v octě sherry, krému a javorového sirupu. Kinch přináší jeho dotek: přidává tasmánské pepř.
8. Jídlo: "Ryby se sněhem"
Restaurace Aronia de Takazawa (Tokio, Japonsko). Foto: Arônia de Takazawa.
Restaurace Yoshiaki Takazawa má pouze dvě stoly, ale návštěvníkům se podávají umělecky sofistikované pokrmy: kousek žlutého listu se podává horská zelenina, jedlé lilie a koření, ochlazené tolik (-200 ° C), které vypadají jako sníh a při dotyku se roztaví..
9. Jídlo: "Extravagantní pražená krabová srnka"
Restaurace Nihonryori Ryugin (Tokio, Japonsko). Foto: Jun Takagi.
Mezi vynikající pokrmy šéfkuchaře Seiji Yamamoto patří také pečeně z krabů sněhu (který je speciálně přinesen z oblasti Tadžimy), mořské řasy, které se vaří 10 hodin v řadě a fugu mléko v zázvorovém dashi vývaru. Výkres se podává s mísou, která zobrazuje celý proces vaření..
10. Jídlo: Cyber Egg
Restaurace Combal.Zero (Rivoli, Itálie). Foto: Combal Zero.
David Skabin je známý koncepčními pokrmy, jako jsou kybernetické vejce. Dává vajíčka spolu s vykrmeným vejcem v plastové bublině.
Legal Technique