Dlouho žije Caesarův příběh a oblíbené salátové recepty

Caesar salát byl po desetiletí jedním z nejznámějších pokrmů severoamerické kuchyně. Je pravda, že navzdory tomu získal v Rusku oblibu relativně nedávno. Salát může být považován za místo narození Severní Ameriky, takže nemá nic společného s velkým římským císařem. Ale má skvělý kuchař Caesar Cardini, který žil a pracoval ve Spojených státech a Mexiku. Po první světové válce přistěhovalec Cardini otevřel vlastní hotel s restaurací v mexickém městě Tijuana - na hranici se Spojenými státy - a nazval jej "Caesar". Bylo to prakticky jediné místo, kde bylo možné najít alkoholické nápoje - v Americe tehdy existoval suchý zákon. Netřeba dodávat, že díky této instituci získala úspěch.

Podle legendy byl tento salát poprvé varen v den, kdy byla restaurace plná, a už nebylo žádné jídlo, které by mělo vařit i ty nejjednodušší pokrmy. Takže to bylo nebo nebylo, není to jisté, ale bez ohledu na to, že jsou salátové listy, pšeničné krutony, parmazán a speciální omáčka se staly hlavními ingrediencemi pro salát. Podle Pařížské Epikurejské společnosti byl uznán za nejlepší recept Ameriky za posledních půlstoletí a kdo, pokud ne epikureisté, dokáže pochopit dobré jídlo. Tento rok milovaný salát je 90 let a rozhodli jsme se, že vám řeknu, jak se tento "expresní salát" stal Caesarem, jak dělat klasický Caesar a jaké možnosti mohou být.

(Celkem 15 fotografií)

1. Po první světové válce emigrovali bratři Cardini do Ameriky. Caesarův bratr Alexander byl vojenským pilotem, daleko od vaření, ale samotný Caesar, jako pravý italský, měl velmi rád vaření. Čas byl těžký a Cardini se rozhodla otevřít hotel s restaurací na hranici Spojených států a Mexika, v Tijuana, nazvaném "At Caesar".

2. Byla to jeho třetí restaurace - ačkoli první dva, nacházející se v jiných oblastech, byly naprosto neúspěšné. Ale podnikavý italský dělník si uvědomil, že na pozadí alkoholického hladovění celé země, otevřená restaurace na hranicích s Mexikem, kde zákaz nefungoval, by mu přinesl úspěch. A nebyl se mýlit: ano, nebylo o špičkové kuchyni, ale přítomnost alkoholických nápojů v menu byla blokována tou malou vadou, nebyl žádný konec návštěvníků.

3. 4. července 1924 v Americe byl oslavován Den nezávislosti Spojených států. Dokonce i obchodníci a hollywoodské hvězdy mohli být mezi návštěvníky restaurace v tento den. Alkohol tečel jako řeka, všichni se bavili a všechno se zdálo být dobré - teprve teď se náhle začaly vyčerpávat produkty. Vejce, římský salát, pšeničný chléb, parmezán, olivový olej, citrón a omáčka z Worcestera - to vše pan Cardini odešel. Řízně. Riskoval jeho pověst, smíchal všechny přísady a předložil je hostům ...

4. Ale hosté si oblíbili salát tak, že popularita tohoto místa vzrostla. O něco později, inspirovaný úspěchem Caesara, otevírá restauraci v Los Angeles, jehož návštěvníky jsou evropští a americkí bohatí lidé, členové královských rodin a všichni všichni, kteří chtěli vyzkoušet toto vynikající pokrm..

5. O něco později se však v tisku objevuje skandální článek, že údajně Caesar není tvůrcem receptury, ale Livio Santini je bývalým kuchařem v restauraci Caesara. Příběh nepřestával, a v roce 1948 patentoval Caesar recept a stanovil složení pokrmu.

6. Vzhledem k tomu, že klasická verze salátu je velmi lehká, Caesar za celou existenci receptury získal různé interpretace. Kuřecí maso, ořechy, slanina, krevety, různé dresy - které se kuchaři prostě neobjevili.

7. Nejslavnější možnost - samozřejmě milovaná všemi Caesar s kuřecím masem. Tato možnost je co nejblíže originálu a liší se pouze přidáním bílého masa do salátu..

8. Caesar si zvykl na čínské zelí - ve skutečnosti, stejný Caesar salát, pouze listy salátu jsou nahrazeny zde Peking zelí.

9. Caesar salát s lososem je hodnou alternativou k tradiční verzi tohoto salátu. Jednoduchý recept na salát "Caesar" s lososem se téměř neliší od klasiky, ale chuť je zcela odlišná.

10. Jednoduchý recept na salát "Caesar s pepřem" vám pomůže dát známému pokrmu úplně novou, originální chuť. Současně žádné další kalorie, které nemůže potěšit dámy.

11. V klasické verzi se Caesar skládá téměř z listů salátu. Ale existují možnosti a "více uspokojující" - například jednoduchý recept na salát "Caesar" se šunkou!

12. Původní recept na salát Caesar s ananasem a kuřecím masem - pro ty, kteří chtějí riskovat a experimentovat v kuchyni.

13. Jednoduchý recept na salát Caesar s chobotnicí vám pomůže diverzifikovat chuť tohoto klasického jídla. Ideální pro odpolední občerstvení, lehký oběd nebo romantickou večeři.

14. "Caesar se žampiony" - skvělá volba pro ty, kteří chtějí jíst menší maso.

15. Jak vidíte, variace mohou vážit. To vše samozřejmě již není "Caesar" Cardini, ale snad ne improvizující, Caesar vytvořil jedinečný salát svého druhu, který za 90 let nemůže opustit ani ty nejnáročnější labužníky lhostejné.

Caesar Salad: příběh o narození

Tijuana, která se nachází nedaleko San Diega, byla oblíbeným místem filmových tvůrců hollywoodských a kalifornských "zlatých mládí". Všechno se stalo během největšího amerického svátku - Den nezávislosti. 4. července 1924 dorazilo do restaurace rekordní počet návštěvníků a majitel, který na takové agitotě nepočítá, s hrůzou našel, že zbývá příliš málo jídla. Museli jsme zničit dno hlaveň, ve kterém bylo nalezeno: vejce, římský salát, pšeničný chléb, parmezán, citrón, olivový olej, omáčka Worcester a malý česnek. "Negusto" - pravděpodobně myslel Caesar, ale neexistovala žádná cesta. Sliboval návštěvníkům nové "šéfkuchařské jídlo", podnikatelské italské krutony smažené chleby, nakrájené listy hlávkového salátu, připravily omáčku ze zbývajících produktů: olivový olej, citrónovou šťávu, omáčku z Worcesteru a žloutku - a vše posypalo strouhaným parmezánem. A česnek si probral stěny mísy, která smíchala ingredience.

Náhle se hosté tak moc líbili, že začali chodit na Caesara, aby si objednali nové pokrmy. Sláva sestoupila na bývalé vinné sklo Tikhuan, které získalo právo být hrdě nazýváno restaurací. Takže situace vyšší moci na pokraji místní apokalypsy se změnila v gastronomický furore kuchaře, který předtím jasně nechytil hvězdy z nebe. Bez myšlení dvakrát se Caesar Cardini znovu objevil s originálností a nazval inovativní tvorbu "Caesar Salad".

Inspirovaný úspěchem Itala po zrušení "zákazu" otevřel restauraci v Los Angeles a nyní hollywoodské hvězdy a další celebrity zvlášť navštívili "Signor Cesare", aby ochutnali trendový divný salát a zvolali "Ave, Caesar!". Mezi hosty byli evropští aristokraté, zejména Waliss Simpson, manželka anglického krále Edwarda VIII., Který se s ní vzdálil trůnu kvůli manželství. Možná Anglie zbavila krále, ale přinesla recept na salát Caesar do Evropy..

Jak se často děje s oslavovanými vynálezy, nebylo to v tisku bez skandálů. Po nějaké době šéfkuchař Livio Santini rozhořčeně řekl novinářovi "San Diego Union-Tribune", že pracoval 18 let na Caesar's Place a v obtížné situaci zachránil šéfkuchaře připravením šalátu pomocí receptu jeho matky. Středního Caesara dal recept a dal mu jeho jméno. Nyní nikdo nemůže potvrdit, jak to skutečně bylo: zda Santini byla trýzněna jiným úspěchem, nebo pravdou bylo, že Caesar Cardini urazil šéfkuchaře. Jakmile na stránkách kulinářské historie zůstane Caesar, tak to bude! Hlavním důvodem je, že salát byl tak jednoduchý a chutný, že se rychle vyprodával v restauracích v Americe a poté za jeho hranicemi..

Caesar Salad: složení misky a improvizace

V roce 1948 Cardini obezřetně patentovala recept a stanovila složení salátu Caesar, která zajistila pohodlnou budoucnost svých dětí a vnoučat. Nicméně, ve vaření je všechno tak nešikovné ohledně autorských práv, stačí změnit 1-2 složky, něco odstranit a něco přidat, abyste získali pokrm, který není zatížen žádnými patenty. A sám Caesar občas zavedl do svého vynálezu prvek improvizace..

V mnoha receptech, které se nazývají klasické, obsahují přísady sardel, které jsou mleté ​​spolu s dalšími složkami omáčky. Caesarova dcera Cardini, která sdílí tajemství svého otce, uvedla, že v salátu nikdy nevloží sardel, protože jsou již součástí omáčky Worcester, která má jemný "rybí" odstín. Ale bratr slavného kuchaře Alexe Cardiniho doplnil populární salát s touto přísadou navzdory protestům příbuzného a nazval jeho stvoření "Aviator Salad". No, pravda je, že tento osud se ukázal být mnohem skromnější..

Pokud jde o klasické "Caesar", téměř po dobu 90 let své existence se opakovaně stalo záminkou pro soutěže a soutěže o kulinářské dovednosti, více než jednou se dostalo do Guinnessovy knihy rekordů. Podle Pařížské Epikurejské společnosti byl uznán za nejlepší recept Ameriky za posledních půlstoletí a kdo, pokud ne epikureisté, dokáže pochopit dobré jídlo. Bylo to před 70 lety, ale zatím si Caesar uchovává titul nejlepších salátů v Severní Americe. Takže nejen americká země je známá pro hamburgery a páry ...

Klasický salát Caesar je velmi lehký a neříkat výživný, proto si oblíbily různé varianty: salát z Caesar s kuřecím masem, vařená vejce, ořechy, slanina, krevetky Caesar. To je stále polovina problému, ale nadšený kuchaři i nadále experimentovat s dresinky, nahrazující omáčkou Cardini s majonézou, jogurtem, zakysanou smetanou, smetanou a hořčicí. Samozřejmě, kreativita v kuchyni je vždy vítána, ale člověk sotva může nazývat salát "Caesar" právě kvůli přítomnosti krekrů v něm. Já sám nejsem proti experimentům, ale z úcty k autorským právům Caesara Cardiniho raději nazývám produktovou gastronomickou improvizací salát "založený na Caesaru", než abych ji představoval jako originální recept, jako by "to mělo být tak". Je to škoda, protože když si objednáte v restauraci Caesar, očekáváte, že uvidíte hromadu křupavých římských salátových listů s lehkým značkovým dresinkem a červenými krutony a dostanete Peking zelí řezané nožem s vařenými vejci ochucenými majonézou. A nahoře jsou tři krekery ze slaniny.

Cestou vaření salátu Caesar někteří lidé oceňují dovednost šéfkuchaře a třídy zařízení a já s tím skoro souhlasím, protože všechno dokonalé je jen.

Nesporné je, že taková jídlo jako salát Caesar je známá po celém světě a již dlouho byla spravedlivě považována za "císař" mezi saláty a prakticky klasickou ve vaření!