Share
Jakmile byly tyto pokrmy vynalezeny, aby přežily hladové roky. Ale jejich recepty se zakořenily a stále se připravují a dokonce je považují za lahůdky. V tomto čísle si přečtěte příběhy o vzhledu "hladových receptů", které se dnes používají..
Zdroj: Moje planeta
Dřevěný chléb
Minulost. Ve středověku bylo dřevo nedílnou součástí stravy chudé populace. Samozřejmě, není nutné reprezentovat chudé chudé, žvýkání na dříví v hladovém roce. V kurzu byla pouze kůra stromu, a to jeho vnitřní část, která se nazývá lýko a má růžový odstín a příjemnou vůni.
Sušené lusky mleté na mouku, která během selhání plodin byla použita k pečení chleba v jeho čisté formě, ale obvykle smíšené s žito nebo pšenice. Používala kůru vápna, bílé a břízy a nejkrásnější byl považován za borovou mouku. Dřevěná mouka má hořkou chuť, ale je bohatá na vitamín C, který pomohl obyvatelům severní Evropy bojovat proti skorumpování.
Modernost. Nyní málo lidí pamatuje dřevěný chléb. Díky svým přínosným vlastnostem se však dřevěné dorty postupně objevují na stole Evropanů. Ve Švédsku bylo prokázáno, že březová mouka pomáhá v boji proti obezitě, vysokému krevnímu tlaku a riziku vzniku cukrovky. Proto je nyní možné zakoupit v obchodech se zdravou výživou..
Podkroví
Minulost. Cmar (mléko) - krém bez tuku, produkt získaný při výrobě másla z kravského mléka. Tato malá chutná tekutina byla považována za vedlejší produkt výroby, odpadu. Ve své čisté podobě ho pili jen v hladu..
Modernost. Dnes se podmáslí používá jak v přírodní formě, tak pro zpracování do mléčných výrobků, nápojů a dietních sýrů. Používá se také v pekárenském a cukrářském průmyslu. Je to tradiční přísada pro irský chléb na sódu a pečení muffinů. Kaše se vařila, kávu se připravuje a používá se k plnění tvarohu. Nízkokalorické a bohaté na živiny podmáslí je zvláště užitečné pro osoby s nadváhou a kardiovaskulárními chorobami..
Překvapení
Minulost. V 16. století, během nepřátelských akcí pod vedením švédského krále Gustava I Vasa s německým městem Lübeck, byl nedostatek solných rezerv. V této souvislosti byl sleď slaněn s méně soli, což narušilo normální konzervační proces a výrobek začal kvést. V atmosféře války a hladomoru se začaly jíst fermentované sledě. Každému překvapilo, že vůbec nevypadalo jako trochu tukhlyatinu, ale někdo dokonce měl rád svůj kysaný vkus. Ryba není zhnitá, ale "rozdrcená". O novém jídle se objevovaly pověsti a protože soli byly drahé i v době míru, v severním Švédsku, kde nebylo snadné sehnat čerstvé jídlo, se chudí stáda stáda stali běžnou metodou zachování..
Modernost. Navzdory pachu se nyní provádí surstromování na banketách a je považována za vynikající delikatesu. Obvykle se nejedí každý den. Ryby se staly populární po celém Švédsku. Můžete si projít s pivem nebo schnappsem, s sendviči a salátem. Zvláště odvážní ho chystají s borůvkami a pijí mléko..
Kurt
Minulost. Tento suchý fermentovaný mléčný výrobek byl vynalezen kočovnými národy střední Asie, aby připravil jídlo pro budoucnost a přežil čas hladu..
K přípravě tohoto jídla potřebujete dvě složky: sušené mléko a sůl. Obvykle se skládá z bílých kuliček (někdy zploštělých) o velikosti meruňky nebo méně, někdy v podobě válců stlačením v dlani. Kurt je bohatý na bílkoviny, sacharidy, vápník a různé vitamíny. Pozitivní kvalita produktu je dlouhodobá konzervace a odolnost proti změnám teploty, lze jej skladovat až pět let..
Modernost. Na středoasijských trzích můžete vidět sněžně bílé hory Kurt v podobě koulí nebo pelet. Jedná se o univerzální výrobek, na jehož základě jsou vařené husté polévky, sendviče, přidáme do salátu místo obvyklého tvrdého sýra. Nejsnadnější recept z kurt - mléčného nápoje. Stačí rozdrobit sýrovou kouli do sklenice vody a získat hustý mléčný nápoj s bohatou smetanovou chutí. A opravdoví fanoušci Kurtu ho "librují" jako semena.
Copalchen
Minulost. Popis této severní "pochoutky" se může zdát nechutný mnoha: je "připraven" z celých těl mrožů, tuleňů nebo jelenů kvasením pod tlakem. Výsledkem je, že toto jídlo je plné smrtících jedů a smrtící pro ty, kteří nejsou zvyklí jíst od dětství..
Když se vaří kopalchen, zvěřina si vybere největší, nejhustší a nejzdravější zvíře. Několik dní mu nedává potravu na čištění trávicího traktu. Potom se utlmí (nepoškozuje pokožku). Pak ... ponořený do bažiny. Posypeme rašelinou, větvemi a kameny a necháme několik měsíců. Pak si jíst a jíst.
Častější volba - kopalén z mrožene nebo pečeti - je připravena podle stejného principu, ale bez "využití" bažiny. Mrtvola je umístěna na kůži jakéhokoli jiného zvířete, vhodná pro "velikost", vzduch se uvolní a pak je pohřben ve štěrku na surfové lince - a to i několik měsíců. Jsou vyvezeny v zimě, kdy je maso zmrazené. Zmrzlina kopalhen nakrájená na tenké plátky, které jsou válcovány do trubek. Trubky jsou ponořeny do soli a čerstvé plíce jelenů jsou zachyceny syrovými plícemi..
Copalchen je známý od starověku. Takové maso má vysoký obsah kalorií, takže jen pár kusů stačí dospělému člověku, aby celý den pracoval v chladu bez zmrznutí a bez fyzického vyčerpání..
Modernost. Mezi národy severu je dnes copalchen považován za pochoutku. Kadaverický jed, obsažený v hnilém maso, rozhodně povede k těžké otravě nebo smrti, pokud se taková jídlo rozhodne vyzkoušet cizince, ale pro místní obyvatele je to skutečná pochoutka. A to není divu, protože pro takovou stravu jsou připraveny z kolébky: děti dostávají kus masa nebo tuku namísto bradavky.
Pemmican
Minulost. Sušené maso - základní složka stravy přeživšího. Jídlo je však nevyvážené a skladování je velmi dlouhé. Jaká dohoda pemmikan! Tento vynález indiánů je sušené nebo sušené drcené maso z bizonů, stejně jako sádlo, drcené sušené bobule nebo šťáva z bobulí, někdy - koření. Výsledkem bylo velmi výživné potraviny s nízkou hmotností a objemem, což usnadnilo přepravu. Na konci 19. století přitahovala kompaktnost a všestrannost Pemmican pozornost cestujících, především průzkumníků Arktidy a Antarktidy. Počátkem 20. století se stal Pemmican hlavním masovým produktem polárních cestujících..
Modernost. Do poloviny 20. století bylo díky zlepšení vozidel polárních expedic postupně opuštěno používání pemmiku, protože bylo zjištěno, že se nedá považovat za plnou výživu a dlouhá pemmická strava má nepříznivý vliv na trávicí orgány a metabolismus. Přestože nezapomínáme na tradice: indické pokrmy se často nacházejí v batohů turistů, kteří provádějí dálkové trasy.
Žabí stehýnka
Minulost. Ačkoli jídlo žáby je stereotypně spojeno s francouzštinou, bylo praktikováno mnoha národy na světě. Francouzi jedí žáby méně než stejný švýcarský, a rozhodně méně než číňané, kteří říkají, že můžete jíst něco kromě měsíce a jeho odrazu ve vodě. Nicméně žabí nohy jsou považovány za tradiční francouzské jídlo..
První žába se objevila ve Francii ve století XIV během stoleté války s Anglií jako nuceným prostředkem boje s globálním hladem. Ačkoli existují jiné verze - žába se objevila na stolech chudých kvůli zákazu lovu na půdách šlechticů. Existuje také názor, že se to stalo kvůli zákazu katolické církve na masových pokrmech během půle a žáby a želvy žijící ve vodě byly v té době považovány za ryby..
Modernost. Nyní jsou žabí nohy považovány za nejkrásnější pochoutku, kterou si můžete vychutnat v dobrých francouzských restauracích. Jsou připraveny nejen ve Francii, ale také ve Španělsku, Itálii, Portugalsku a Řecku. Toto jídlo je také populární v jihovýchodní Asii. Široká rozmanitost pochází z čínské kuchyně, ale tam je připravena většinou doma. Výroba žabích nohou na komerčním základě je rozšířená ve Vietnamu. Jsou zmrazené, balené a vyvážené po celém světě..
Legal Technique