Share
Je to, co říkáme pizza opravdu a jaké jsou místní pizzérie, které vyrábíme, pizzu? Abychom zjistili, objednali jsme tucet pizz a požádali slavného italského kuchaře, profesora švýcarské akademie kuchařských umění, trojnásobného vítěze mezinárodního festivalu fantazské kuchyně FantaPizza Ignazio Rosa, aby je ochutnal a vyjádřil své názory.
Viz také vydání - Soutěž o pizzu
(Celkem 42 fotografií)
Zdroj: onliner
- Na světě se objevil nový trend: pizza je již potravinovým komplexem a pizzerie je již rychlé občerstvení, stěžuje si Ignazio Rosa. - Tradiční pizza se poprvé objevila v Neapoli. Přišla s mužem, který pečoval chléb. Také přišel s první pizzou "Marinara", která obsahovala rajčata, oregano a česnek. V roce 1674 se v Itálii objevil sýr mozzarelly. Tehdy vynalezl novou pizzu: rajče, mozzarellu a bazalku - tři ingredience v barvě italské vlajky. Královna Margherita a král Federick II se o tuto pizzu snažili. Takže to zůstává v historii: tradiční italská pizza nese jméno královny.
1.
- Italové vzali původní tvar pizzy z arabské kuchyně. Na základně je pita chléb, přidány přísady a přišel s úplně jinou technologií přípravy těsta: živé kvasnice, pšeničná mouka, sůl a voda. Pizzové těsto by mělo být stejné jako chléb: se stejnou vůní a zlatou barvou a samozřejmě s šířkou oblouku 1,5 cm.
2.
- Vše co vidím je syrové těsto. Je bílý. Jsem si jist, že do těsta je přidán cukr a máslo. Pizza není cookie, je to chléb, "řekl mistr poté, co se podíval na pizzu.
3. "Marinara" z "Il Patio"
- To je Marinara pizza - ale je zde jen jedno jméno..
4.
- Pesto? - kuchař je překvapen. - Složení by nemělo klesat mezi sebou: sýr, chobotnice, sušené rajčata, pes, cibule ... Krevety jsou již suché a v kombinaci se všemi přísadami se ztrácí chuť. V této pizze by se měla cítit mořská ryba a pak některé sušené rajčata. Těsto není stejné jako složení. Tato pizza je improvizace.
5. "Šunka se žampiony" z "Ile Patio"
- Kde jsou houby? Chci vidět houby, ale ne olivy. A šunka by měla být celé plátky a nevypadá to, že by prošla skrz mlýn na maso.
6.
- Pizza by měla stát a držet, když ji vezmete rukama. A záleží na kvalitě testu - podívejte se sami na sebe, co těsto tady.
7.
- Tato pizza je nedostatečná. Sýr přilepený, šunka několik vrstev, a jako výsledek, uprostřed je surový. Jídlo je nebezpečné pro zdraví..
8. "Margarita"
- A tato "Margarita" je podobná sopce Vesuvius. Velmi hustá vrstva sýra, takže když je přivedena do tohoto stavu, těsto není smaženo uvnitř. Tato pizza je také surová. Sýr by měl být tažen a bez ohledu na to, jakou formou, studenou nebo horkou. Pizza v troubě by měla být umístěna rychle a hladce, ne váhavě a tlačit. Proto vidíme, že je nerovnoměrně praženo: je spáleno a pak je stále bílá. Toto surové těsto - není tam žádné.
9. "Diablo" z města Pizza
10.
- Tato pizza je už trochu chladná, ale podívejte se, kolik tuku je na tom. A když je horké, nebude možné ho v ruce, - vysvětluje šéfkuchař. - Tuk se nalévá a salámové suché čipy. Mozzarella kusy, které by neměly být. Cesto je surové. Jedná se o palačinky! Ani to nechci vyzkoušet.
11. "Dětský vegetarián" od Pizza.by
- Olivy a olivy - proč je nakrájíme? Pokud příroda vytvořila krásný produkt, znamená to, že můžete dát celý - kuchař okamžitě ukáže.
12.
- Taky nechci zkusit. Které rodiče dítěti udělají takové jídlo? Je lepší, aby se děti vůbec neukázaly! Je dokonce i surový pór. Olivy, olivy, houby - těžké jídlo a ještě více pro dítě. Děti potřebují brokolici, špenát, květák nebo obyčejné rajčata, mozzarellu a šunku. Dospělí mohou jíst tuto pizzu, pokud je velmi hladný a naléhavě potřebuje naplnit žaludek. A je to vegetariánská pizza? Olivy jsou bobule. Houby jsou houby. Zelenina pro mě je paprika, cuketa, lilek, rajčata, mrkev, celer, špenát, barevné fazole, fazole, chřest, artičoky.
13. "Čtyři sýry" od firmy "Bosco"
- Je to žlutý sýr, který se neroztaje, protože je rozložen na kousky. V důsledku toho máme blok sýra, pod kterým je syrové těsto. To není gorgonzola, a ani ne. Je vidět, že tento marblu je nejlevnější sýr. A tu rajčata nepotřebují.
14.
15.
- Tato pizza je vyprážena v špinavé troubě. Vyhoření je obecně nemožné - je to rakovina. Nemůžu to zkusit. Podle ingrediencí pro tuto pizzu jsou potřebné pouze čisté sýry: Gorgonzola, Camembert, Roquefort, Brie. No, jestli chceš kůru nahoře, pak Parmesan.
16. "Calzone" od firmy "Bosco"
17.
- Ach těstě! - Ignazio se raduje. - Je dokonce křupavý. Je tam pach chleba. Také nic špinavého, to je jen hustá obruba.
18.
- Pizza váží hodně. Dali tu hodně nádivky, protože je to vlhké uvnitř. Tři vrstvy šunky? Proč tolik? Chápu, že Bělorusko má rádi jídlo, ale chceme naplnit žaludky nebo jíst kvalitní jídlo.?
Ignazio se o tuto pizzu zajímal a dokonce měl zájem o to vyzkoušet..
- Mmm, je tam uvnitř i paprika, ačkoliv je zde úplně zbytečné. Ano Říkám ano Calzone. Test je normální, ale spousta přísad. Mozzarella, šunka, nakládané kyselé žampiony dávají hodně vlhkosti, takže je trochu vlhký uvnitř.
19. Margarita a 4 ročníky od Buon Appetito
Ignazio se dlouho dívá na pizzu a mlčí.
20.
- Tyto pizzy zkazily celý originální obraz italského jídla. Nevím, kdo dělal tuto pizzu, ale já bych ho okamžitě vyhodil. Kde je bazalka? Kde je krásná mozzarella? Kde jsou čerstvé rajčata? Těsto je jako led na ulici, myslím, že jsem ho koupil v obchodě.
21.
- Tady nevidím ani jednu sezónu, Ignazio hodí ruce. - Dobře, jsou vždy žampiony. Teď, když dávají hříbě, bylo by to lepší. Přísady této pizzy by měly být změněny čtyřikrát ročně, to znamená, co jíst jídlo v zimě, na jaře, v létě a na podzim, a to by měly být houby, zelenina, ryby a maso. Krevety, rajčata, houby - celoročně.
22. "Havajský" z Presto Pizza
- Je tato pizza nazývána "koktejlem"? - specifikuje Ignazio. - Okamžitě ananas!
- Toto je "havajský".
- Existuje příběh o pizzu na Havaji? - ptá se. - "mexický", "kubánský", "havajský", "sicilský", "v sovětském" ...
23.
- V kombinaci: rajčata a ananas - obecně, ne, šunka a ananas - víceméně ananas, šunka a chili - dobře, ananas, šunka, fazole - stále možné, ale to je bližší "mexickému". Tuto pizzu můžete podávat lidem z Ameriky, v Evropě byste řekli: "Jezte je sami." V této pizze by nemělo být žádné ovoce!
24. "Pepperoni" z "Garáže"
- Existují dva druhy "Pepperoni": v evropském stylu - s paprikou - av americkém - s salámem, - říká Iñazio.
- A to je zřejmě běloruská směs: zde a salám a paprika, - specifikujeme.
- A také chili - usmívá se.
25.
Po vyzkoušení se šéfkuchař rozhodne.
- Dobře, co mohu říct ... Palačinky! Velmi tenké těsto, které má dokonce cukr. Obrubník by měl být 1,5 cm široký, ale není. Toto těsto není dokonce vytaženo rukama, ale s největší pravděpodobností s válečkem nebo strojem. Těsto se musí hladce zvedat a to se stává, když se těsto rozvinul rukama. A odkud pochází, odvíjí se všechen vzduch z těsta. Plus těsto spálilo. Pokud je Pepperoni americký - ano, ne-li evropský styl, ne, protože by měl být jen grilovaný bulharský pepř.
26. "Pizza s loveckými klobásami a fazolemi" od eda.by
- Co to je? Nerozumím: chřestové fazole, klobásy a slanina? A opět mozzarella. Neexistují žádné čerstvé rajčata, a s největší pravděpodobností zde rajčatová pasta je smíšena s vodou a mastným těsto. To není pizza.
27. Alla diavola z Kalábrie
- Tato pizza se v zásadě vyrábí normálně. Ale proč tolik papriky nahoře? Zabíjí celou chuť.
28.
- Salám je suchý a slaný. Ale tato pizza je víceméně uchovávána na chuť a nic.
29. Čtyři sýry z Tempo
- Co jsou to rajčata? Proč se koření dá? - překvapil Iñazio a okamžitě odpověděl na jeho otázku. - Chcete-li skrýt páchnoucí vůni sýra? Chtěl bych cítit sýr, ne oregano. Pizza by měla být bílá s měkkým roztaveným sýrem, nikoliv s plátky sýra. A samozřejmě, jakou velikost pizzu? Mělo by to být 32 centimetrů, ale kolik zde? Kdyby to varil můj kuchař, byl by okamžitě propuštěn..
30.
- A ani nic nezmizí. Není to sýr a silikon.
31. "Sicilian" od Tempo
- Je strašidelné se na to podívat. Toto není "sicilský". Jaké kuře v "sicilském"! - Ignazio je pobouřen. - Já sám jsem ze Sicílie, kdyby mi přinesli takovou pizzu, zaplatil bych dalších 200 tisíc a řekl: "Jíte to sami a já se na to podívám".
32.
- Pro mě to není pizza. 99,99% je špatné a 0,01% se snaží. Kuchaři se musí naučit. Proto, když člověk ochutná skutečnou italskou pizzu, voní šunkou, salámem, sýry, nelíbí se jí. To vše je výsledkem takových pizz. Domnívám se, že žena doma bude lépe než to, co jsme dnes zkoušeli a viděli. Pizzový talíř může být nazván pouze tehdy, pokud ho připravil italský šéfkuchař, nebo italské výrobky byly používány k vaření. V našem případě, ani jeden ani druhý. Vařím pizzu z běloruské mouky, protože tu nemohu koupit ani litevský, ani italský. Když vidím balíček s názvem "Pizza z italské pizzy" nebo "Pizza z Itálie", je to urážlivé. Nepůjdu do Itálie a nepíše "běloruské placky" nebo "běloruské brambory". Využívají obraz své vlasti a jídla pro své podnikání a pro vydělávání peněz. A je to škoda.
33.
- Každá pizza by měla mít dobrý zápach, vzhled a chuť. A můžete jej použít s dobrým pohárem piva nebo vína. Všechny tyto pizzy mají jednu vadu - těsto. Proč přidat cukr, mléko, máslo? Dělají si pečivo nebo sušenky? Těsto by mělo být jednoduché, říká Ignazio Rosa. - Samozřejmě, když je člověk hladový a nehlídá to, co jí, - ano, prosím, můžete vyplnit žaludek a takové jídlo.
Ignazio věří: je lepší zachránit skokan, ale ne na dobré jídlo. Koneckonců, jumper může být vyhazován a koupen nový, ale zdraví není.
Na konci degustace nám Ignazio ukázala, jak by měla vypadat skutečná italská pizza..
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
Legal Technique