Zvláštní důvod, proč se zahraniční kuchaři stěhují do Ruska

V carském čase Rusko uvítalo cizince. Evropští průmyslníci, učitelé, obchodníci, politici stavěli takovou kariéru v Moskvě a Petrohradě, že by mohli doma jen snít. Před sto lety byla zbitá cesta blokována železnou oponou. Nyní není tam, ale cizí lidský kapitál nám není spěcháním. V některých oblastech je spousta cizinců. Zejména v restauračním průmyslu. Požádali jsme gastronomické guruy, proč přišli do Ruska a zůstali dlouho..

(Celkem 7 fotografií)

Michelle Christmann

šéfkuchař značky

Kolik let v Rusku? 4,5 let.

Kde funguje? V restauraci Pinot Noir v Rostově na Donu.

Co překvapilo? Rusi rádi jíst plně pečené maso, jíst sýr ne na dezert nebo samostatně, objednat vše v restauraci na stole.

Michelle Christmann je docela mladý kuchař z Francie, za nímž je vynikající vzdělání a pracuje v několika restauracích s hvězdami Michelin. Podle něj se jeho otec inspiruje, aby získal kulinářské povolání, který hodně vařil a chutnal. Christmann je účastníkem a vítězem mnoha profesionálních soutěží - například každoroční francouzská soutěž mezi kuchaři Les chefs en Or.

Nejvíce si cení výrobků místní, zejména těch, s nimiž dříve nepracoval. "Já opravdu ráda experimentuji, míchám je, abych získal jedinečné chutě, textury a esteticky krásné pokrmy," říká Christmann.

Několik let se Rostovští obyvatelé mohou těšit na plody své práce v gurmánské restauraci Pinot Noir. Vzhledem ke zvláštnostem chutí Rusů upozorňuje kuchařka jejich touhu po zelenině a polévkách. Podle soudu, Christmann vzal na vědomí preference hostů. Hlavním cílem Francouze je však seznámit lidi s lahodnými pokrmy francouzské gastronomie. Nicméně, udělat bez kapky ruské barvy ještě nechodí: karamel z kvass - důkaz toho.

Kobayashi Katsuhiko

majitel kavárny, kuchař

Kolik let v Rusku? 10 let.

Kde funguje? Ve vlastní instituci Corner Cafe & Kitchen v Moskvě.

Co překvapilo? Ruský volný čas a uvolnění v práci, vždy připraveni pomoci, vzájemná důvěra a otevřenost.

Kobayashi Katsuhiko do 22 let žil v Japonsku. Když si uvědomil, že vaření není jen koníčkem, šel studovat řemesel ve Francii. Tam měl příležitost pracovat ve více zařízeních s hvězdami Michelin, včetně šéfkuchaře. Nabídka z Ruska otočila život japonců obráceným směrem dolů: po dobu osmi let dal moskevské restauraci "Blízký východ". Také Kobayashi nějakou dobu vedl cukrárnu v restauraci Madame Wong. A v roce 2016 otevřel vlastní instituci Corner Cafe & Kitchen.

Podle mistra, navzdory profesionálnímu úspěchu ve Francii, cítil "sám" v Rusku. "Tady můžu důvěřovat sto procent, takový pocit nebyl ani ve Francii, ani v Japonsku." "Tady můžu být otevřený a dostanu stejnou otevřenost v reakci." Vidím, že mě slyší, "Katsuhiko sdílel své myšlenky..

Kobayashi opravdu rád, že v naší zemi se nebojí kombinovat nekompatibilní produkty. Jedná se o harmonii, rovnováhu a svobodu volby, která vám umožňuje vytvářet.

Anthony William Gere

manažer, sommelier

Kolik let v Rusku? Více než 25 let.

Kde funguje? Restaurace "Old Customs" v Petrohradě.

Co překvapilo? Unikátní dary z východní Evropy, velké množství perfekcionistů mezi kolegy.

Angličan věnoval restauraci 50 let života. V roce 1970 se stal Gere členem královské cechu odborníků na víno. Pracuje v restauracích slavného hotelu Savoy a Le Meredien v Londýně asi 20 let. Ale restauratér zůstává nejvíce loajální k petersburgské instituci "Old Customs", která je dobře známá gurmánům a znalcům dobré kuchyně severního hlavního města.

Gir je přívrženec takového formátu jako showroom. On sám a jeho podřízeni často organizují gastronomické představení pro své hosty. Vrcholem programu je virtuózní příprava "steakového tatarku": do haly se vkládá speciální vozík s nezbytnými přísadami a pan Gere začíná show..

Také šéfkuchař je odborník na divokou mořskou kuchyni. Nezávisle vybírá místa pro rybolov obřích ústřic východní Afriky, na základě svých zkušeností dokonce vyšla i kniha "Giant Oysters"..

Pan Gere je přesvědčen, že politika nahrazování dovozu, která je v současné době přijata v Rusku, vytváří prostor pro růst místních řemeslníků, kteří vyrábějí sýry a klobásy. "Naučili se od zahraničních odborníků a nyní ve svých dílnách reprodukují Španělsko a Itálie v klimatických a teplotních podmínkách," říká Anthony. Ale útesy a krabi z Dálného východu, které rostou ve volné přírodě do kolosálních proporcí, ho vedou k naprosté radosti - Angličan vždy po nich osobně jde. Obecně je přesvědčen: "Rusko má všechno k tomu, aby vytvořilo špičkovou kuchyni".