Share
Americký fotograf a novinář Carl Meadans (Carl Mydans), který byl jedním z prvních pěti tiskových fotografů slavného časopisu LIFE, koncem roku 1959 odešel do SSSR. Zimní Meadané strávili v Moskvě, kde si udělali řadu úžasných snímků ze života studeného zimního kapitálu a jeho mladých obyvatel. A v dubnu 1960 odešel do Astrachánu, kde zachytil proces lovu jesetera a černého kaviáru v SSSR.
(Celkem 15 fotografií)
Zdroj: TIME
V roce 1960, kdy Karl Meadans přišel do jedné z největších rybích továren v SSSR, Astrakhan Fish Cannery and Refrigeration Plant, bylo 93% celkové produkce jesetera a kaviáru beluga v Sovětském svazu. Pak jeseterový granulovaný kaviár, vyrobený v SSSR, byl správně považován za nejlepší na světě a výraz "černý kaviár" byl jedním z hlavních sdružení s naší zemí.
Rybáři, včetně žen, chytají jesetera se sítí v deltě Volhy. K zachování jeseterového obyvatelstva byl jeho úlovek povolen pouze dva měsíce ročně..
V polovině padesátých let se na řekách Kaspického moře začaly stavět elektrárny a četné vodní elektrárny a zámky, které "odřízli" jesetera od míst, kde se nacházejí ve sladkých vodách. Druhým negativním faktorem, který radikálně ovlivnil situaci u jesetera, bylo pytláctví. Aby obnovila populaci jesetera v roce 1959, vláda začala investovat do výstavby líhně v bývalém nerestech.
Do poloviny 60. let se populace jesetera stabilizovala. Astrakhan Fish Factory však neměla jinou možnost, než co nejrychleji stanovit nejrychlejší a nejúčinnější výrobu kaviáru..
Mnoho rybářů pocházelo ze sousedního Kazachstánu. Podle poznatků z Midanzy, ruští a kazašští rybáři pracovali dobře a harmonicky společně jako tým.
Jeseter vyvedený z lodi, aby byl odeslán do závodu na zpracování.
Kaviár je odstraněn ze stále žijících ryb, takže rybáři ho zablokovali obušky a stál ve vodě.
Vzhledem k hodnotě a křehkosti kaviáru byl Midan prostě zasažen krutým zacházením s rybami, které ho produkují. Když lodě s rybami, které plují v nich, dorazily do závodu, muži v gumových oblecích, obvykle dva, vstoupili do člunů, postavili se do pasu ve vodě, popadli mávající ryby o hlavu, zvedli je přes vodu a zasekli dřevěné obušky. nicméně uvnitř většiny ryb stále klouže po betonové podlaze a zdá se, že je docela naživu, "napsal fotograf své pozorování.
Beluga byla pozastavena pro extrakci kaviáru.
V sovětských dobách byla většina kaviáru získána porážkou ryb. Dnes, když se jeseterem pěstuje v akvakulturních podnicích, pokoušejí se nejméně zabíjet - to prostě není rentabilní.
Zaměstnanec rostliny rozbíjí břicho jesetera, aby extrahoval kaviár. Skutečnost, že ryba má kaviár, je předem známá. Ryby bez kaviáru jsou okamžitě odeslány k dalšímu zpracování..
Vykuchaná ryba, již bez kaviáru, čeká na odjezd do obchodu za účelem kouření, zmrazení nebo konzervování.
Kombinujte pracovníky čistě čerstvě chyceného jesetera.
Kaviár se prosí před rozsypem na březích.
Nejhodnotnějším kaviárem je granulovaný konopný kaviár beluga a jeseter. Granulární tzv. Tření, sestávající z celých, nedeformovaných zrn, snadno oddělené od sebe. Konzervovaný kaviár je zase vyroben z nejkvalitnějších zrní, seřazených podle velikosti a barvy.
Balení kaviáru ve skleněných nádobách pro export.
Demonstrace továrny americkému fotožurnalistovi samozřejmě pracovala pro instalaci sovětské vlády, aby představila zemi jako hodného konkurenta v globální ekonomické aréně. Doprovodí Midanza - odborníci na propagandistickou turistiku - přesně věděli, jak zapůsobit na západní hosty. Midasovi byla prezentována řada úhledně oblečených žen, vážící a balicí kaviár a stoly lemované nekonečnými bankami s jedním z nejdražších výrobků na světě..
Vážení kaviáru a pytlování.
Kaviár byl zabalen do plechovek s kapacitou do 2 kg s blížícím se víkem. Pokládání kaviáru do plechovek je velmi důležitou operací, na které závisí zachování kvality kaviáru během přepravy a skladování. Banky musí být naplněny přebytečným množstvím a bez vzniku prázdných míst, aby nedošlo k žádnému vzduchu a nezjistila se forma, která by zhoršila chuť a vůni kaviáru. Povrch lýtka, přitlačený k víku, měl být alespoň 1 cm nad okrajem těla.
Konečným cílem černého kaviáru je slavnostní stůl, jehož cílem je ukázat, že socialistické hospodářství může být nejen funkční, ale také luxusní. V sovětských dobách se černý kaviár, i když byl drahý, víceméně pravidelně objevoval na stolech i obyčejných sovětských inženýrů..
Po zhroucení SSSR se kaviár začal rozpadat a pytláctví vzkvétalo. V roce 2005 byl průmyslový rybolov jesetera v povodí Volsko-Kaspického moře zcela zakázán, s výjimkou malého úlovku pro vědecké účely. V dnešní době je považován za legální pouze kaviár získaný z ryb, které se pěstují na speciálně postavené jeseterské farmě..
FOTO: Carl Mydans - LIFE Picture Collection / Getty Images
Legal Technique