Jak si vybrat maso na trhu a v obchodech. Tipy od skutečného řezníka

Uživatel stránky Picaba pod přezdívkou ArsenZa uvedl příběh o tom, jak si vybrat správné maso: "Když jsem psal příspěvek o trikách prodejců v obchodech, v komentářích se objevilo spousta negativních komentářů o tom, že urážím upřímné pracovníky na pult a obecně řezníci nejsou lépe a lékaři nevědí, je to obecně noční můra.

Chtěla bych poznamenat, že tyto příspěvky nesouvisí s cíli vzdělání veganů, na něž jsem špatný, nebo uráženi někoho, ale jsou vytvořeny s cílem upoutat pozornost čtenáře na důležité detaily, které šetří peníze a zdraví. ".

Zdroj: Pikabu

Takže, dnes post na tom, jak si vybrat maso na trhu a v obchodě. A některé triky řezníků.

Okamžitě si rezervuju - není tam žádný konsensus, kde je lepší si vzít maso. S rukama nebo na trhu je maso často přirozené a kvalita je vyšší, ale na druhé straně je riziko vzniku nebezpečných infekčních onemocnění vyšší. V obchodě - čím větší je obchod, tím je bezpečnější, ale současně kvalita masa a jeho chuť často zanechává hodně žádoucí, a častěji tam je zhoporuya maso maso.

V každém případě byste měli být vždy vnímaví k výběru, i když je místo "zkontrolováno" a všechno je v pořádku. Zde jsou některá kritéria hodnocení:

Přítomnost fascie (filmy, šlachy, hymen)

Každý sval v těle je pokryt tenkým pláštěm pojivové tkáně. Tyto filmy jsou docela obtížné odstranit, zákazníci se jim nelíbí, a přesto je tato skořápka přírodním znamením kvality. V obchodech a na trzích, když kus masa přechází nebo se začne zhoršovat, odříznou horní vrstvu 1-2 centimetrů a pokračují v prodeji (mimochodem, řezané kusy jsou často posílány do kamenů, toto by mělo být také zapamatováno). A tak dále, dokud se neprodávají, nebo dokud není nic, co by bylo možné odříznout. Samozřejmě, že zaměstnanci libovolného hypermarketu budou říkat, že se to nikdy nestane, veškeré neprodané maso bude odpisováno a využíváno včas. Rozhodněte se, kto věřit.

Takže pokud máte před vámi kus masa, pokrytý na třech stranách fascií a pečlivě vyčištěný filmy, je lepší je vzít s filmy. A ano, na těchto filmech je umístěn veterinární razítko: obzvláště dobrý je kus s neporušenou značkou. A ano, jsem si vědom toho, že čerstvé maso je špatné, musí zralé a ležet, a přesto si myslím, že je lepší koupit čerstvé maso, v raném stádiu dozrávání je bezpečnější.

Veterinární razítko

Také se mylně nazývá pečetí. Na kostru jsou umístěny čtyři značky. Jeden na špachtle a kyčle na každé straně kostry. Razítko musí mít oválný tvar s jasně rozlišitelnými šesti číslicemi. První dvojice je číslo regionu (neodpovídají číslům aut v regionech), druhá je číslo okresu / města v regionu, třetí je číslo laboratoře / jatka / zařízení na zpracování masa. Pokud je alespoň jedna dvojice špatně rozlišitelná nebo nerozlišitelná - maso je "ponecháno". Bezohlední prodejci používají razítka s odříznutými údaji nebo ti, kteří úmyslně opouštějí mírně rozmazanou známku..

Někteří nechali známky se všemi čísly, jak se očekávalo, ale trest za takové zaměření je mnohem přísnější, takže je to vzácné. Číslo razítka musí odpovídat veterinárnímu osvědčení ve formuláři č. 2 (modrý papír A5). Je zřejmé, že vše může být falešné, ale podle nervového chování prodávajícího (pokud požadujete svědectví a důkladně prozkoumáte stigma), můžete předpokládat, že je něco nečistého a nekupujete od tohoto prodávajícího.

Velikost kostí a množství tuku

Významným místem pro vepřové, jehněčí a telecí maso. Je třeba si uvědomit, že příliš malé kosti jsou podezřelé. Žádný rozumný farmář nebude mladé zabít - je to ekonomicky nevýnosné. "Zabíjení" je poraženo, to jest nemocné, slabé, zraněné zvíře. Šance na potkávání každého muck výrazně vzrostou. Příliš velké kosti jsou také špatné: staré zvíře, snad prasnice nebo kráva, vyřazené ze stáda "podle věku". Tato zvířata také produkují nadbytečné množství tuku (někteří mazaní prodejci hovězího masa jej dodávají za "mramorování").

Samostatně jsem chtěl říct o telecí. Často se vyznačuje barvou masa, ale to není příliš správné. U telecí je charakteristickým znakem jiným než barva nedostatek tuku (prostě nebude mít čas na uložení), spíše velké kosti (u normálně se rozvíjejícího zdravého tele, kostra výrazně předstihuje růst svalů) s výrazně menším množstvím masa na nich. Přidám sám - dobrá telecí je vzácnost, nejčastěji pod svou podobou prodává všechny druhy kecy, stejně jako pod rouškou "mléčných prasat".

Jak najít dobrého řezníka

Na palubě je vidět dobrý řezník. Je to dokonce (pokud si lacině nasekáte, na straně, kde se nakrájíte, rychle se vytvoří dutina), bílá - nanesená hovězími tuky. To je důležité kritérium: na dobře namazané palubě se maso vůbec nedotýká stromu, nebudete se setkat s čipy. A ano, kdyby řezník hodil ráno na palubu mastnotou, večer by ho musel důkladně očistit a zakrýt solí, jinak by se pevně zabalil. Proto, byt, potřísněné s tukem palubě - jisté znamení odpovědné osoby, která má představu o hygienických standardů. Můžete si koupit vepřová žebra od takového člověka a požádat je, aby nakrájeli "do kazetového pásu" - s největší pravděpodobností vás výsledek nezklame..

Nákup hotového masa

Za předpokladu, že obal je neporušený a etikety / štítky jsou správné, bezpečnost tohoto masa je vyšší (ale ne absolutní, neexistuje žádná záruka proti nedbalosti balení nebo teplotnímu rušení při skladování / přepravě). Je však pravděpodobné, že bude kupovat mnohem více kostí / tuků / šlach než se zdá na první pohled. Tam jsou časté machinace s odrůdou cut - ne každá osoba bude rozlišovat kus šunky od blade kus, atd., Oko. Proto ve velkých obchodech je lepší koupit maso "z výlohy" a požádat prodejce, aby ukázal maso ze všech stran.

Špatné řezy masa

Velmi časté ve velkých obchodech. Toto je, když je v poloproduktu více kostí, než by mělo být (tělo obratle není odříznuto v úponce, tělo obratle a dlouhé žebro zůstávají v bedně), nebo když velký a zdánlivě krásný kus vlastně má několik šlach uvnitř a když je připraven, rozpadne se na několik kusů . V prvním případě si koupíte kosti za cenu masa, ve druhém je kulinářská hodnota masa značně snížena a nemůžete vařit mnoho pokrmů z něj..

Také bych se zde zmínil o nechutném průmyslovém řezání vepřových žeber, kdy jsou ponechány pouze meziformální svaly a vrstva masa nad žebry je řezána na nulu. Tyto akce formálně neporušují žádná pravidla a předpisy, ve skutečnosti vás oklamají tím, že prodávají za cenu masa, co by mělo jít na kousky a polévky.

Nákup mletého masa

V každém případě je maso zasláno do třetího stupně. Na absolutním místě, nikdo v jejich správné mysli nechá dobré maso na mletém maso. Mleté maso může být čerstvé a bezpečné - ale vždy je to třetí třída. Pokud chcete dobré plnění - koupit maso a udělat si sami - to je zlaté pravidlo. Pokud jste si koupili maso a požádali ho, aby si ho v obchodě rozmrzel, požádejte o to, aby se mýdlo před očima umylo a vyčistilo, jinak by to mohlo skončit špatně..