Jak Izrael produkuje černý kaviár

Černý kaviár, který byl kdysi jednou z "nejvíce ruských" značek, se stává mezinárodním produktem. Takže před několika lety vstoupil do tří největších světových exportérů jeseterového kaviáru..

Izrael a černý kaviár. Podivné? Ano, ale izraelské společnosti dodávají dnes jestřábí kaviár Spojeným státům, Evropě a nejvíce překvapivě Rusku - zemi, která se dá nazvat centrem jesetera. Vytvoření speciálního odvětví rybářského průmyslu - chovného jesetera a jeseterového kaviáru - Izrael je povinen pocházet z Rumunska. V devadesátých letech rozhodli o pěstování pstruha a jesetera v Kibbutzu Dan, specializující se na chov různých druhů ryb..

1. Společnost byla založena v roce 1992, kdy Yigal Ben-Zvi přinesl oplodněný jarní jeseter z Ruska. Na fotografii: kibucový dělník drží ženský jeseter..

2. Nyní v několika kibbutzských rybnících žije více než 70 tisíc jeseterových ryb. Většina z nich má asi 12 let. Každá ryba přináší asi 2,5-3 kilogramů kaviáru. Na fotografii: nádrže jsou připraveny k zahájení jesetera.

3. Zdrojový materiál - oplodněný kaviár jesetera nebo smažit - byl získán od Astrachánu a dalších měst Kaspického moře. Velký jeseter byl z nich vyzdvižen a pomocí moderních způsobů ichtyologie a chovu ryb vytvořil takový objem, že se Izrael stal vývozcem jablečného kaviáru, nazývaného také černý kaviár, pod obchodním názvem "Galilejský kaviár". Na fotografii: vnitřní nádoba pro chov jeseterů..

4. Projekt investoval 40 milionů šekelů. Trh je velmi slibný, teprve v posledních dvou letech se objem prodeje izraelského kaviáru v zahraničí zvýšil 10krát.

5. Společnost "Kaviar Ha-Galil" v roce 2010 poprvé prodávala v zahraničí svůj kaviár, přičemž za celý rok získala zisk 15 milionů šekelů - více než třetinu fondů investovaných v průběhu 10 let. Na fotografii: aby byla zachována čerstvost, jsou ryby umístěny v nádobách s ledem..

6. Salman Marjaz, pracovník rybářského hospodářství v Izraeli: "Než vyndáme kaviár, zajistíme kontrolu všech ryb starších 8 let. Musíme se ujistit, že srnčí je zralý, děláme malý řez v žaludku a extrahujeme vajíčka pomocí sondy. vejce menší než tři milimetry, musíme počkat dalších šest měsíců. "" Nechte ryby zpátky do bazénu. " Na fotografii: biologové zaměstnaní na farmě ke kontrole kvality kaviáru.

7. Společnost prošla nejtěžší etapou - vytvoření populace jeseterových jeseter, které dosáhly puberty a tření. Trvá 10-11 let. Během této doby se světové ceny kaviáru zvýšily z 500 na 4 000 USD za kg. Na fotografii: poražené ryby jsou důkladně omyty před odstraněním kaviáru..

8. Izrael je jediný stát na světě, který nemá přístup k Kaspickému moři a vyváží jeseter a černý kaviár.

9. Vědci jsou překvapeni - v Kaspicích se jeseter začne plodit teprve až dosáhne 13-15 let - puberty. Zdá se, že Izraelské klima a snad některé technologie, které Izraelci nezveřejňují, toto období snížily o 3-4 roky..

10. Hlavními producenty černého kaviáru jsou Rusko a Írán. Hlavní pytláci v Kaspicích jsou Rusové a Ázerbájdžánci. Právě zde se po návratu z tření z Volhy do Kaspického moře výrazně snižuje populace jesetera. Dalších 10% je sklizeno v jihozápadní Francii, v řekách údolí Bordeaux, kde se vyskytují jeseterové ryby. V Íránu je pytláctví těžce potrestáno. Sturgeon téměř nedosahuje Turkmenistánu.

11. Během posledních 15 let populace jesetera v oblasti Kaspického moře klesla 40krát. Kvůli ekologické katastrofě se cena kilogramu černého kaviáru na světovém trhu zvýšila z 500 na 5 tisíc dolarů. Důvodem výpadku cenových lavin je zákaz jeseterového rybolovu v oblasti Kaspického moře, kde se sklízí 90% veškerého černého kaviáru na světě. Od 1. srpna 2007 byl zákaz výroby a prodeje černého kaviáru uložen v Rusku po dobu 10 let. Na fotografii: černý kaviár zblízka.

12. Na fotografii: důstojník kibucky (vpravo) vytáhne kaviár a druhý ho připraví na balení..

13. Černý kaviár má ve skutečnosti šest barevných odstínů. Tento izraelský - zrnitý, s bronzovým nádechem - jedním z nejlepších na planetě.

14. Na fotografii: tisíce malých vajec získaných z jesetera.

15. Na fotografii: plýtvat se solí a důkladně promíchat..

16. Ruský výraz "solené" byl přeměněn na volbu Mallosol. Ve světě odborníků z černého zlata to znamená "právo, nejvyšší stupeň".

17. V Izraeli se jesetera vůbec nevyžaduje, a to proto, že jeseterem je ryba, která není kosher. Košer musí mít váhy. Na fotografii: pracovník kibucu během přestávky..

18. Na fotografii: Kibucovský režisér Yigal Ben Zvi předvádí nádobu o hmotnosti 28 gramů, která stojí 140 dolarů..

19. Na fotografii: Kibucovský režisér Yigal Ben Zvi drží svého mladého jesetera z farmy..

20. Balení černého kaviáru v plechovkách.

21. Světově proslulí kuchaři připravují exkluzivní večeři pro bohaté podnikatele v Bangkoku. Na stole se samozřejmě nachází objemná plechovka černého kaviáru.

22. Kaviár sloužil na filmovém festivalu Sundance v Park City v USA.

23. Krekery ve tvaru Oscara podávané s lososem a černým kaviárem během každoroční slavnostní recepce při příležitosti oscarů v Hollywoodu.