Quinoa, medvěd, sterlet a další pokrmy staroslovanské kuchyně

Co dnes máte na večeři? Zeleninový salát, smažené brambory s kuřecím masem? Tyto pokrmy se nám staly tak známými, že některé z nich považujeme za původně ruské. Již několik stovek let se staly součástí naší stravy. A je těžké uvěřit, že lidé používali bez obvyklých brambor, rajčat, slunečnicového oleje, nemluvě o sýrech nebo těstovinách..

Blogger Michail Potapych říká, co naši předkové jedli ve starověkém Rusku.

Jídlo bylo vždy nejdůležitějším problémem v životě lidí. V závislosti na klimatu a přírodních zdrojích má každý národ více či méně vyvinutý lov, chov dobytka a pěstování rostlin. Když se v 9. století stala Kyjevská Rus jako stát, poměrem Slovanů byly moučné výrobky, obiloviny, mléčné výrobky, maso a ryby.

Z obilnin pěstovaných ječmen, oves, pšenice a pohanka se žita objevila o něco později. Samozřejmě, základním jídlem byl chléb. V jižních oblastech byla pečená z pšeničné mouky, v severních regionech se žito stalo běžnějším. Vedle chleba, palačinky, palačinky, ploché koláče byly také pečené, na svátcích - koláče (často vyráběné z hrachové mouky). Dorty mohou být s různými výplněmi: maso, ryby, houby a bobule.

Koláče byly připraveny buď z nekvašeného těsta (jako jsou nyní používané pro knedlíky a knedlíky), nebo z kyselého. To bylo nazváno tak, protože to bylo opravdu kyselé (vařené) ve velké speciální nádobě - ​​hrnce. Poprvé bylo těsto hněteno z mouky a studené nebo říční vody a umístěno na teplém místě. Po několika dnech se těsto začalo bublat - to fungovalo divoké droždí, které je vždy ve vzduchu. Teď z toho bylo možné pečeme.

Při pečení chleba nebo koláčů v hrnci se nechalo trochu těsta, které bylo nazýváno kvasem, a příště se do startéru přidalo správné množství mouky a vody. V každé rodině žila kvas na mnoho let a nevěsta, když šla žít ve svém vlastním domě, obdržela věno a sourdough sourdough.

Dlouhá dobou v Rusku se želé považuje za jednu z nejběžnějších sladkých pokrmů. Ve starověké Rusě byly kissels vyrobeny na základě žitných, ovsených a pšeničných vývarů, které se chlubily chutí a měly šedo-hnědou barvu, což připomínalo pobřežní hlínu ruských řek v barvě. Kissels se ukázal jako pružný, připomínající želé, želé maso. Vzhledem k tomu, že v té době ještě nebyl žádný cukr, byly do chuti přidány medové, džemové nebo bobulové sirupy..

Ve starověkém Rusku byly velryby oblíbené. Většinou pšenice nebo ovesné vločky, celé zrno, které byly dlouho pečené v troubě, aby byly měkké. Velkou pochoutkou byla rýže (sorochinskoe proso) a pohanka, která se objevila v Rusku spolu s řeckými mnichy. Kaše naplněná krémovým, lněným nebo konopným olejem.

Zajímavá situace v Rusku byla s rostlinnými produkty. To, co nyní používáme, nebylo ani stopou. Nejvíce obyčejná zelenina byla ředkvička. Byl to poněkud jiný než moderní a byl mnohokrát víc. Také byl okurka masivně distribuována. Tyto kořeny byly uhaseny, smažené a vyrobené z nich naplněné pro koláče. Od starověku v Rusku, známý hrách. On byl nejen vařený, ale také z něj vyráběl mouku, z níž byly pečené palačinky a koláče. V cibuli XI. Století, zelí a později - mrkve se začínají objevovat na stolech. Okurky se objevují až ve století XV. Solanaceous habitu - brambory, rajčata a lilky - přišel k nám až na počátku 18. století..

Kromě toho byla divoká sorrel a quinoa konzumována z rostlinných potravin v Rusku. Četné divoké bobule a houby doplňovaly zeleninovou stravu..

Z jídla z masa bylo známo hovězí, vepřové, kuřecí, husi a kachny. Koně maso bylo velmi málo, většinou armádou během výletů. Často na stolech bylo maso divokých zvířat: zvěřina, divoká prasata a dokonce i medvěd. V jídle byly také jitrocety, tetřev a další zvěř. Dokonce i šířící se vliv křesťanské církve, který považoval používání volně žijících zvířat za nepřijatelný, nemohl tuto tradici vymýtit. Maso bylo opékané na dřevěném uhlí, na rožni (točené), nebo jako většina jídel, vařené ve velkých kusech v troubě.

Poměrně často v Rusku jedli ryby. Většinou se jednalo o říční ryby: jesetera, sterlet, třeboň, biskup, ostřik, biskup. Byla vařená, pečená, sušená a solené.

V Rusku nebyly žádné polévky. Slavné ruské uši, boršč a houpačka se objevovaly až v XV-XVII století. Tam byl "ture" - předchůdce moderní okroshka, kvas s nakrájenou cibulí, oblečený s chlebem.

V těch dnech, jako v našem, se ruští lidé nepopírali. Podle Příběhu minulých let byl hlavním důvodem, proč Vladimír odmítl islám, střízlivost předepsaná tímto náboženstvím..

"Pití," řekl Vladimír Červený slunce, "je radostí Rusa. Nemůžeme to bez této potěšení udělat.".

Ruský nápoj pro moderní čtenáře je vždy spojován s vodkou, ale v éře Kyjevské Rusové neudělali alkohol. Používaly tři druhy nápojů: kvas, med a víno.

Kvass, nealkoholický nebo mírně opojný nápoj vyrobený z žitného chleba. Bylo to něco jako pivo. Byl to pravděpodobně tradiční nápoj ze Slovanů, jak je uvedeno v cestovních dokladech byzantského vyslance vedoucímu Huns Attila na počátku 5. století spolu s medem.

Med byl v Kyjevské Rusi nesmírně populární. Byl varen a opil jak laici, tak mnichů. Podle kroniky vydal kníže Vladimír Rudé Slunce při příležitosti otevření kostela ve Vasilevovi tři sta medonosné medové medoviny. V roce 1146 kníže Izyaslav II objevil ve sklepích svého soupeře Svyatoslava pět set barelů medu a osmdesát barelů vína. Několik odrůd medu bylo známé: sladké, suché, s pepřem a tak dále. Pili a víno: vína byla dovezena z Řecka a kromě knížat, církví a klášterů pravidelně dováželo víno pro správu liturgie..

To byla stará slovanská kuchyně. Ale jaká je ruská kuchyně a jaká je s ní staroslovanská? V průběhu několika staletí se změnil život, mravy, obchodní vztahy rozšířily a trh byl naplněn novými produkty. Ruská kuchyně pohltila velké množství národních pokrmů různých národů. Něco bylo zapomenuto nebo nahrazeno jinými produkty. Hlavní trendy staroslovanské kuchyně v jedné či druhé podobě však přežily až dodnes. To je dominantní postavení chleba na našem stole, široká škála pečiva, obilovin, studené občerstvení. Proto ruská kuchyně není něco odděleného, ​​ale logickým pokračováním staroslovanské kuchyně, i přes to, že během staletí prošla významnými změnami..

A co si o tom myslíš??

Vážení čtenáři!
Chcete se držet krok s aktualizací? Přihlaste se k naší stránce v Facebook a kanál v Telegram.