To, co říkáme salát Olivier, by mělo být nějak nazýváno, ale ne Olivier. Kvůli přísadám, které budou nakrájeny na 31. prosince, je do klasické receptury zařazena pouze okurka.
Slavná jídlo v šedesátých letech 20. století byla vytvořena majitelem francouzské moskevské restaurace Hermitage Lucien Olivier. Salát neobvykle chutného chuti byl hlavním rysem tohoto místa, pro který přišlo mnoho lidí. Tajný recept Olivier vzal s sebou do hrobu. Byl přibližně obnoven na počátku 20. století ze vzpomínek jednoho z obyvatele Hermitage..
Zdroj: ruské noviny
Takže původní složení ruského salátu:
- maso ze dvou vařených tetrů;
- jeden vařený telecí jazyk;
- asi 100 gramů černého lisovaného kaviáru;
- 200 g čerstvého hlávkového salátu;
- 25 vařených raků nebo jednoho humra;
- poloviční džbánka velmi malých nakládaných okurky (okurky);
- polovina plechovky sóji kabul (nějaká sójová pasta pak vyrobena);
- dvě nakrájené čerstvé okurky;
- 100 gramů kapary (pikantně zeleninová plodina, ve které jsou plněné květní pupeny nakládané);
- jemně nakrájené pět vařených vajec.
Jako dresink byla použita provensálská omáčka připravená ve francouzském octě, dva čerstvé žloutky a libra olivového oleje..
Je zajímavé vyčíslit, kolik to bude stát rozhodnutí připravit tento rok ne patetický sovětský falešný, ale skutečný Olivier..
Frittery lze objednat na specializované webové stránce. Dvě kousky pro dodávku domů - 800 rublů, kilogram hovězího jazyka v supermarketu stojí asi 500 rublů. Pro salát, dostatek gramů 700-800, tak zapíšeme 400 rublů. 100 gramů černého kaviáru - ne méně než pět a půl tisíce. Okurky, kapary, hlávkový salát a vejce celkově vytáhnou ruble za 500-600. Co je sója Kabul, nikdo neví. Tak jsme dali polovinu plechovky sóji - 100 rublů.
Restaurace "Hermitage" na ulici Neglinnaya (začátek XX. Století)
Nejzajímavější. Humr, samozřejmě, můžete mít zmrazené, ale to zkazí pravost pokrmu. Tak koupte čerstvé. Jeden humr o hmotnosti jednoho kilogramu stojí nejméně 13 tisíc. Ovšem Olivier dovolil použití raků. 25 Volg rak (asi jeden a půl kilogramu) bude zničeno přibližně čtyřmi tisíci.
Ale to není všechno. Pro vaření humrů (nebo raků) a jazyka ve speciálním vývaru si musíte koupit láhev z Madeiry, houby, olivy, petržel, estragon, čistý olivový olej a tak dále. A to je asi dalších 1200-1500 rublů.
Takže pro přípravu tohoto Olivieru bude muset vyklouznout asi 21,500 rublů. Více možností rozpočtu - s raky - 12 500.