Share
Téměř veškerá čokoláda na světě je vyráběna v obrovských průmyslových závodech čtyřmi nebo pěti velkými společnostmi. Ale v uplynulých letech se aktivně rozvíjí trend řemeslné čokolády, jehož členové jsou vášniví milovníci čokolády a vyrábějí sladkosti od začátku..
Jeden z takových milovníků, Ramsey House (Dom Ramsey), který je majitelem řemeslné čokoládové společnosti v Londýně, řekl a podrobně ukázal, jak vypadá proces výroby čokolády - a to až od dřeva až po dokončené dlaždice.
Zdroj: Nudí Panda
Cesta jakékoliv čokolády, kterou jste jedli ve vašem životě, začíná kakaovníkem (Theobroma Cacao), na kterém rostou pestrobarevné lusky. Fotografie byla pořízena na Havaji, jediném místě v USA, kde můžete pěstovat kakao.
Kakaové lusky rostou přímo na větví větve stromu.
Vícebarevné kakaové struky.
V každé pod 25-40 kakaových bobů obklopených bílým masem.
Uvnitř kakaové boby.
Během sklizně se strusky vyseknou a nakrájí fazole. Jsou umístěny v dřevěných bednách a pokryté listy banánů. Tam je ponecháno kvasit po dobu 5-7 dní. Je to fermentační proces, který je tak důležitý pro budoucí chuť čokolády..
Pak jsou fazole rozloženy na slunci tak, aby byly sušeny po dobu 7-10 dní.
Fazole jsou pravidelně přejímané a rovnoměrně vyschnuty. V některých částech světa, zvláště v Grenadě, jsou fazole míchány nohama, jen se na ně chodí.
Po vysušení jsou fazole zabalena do sáčků a posílá se čokoládovým výrobcům po celém světě..
Nejprve jsou fazole pečlivě roztříděny ručně, oddělují rozbité ovoce, kameny a větvičky.
Řezané fazole jsou posílány do trouby, kde jsou zkroucené a smaženy po dobu 20 minut. Malí výrobci zařízení nemají moc, takže musíte improvizovat.
Poté se fazole procházejí takovým zařízením. Nahoře je odšťavňovač, který rozbíjí fazole. Níže - stroj na čištění zrna připojený k vysavači, který odlehčuje obal světlých bobů.
Fazole jsou proto připraveny na broušení..
Rozdrcené kakaové boby se nalijí do žulových mlýnských kamenů. Když se rozdrtí, rozdrcené boby se zahřejí a kakaové máslo se začne tát, z něhož se fazole skládá z 50 procent. V této fázi se přidává do budoucnosti mléčná čokoláda třtinový cukr a sušené mléko..
Millstones pracují tři dny. Každou minutu se směs stává měkčí a měkčí. Během procesu, který se nazývá conching, má čokoláda chuť. Neustálý pohyb mlynářů a tepla odstraňuje jakoukoli hořkost ze směsi, existují charakteristické aromatické čokoládové tóny.
Malá dávka mléčné čokolády.
Uplynuly tři dny, je čas nalít výslednou čokoládovou směs.
Čokoládové vlny.
Čokoláda existuje v několika krystalických formách. Ohřívá a ochladí ve speciálním stroji. Poté se nalije do polykarbonátových forem a prochází vibracemi, aby se odstranily všechny vzduchové bubliny. Po odeslání do chladničky na několik hodin. Pokud bylo vše provedeno správně, je čokoláda snadno oddělena od forem..
A tady jsou hotové čokoládové tyčinky.
To je to, co vypadá soukromá dílna na výrobu čokolády..
Legal Technique