Proč francouzská restaurace dobrovolně odmítla hvězdy Michelin

Slavný průvodčí restaurace Michelin souhlasil, že vyhoví požadavku francouzské restaurace, aby ho vyřadil z hodnocení. Restaurace Le Suquet po dobu 18 let měla čestné tři hvězdy..

Zadavatel: Rolen-mebel.ru: Kuchyně a nábytek od výrobce v Krasnojarsku
Zdroj: BBC

Majitel restaurace Sebastian Bra šokoval svět restaurací v září 2017, kdy řekl, že chce nechat slavný rating. Bra řekl, že nechce pracovat pod tlakem inspektorů společnosti Michelin. Toto je první svého druhu, kdy restaurace dobrovolně odmítá hvězdy. Většina restaurací opouští hodnocení, když kuchaři odcházejí do důchodu nebo změní koncept restaurace..

"Nemůžeme udržet restauraci v našem průvodci, který nechce být tam," řekl Donald Cluzel, mluvčí Michelin Claire..

Gastronomická bible učinila tento krok poté, co tvrdil Bra, že i jedno neúspěšné jídlo může ohrozit jeho pověst.

"Jste dvakrát nebo třikrát ročně a nevíte, kdy přesně k tomu dojde. Každé nádobí, které vychází z kuchyně, může být zkontrolováno, což znamená, že každý den je možné, že lze vyhodnotit jednu z 500 jídel." říká Bra.

V současné době má 27 francouzských restaurací maximální tříhvězdičkové hodnocení. V pořadí roku 2018 restaurace Sebastian Bra nebude.

Sebastian Bra dostal restauraci se třemi hvězdami od svého otce Michela Braea. Majitel Le Suquet přijal skutečnost, že při výstupu z hodnocení ztratí všechny hvězdy a "možná se stane méně slavným". Kuchař říká, že chce začít novou kapitolu v historii restaurace, aniž by soutěží o hvězdy Michelin. Doufá, že brzy připraví gurmánské pokrmy, aniž by přemýšlel o tom, zda se inspektoři budou líbit.

Podprsenka připustil, že stejně jako mnoho kuchařů někdy přemýšlel o osudu svého kolegy Bernarda Loiseaua, který v roce 2003 spáchal sebevraždu. Říká se, že to udělal kvůli strachu, že ztratil hvězdu.

V roce 2005 uzavřel Alain Senderens svou tříhvězdičkovou restauraci secesní Paříž, protože byl unavený snahou o perfekcionizmus. O tři roky později uzavřel Olivier Rollinger v Bretani elegantní restauraci, která říkala, že chce klidnější život. V loňském roce ztratil dánský šéfkuchař Rene Redceppe dvě hvězdy vyhrávané jeho restaurací Noma. Uzavřel zařízení, aby ho přesunul do jiné části Kodaně, a uvedl, že "musíte rozbít zámek a postavit nový".