Pravidla vaření s alkoholem

Spolu s poměrně obyčejnými přísadami najdete speciální ingredience v nádobách na vaření, které se v kuchyni nepoužívají všude. Alkohol je jednou z takových netradičních složek. Téměř kuchaři si všimli, že nápoje obsahující ethanol mohou změnit chuť a strukturu pokrmu, protože základní nápoje barové karty se hladce pohybovaly do kuchyně..

Obsah kuchyňských skříní známých kuchařů v řadě není někdy horší než vitrína baru. U všech těchto lahví najdou kuchaři řadu způsobů využití, "zvyšování stupňů" na polévku, maso a pečení. Zjistili jsme, proč se alkohol přidává k jídlu vůbec, jak si je vybrat a jak se dá použít v pokrmech masa..

(Celkem 6 fotografií)

Zdroj: steaklovers.ru

1. Při správném používání alkohol převádí misku. Změny, které se vyskytují pod vlivem tekutiny obsahující alkohol, se často nedají opakovat s pomocí jakékoliv jiné složky. Není divu, že babička z rumu, která se zdála polskému králi Stanislavovi Leschinskému příliš suchá, Jeho Veličenstvo se ponořilo do vína. Pokud přidáte alkohol do misky, můžete změnit její chuť, vůni a někdy texturu, ale pouze pokud máte správný alkoholový doprovod a proporce.

2. Základní pravidlo při výběru alkoholu pro jídlo - nikdy nepřidejte do jídla, které byste nechtěli pít sami. Když si koupili ne velmi kvalitní alkohol nebo chtěli najít užitečné aplikace pro fermentované domácí zásoby, někteří lidé nemyslí na nic lepšího, než jak je přidat do jídla. V tomto případě nápoj obsahující alkohol přeměňuje misku pouze jedním směrem a vůbec v nejlepším. Pokud se rozhodnete přidávat alkohol do misky, vyberte ji téměř stejným způsobem, jako kdybyste si ji koupili jako doprovod k pokrmu. Oceněná vína, vinná vína a roční vína se nejlépe udržují mimo nádobí a hrnce: ztrácejí všechny své chuťové nuance jako součást pokrmu..

3. Hovězí ve vlámském stylu, irský guláš v pivě - téměř v každé kuchyni najdete masovou misku připravenou s použitím alkoholu. V kombinaci s masem je zřídka ztracen. Další věc je, že každý nemá rád výrazné chuťové poznámky připraveného "omamného" jídla. Alkohol může být přidán do jakéhokoli masa. Za účelem zdůraznění jeho chuti by měla být věnována zvláštní pozornost výběru dvojice: tmavé alkoholy, jako je whisky, koňak, calvados, jsou lépe kombinovány s tmavými druhy masa - vepřového, hovězího, jehněčího; lehké lihoviny jako bílé víno, gin, tequila, vhodnější pro bílé králičí maso, krůty a kuřecí maso.

4. Nejjednodušší způsob, jak zlepšit chuť masa alkoholem, je přidat do marinády. Kyselé prostředí dobře zjemňuje vlákna tkání, čímž je maso měkčí. Maso, naplněné alkoholem, se stává jemnějším a bohatší na chuť.

5. Na základě kusů, které zůstaly na stěnách nádobí při pečení masa, můžete připravit omáčku. Chcete-li to provést, přidejte do pánve nějaký ocot, kyselou smetanu, vývar nebo alkohol. Na základě toho se získávají omáčky, které mají bohatou, koncentrovanou chuť. Pro přípravu takové omáčky je nutné nalít alkohol, zpravidla toto víno, odškrabávat částice masa a snížit kapalinu o polovinu v pokrmech, kde bylo vařené maso..

6. Pokud v konečném stádiu vaření maso nalijete alkoholem a zapálíte ho, přidá na misku zajímavou chuť. Když je nádobí téměř hotová, měli byste v samostatné nádobě ohřívat potřebné množství alkoholu, pak ji nalít a zapálit. Metoda je stejně účinná, jaká je nebezpečná, takže pro ohnivou extravaganci je potřeba vyvalit si rukávy, nahrát si na dlouhé zápasy a dát kryt z pokrmů vedle sebe, které můžete rychle uhasit plameny. Pokud blázinek projde bez překvapení, může alkohol pálit až do konce. Tradičně hořící používá koňak, rum a brandy..