Share
Sam Frank, který dohlíží na zrání sýrů a pracuje v podzemí sýrů Crown Finish Caves v Brooklynu, natočil pracovní postup, který nás věnuje tajemství získávání zralých sýrů s bohatou chutí. Sam pracuje s mléčnými výrobky od té doby, co šel na vysokou školu ve Vermontu. Nyní pomáhá 25 tisíc liber sýra (11 tisíc kg), aby zralý v hlubokém tmavém suterénu z 19. století pod ulicemi Brooklynu.
(Celkem 35 fotek)
Zdroj: VICE
Kromě obrázků samotného procesu, kde se spolu se svými kolegy v suterénu převrátil, umyt a slaný sýr hlavy, Sam také udělal některé mimořádně chutné výstřely samotných výrobků a odráží se ve fotografování, co se děje na střeše společnosti, kde zaměstnanci sbírají organický med. Nakonec zachytil prezentaci těchto sýrů na slavnostním večeru v Prospect Parku. Cheesemaker také vyprávěl o historii sýrového suterénu, výhodách roztočů a jak se dostal do tohoto úžasného a velmi voňavého světa výroby sýrů..
To je to, co napsal Sam Frank o tom, jak byl jeho den strávil: "Nejprve jsem s mými kolegy pili kávu v kanceláři a hovořili jsme o den, pak jsem šel dolů do sklepů, abych se vypořádal se stárnoucími sýry. na střeše a pít kávu, jíst sýr a péče o včely.
Později jsem se vrátil zpět do suterénu, abych dokončil celý postup se sýry, po čem jsem všechno dlouho vyčistil. Děláme hodně čištění. Ten večer byl charitativní večer na molu v Prospektském parku, kde jsme podávali sýrové talíře pod značkou Whole Foods (potravinářské řetězce amerických supermarketů bez umělých přísad - Bigpicture.ru). Bylo tu spousta dobrých koktejlů..
Začal jsem studovat sýr, když mě vyhnali z Vermontské univerzity, což je to legrační věc. Bývalá podlaha na mé studentské koleji pracovala na nedaleké farmě, udělala z farmáře cheddar a vzala mě jako asistentka sýra.
Proč sýr? Na první stránce své základní práce "American Farm Cheese" Dr. Paul Kaindstedt z Vermontské univerzity odpovídá na tuto otázku: "Mimořádná rozmanitost sýrových příchutí, textury, vůně a vnější charakteristiky doslova brání představivosti, a to zejména od sýr je čisté mléko, čerstvé, neurčené kapaliny ".
Podlahy mohou obsahovat asi 25 tisíc liber sýra najednou. Většina sýrů, s výjimkou těch, které je třeba konzumovat čerstvé, musí být z určitého období zralé - od několika dnů do několika let, v závislosti na odrůdě. Ideální podmínky pro zrání sýra je chladné a vlhké, doslova drobné místo, tedy sýrská jeskyně. Najdeme se ve starém suterénu pro lagering (pivnice na výrobu piva - Bigpicture.ru) asi 9 metrů pod pivovarem, který byl dlouho mimo provoz, který fungoval od poloviny 19. století až do zákazu. Více než sto let předtím pivo dozrálo. Nyní - sýr. Péče o zrání sýrů se nazývá rafinace a člověk, který to dělá, je upřímný..
Mezi mé obvyklé povinnosti patří otáčení sýrů, jejich čištění štětcem, mytí a hodně čištění. Otočení - aby byla udržována rovnoměrná vlhkost ve sýru při dozrávání. Čištění nebo mytí - ke kontrole růstu některých bakterií na kůře a ke stimulaci růstu ostatních (a to vše závisí na druhu sýra, se kterým pracujete). Hodně čištění, protože v mlékárenském průmyslu je důležitá bezpečnost potravin..
Ano, obrázky jsou skutečné roztoči sýra. Jedná se o určitý druh klíšťat, které se chovají při zrání sýrů. Většina práce je na vyčištění klíšťat od sýrů. Ve skutečnosti dávají příjemnou zemitou nebo dřevitou chuť na některé sýry..
Crown Finish Caves v současné době zaměstnává šest lidí, včetně manažerů, manžela a ženy. Dva z nás se zabývají hlavně rafinací, ale všichni se neustále podílí na všechno.
Moji šéfové udržovali včely na střeše po mnoho let. Přidali do existujícího úlu rám a tento oblek chrání před uhryznutím a pomáhá kopům včel vyvést z úlu..
Každý třetí čtvrtek přechází na třetí třetí den (doslovně lze přeložit jako "Třetí sýr Thron." - Bigpicture.ru). Do baru přinášíme celou sérii sýrů a lidé jen tráví čas, pijí pivo a sýrají. Pokaždé, když si vybíráme různé bary, ale obvykle se snažíme zůstat v oblasti Crown Heights v Brooklynu ".
Legal Technique