Share
Sevastopol foto blogger Sergey Anashkevich říká aka aquatek-filips: "Spherification, emulze, zhušťování, gelování ... Co ti říkají tato slova? Jsem si jist, že každý z vás bude okamžitě zodpovědný - měli byste jít, má drahý člověk je samozřejmě daleko, o vaření. Ve skutečnosti se jedná o technologii vaření produktů ve vakuu při nízkých teplotách. Jinými slovy, prvky molekulární kuchyně. Když jsem obdržel pozvánku od jednoho z kuchařů v restauraci Primorsky Boulevard v Sevastopolu, abych ohlásil večerní seznámení s molekulární kuchyní, která byla uspořádána pro úzký okruh pozvaných hostů, neváhala jsem druhou.
V tomto fotografickém příběhu se pokouším vysvětlit všechny neobvyklé a neštandardní to, co viděl, slyšel a vyzkoušel dnes večer. A nezáleží na tom, že to byla jen známost s některými prvky molekulární kuchyně, která byla již dlouho známa a používána v gastronomii.
V některých okamžicích to byla revoluce vědomí a zhroucení obvyklých pocitů. Už jste někdy viděli, co se děje s člověkem, když kousne jahodu, a ve svých uších slyší opravdovou krizi a kusy jahod začnou skákat do úst? Toto je zlomení mozku ... Nebo když je podáván jako dezert ... země?
Lemonový mrak místo obvyklého plátku citronu na mořských plodech a omáčky ve formě koule; čaj ve formě zmrzlého plynu a nahrazení obvyklých ingrediencí - bylinné špagety, vaječný žloutek z manga a zázvor z grapefruitu ...
Nicméně, co říkám? Podívejte se dolů a přečtěte si všechno sami. "
Viz také problémy - Restaurace v oblacích, kuchyň Chauntecleer's
(Pouze 22 fotek)
Sponzorský příspěvek: Nulové vykazování daně: Pokud už víte, jaká je nulová hlášení a rozhodnete se ji objednat, neztrácejte čas kliknutím na tlačítko Objednávka!
Zdroj: ЖЖК /aquatek-filips
1. Neděle večer. Centrum Sevastopolu. Jeden z kuchařů restaurace říká pozvaným hostům, že budou muset dnes vyzkoušet. Po krátkém pozdravu jsou hosté pozváni do neobvyklého a neobvyklého světa vnímání chuti..
2. Krátce zahřejte chuťové pohárky. Zelený čaj s limetkou. Chuť čaje připomínala něco marhule a koule spočívající v pomazánku z černého rybízu byla vyrobena z ... bazalové šťávy. Takové velké vejce, které by mělo být rozdrcené v ústech jazykem ... Pocit, když se zlomil v ústech, byl velmi neobvyklý a chuť se okamžitě ucítila na mnoha receptorech. Zajímavé je, že koule byla vyrobena odpařením v rotační odparce při 20 stupních (!!!) teplota je velmi daleko od bodu varu.
3. Nemusíte mít čas se plně zabývat krátkým, protože číšníci přinášejí následující misku - polévku s mušlemi ...
4. Pár slávek, který je vhodně umístěn v polévce nejvíce jemné barvy salátu ... která je vyrobena z avokáda, hrušky a limetky. A ano, je to syrové ...
5. A to je jahoda v čokoládové ganache se sýteným cukrem. Chápu, že budou otázky ohledně toho, co je ganache a co je sýrový cukr. Proto ihned zodpovím. Ganache je aromatický krém s čokoládou, čerstvou smetanou a máslem ...
6 ... a sýřený cukr je to, co vyhodilo mozek všem, nebo téměř všechno. Je mi těžké popsat pocity, ale v okamžiku, kdy se dostanete do jahod, začne se pohybovat v ústech, zrnka cukru skáče a zlomí, cítí se jako uvnitř vašeho mozku.
7. Jahoda byla velmi nečekaná ...
8. Následující pokrm představil šéfkuchař osobně v hale. A řekl, že teď bude jahňací vajíčko pod vajíčkem se zázvorem a salátem. Mnoho lidí po dlouhou dobu uvažovalo o tom, co bylo skutečně podáno ... Ve skutečnosti to však byla kachna vařená podle technologie pomalého vaření ve vakuu s koulí mango omáčkou a zázvorem z grapefruitu..
9. Zatímco hosté rozbíjeli rebus s jehněčím, vajíčkem a zázvorem, šli jsme do svatých slavností této večeře - do kuchyně, kde v té chvíli byla připravena další jídlo..
10. Malba "Rada v Fili". - Pane Fix, máš nějaký plán? Jak budeme dále oklamávat hosty? ...
11. Příprava opravdové mořské extravagance. Který bude sloužit zvuku mořských vln ze stereofonních reproduktorů
12. Na této fotografii jsem viděl veškerou vášeň, s níž šéfkuchař připravoval tento večer ... Viděl jste někdy krab v Kamchatce? Zde je to ve formě pěny.
13. Konečná úprava a na chodbě ...
14. Pod zvukem vln, šéfkuchař představuje pokrm ...
15. Krevety v citronovém oblaku, písek z kuskusu, tapioka s mořskými přísadami, špagety řepky, pěnová polévka Kamchatka, mořské řasy, chřest, mušle a stínicí omáčky ...
16. Hosté nejen vyzkoušejí každé jídlo, ale také o něm diskutují po dlouhou dobu a fotografují je mezi sebou.
17. Dezert. Země Která byla čokoláda z chleba Borodino. A pod tím ... "téměř tiramisse" (c) šéf.
18. Příprava dezertu na tento večer..
19. Láska přichází a jde, ale vždy chcete jíst. Srdce a lžíce. Dvě silné hnací síly.
20. Lněné semínko s kakaovým máslem a chlebem, podávané se zeleným čajem. Ve formě pěny ...
21. Hosté jsou potěšeni tím, co vidí, slyší a vyzkouší..
22. Šéfkuchař Světlana Barilová, druhý šéfkuchař, který dnes večer vedl, a tým šéfkuchařů restaurace poděkoval hostům za to, že přišli s touto znalostí molekulární kuchyně. K potlesku samotných hostů ...
Legal Technique