Share
Nepochybným trendem moderní gastronomie je velký zájem o místní produkty. Naše země není výjimkou. Vzhledem k velikosti a přirozené rozmanitosti Ruska lze jeho gastronomický potenciál považovat za skutečně nevyčerpatelný. V posledních letech rychle vstoupily do gurmánského segmentu červené kýty a muksun, černé lišty a rutabaga, rapana a zvěřina, raky a dýně. Podívejme se společně, jaké další produkty ruští kuchaři, restaurátoři a gastronomičtí odborníci předpovídají skvělou budoucnost..
Zdroj: lenta.ru
1. Mořský ježko
V Baltském moři se vzácně setkávají ježek, protože voda není dostatečně slaná. Chutná jemná, jemná, sladká, s charakteristickým náznakem jódu. V ježcích se oceňuje nejen maso, ale také kaviár a milt..
2. Birch bast
To je měkká část březového kmene mezi kůrou a skutečným dřevem. Tradičně byla lýka rozemleta a přidána k mouce, pečicímu chlebu. Dnes je tato složka téměř zcela zapomenuta, ale někteří nadšenci ji začínají experimentovat. Kousky s lýkou mají pikantní hořkost a jsou výborné s bohatými polévky.
3. Wild Yakut hříbě
V Jakutu, od starověku jedí konské maso. Místní obyvatelé to dávají přednost všem ostatním druhům masa. Na ochutnání se maso půl roku staré divoké severní hříbě, které jsou na volném pasení, podobá obilí, ale její konzistence je měkčí a šťavnatější a stále necítí jako konské maso..
4. Murmansk hřebenatka
Mnohokřídlý měkkýš s krásnou fanouškovitou skořápkou žije téměř ve všech oceánech. Ve studených vodách Barentsova moře roste na několik centimetrů. Je považován za jednu z nejdokonalejších a nejoblíbenějších delikatesy z mořských plodů. Měkké mušle a šťavnaté. Může být konzumován jak surový, tak tepelně zpracovaný. Podle mnoha kuchařů je to dokonalý gastronomický výrobek nejvyšší kvality..
5. Candy strom
Candy strom pochází z Japonska a Číny, a byl známý v Rusku od nejméně 17. století. Jednou byl pěstován v metropolitní farmaceutické zahradě na příkaz cára Alexeja Mikhailovič, který byl používán jako lék a jako gastronomická pochoutka. Strom dostal jméno kvůli masité ovocné stopky, tvarované jako bonbóny, a hrozny na chuť. Mohou se jíst čerstvě, můžete udělat přírodní džus, vařit džem nebo džem, vyrobit kandované ovoce..
6. Magadan Trumpeter
Gastropod mollusk s charakteristickou šroubovitou skořápkou žijící v severních mořích. Skvělý produkt. Trumpeterské maso je bohaté na bílkoviny, fluorid, jód, vitamín B a je téměř absorbováno. Pouze "noha" škeble je jedena..
7. Elk mléko
Dnes se tato pochoutka nachází pouze na jednom místě - na losové farmě u obce Sumarokovo u Kostromy. Zde jsou zvířata chována v přírodních podmínkách a udržují je v polořadovce. Ale v určitou dobu se zvířata dostávají do krmítka. Čerstvé moose mléko si můžete vychutnat na farmě od května do srpna, stejně jako po celý rok v moskevské restauraci, kde se podává jako fudge..
8. Černá mořská ústřice
Tento druh evropského ústřice žije v Černém moři v hloubce 3 až 65 metrů. Rozšiřuje délku až 8 cm a šířku až 2,5 cm. Nachází se v Sudáku, Kara-Dagu, Karkinitském zálivu a Donuzlavském jezeře. Začátkem minulého století bylo Rusko jedním z největších světových producentů ústřic. Ustrice Černého moře byla speciálně přivedena do Moskvy a Petrohradu ke stolu nejvlivnějších lidí. V následujících desetiletích však jeho obyvatelstvo prudce kleslo kvůli špatné ekologii, potápění plechovek a rozšíření dravého měkkýše Rapan. Dnes je ústřice Černého moře opět aktivně pěstována na speciálních ústřicích. V nabídce dobrých restaurací v Černém moři se již dost často nachází..
9. Fern
Kapradina je považována za jednu z nejstarších rostlin na světě a tradičně se používá v kuchyní různých národů světa. Je vařený, smažený, dusený, marinovaný, nakládaný. Dnes se papriky začínají vyskytovat v salátech, ale častěji se jeví jako ochucení masa, někdy jako samostatná příloha..
10. Černá mořská ančovička
Je to hamsa, milovaná obyvateli měst v Černém moři. Malá a velmi chutná ryba o délce asi 12 centimetrů. V zimě žije v oblasti Novorossijsku a Tuapsu, stejně jako na jihovýchodním pobřeží Krymu. Dobrá jako složka různých salátů a studených předkrmů. V některých metropolitních restauracích se používá pro gastronomickou verzi "sleďů pod kožich", stejně jako koření pro polévky a červené maso..
11. Sobé mléko
Sobové mléko se vyrábí pouze v severních oblastech a až do nedávné doby bylo mimo arktický kruh téměř neznámý. Dnes se postupně zavádějí dodávky do jiných částí země. Je to pětkrát tlustá kráva a obsahuje třikrát více bílkovin. Konzistence krému a chuť je trochu hořká.
12. Zimolez
Tato rostlina se nachází na široké ploše od Kaliningradu po Sakhalin. Jedlé odrůdy se vyskytují převážně v severních zeměpisných šířkách. Holeysuckle dává tmavě fialové oválné bobule s charakteristickou sladkokyselou chutí a výraznou hořkostí. Bobule se používají v sušené, vařené a čerstvé formě, především pro přípravu dezertů. Džusy, pěny a želé jsou také vyrobeny z zimolezu. Nicméně, zatímco v restauracích budete zřídka vidět zimolez.
13. Vnější listy zelí
V poslední době se nikdo ani nenapadlo, že bude hledat tento výrobek nejen v kuchyni seriózní restaurace, ale i na trhu. No, listí a listí. Šedé, nenápadné - ty, které se obvykle odříznou od hlavy, aby jim předvedly prezentaci, a pak se zametnou spolu se zbytkem odpadu. Mezitím se v ruských vesnicích používají tyto velmi běžné listy, které se připravovaly na tzv. Šedé uši - silné, bohaté, vonné, sladké. Dnes se vrátili a dobří kuchaři se naučili, jak je fermentovat žitným chlebem (nebo moukou) a vařit fantasticky chutné pokrmy..
14. Dagestan tour
Výkonný, ostrý rohatý koz, dlouhý jeden a půl metru a hmotnost až 100 kilogramů, žije na Kavkaze a je místním labužníkem velmi oblíbený. Ale mimo oblast, bylo maso tohoto zvířete až do nedávné doby téměř neznámé. Tato pochoutka může být ochutnávána v Moskvě, v Petrohradě av Rostově.
15. Kuželovité ořechy
Tento produkt je již dlouho známý na Sibiři, ale teprve nedávno se stal součástí prvotřídní kuchyně. Kužele jsou používány pro džem, který se podává se sýry a paštičky, stejně jako přísada do různých omáček doprovázejících pokrmy z červeného masa a zejména ze zvěřiny. V podnikání jsou velmi mladé, stále drobné ovoce.
16. Ruský černý lanýže
Tato vynikající houba roste nejen v Evropě. To se často vyskytuje na pobřeží Černého moře na Kavkaze, a zejména v lesa-stepní Krym. Ve druhé polovině XIX. Století to bylo shromážděno i v oblasti Moskvy. Na jihu dosahuje až 10 centimetrů v průměru, má nažloutlé šedavé tělo s charakteristickým mramorovým vzorem a vyznačuje se jemnou, ale velmi výraznou sladko-ořechovou chutí. Dnes se oživuje tradice lovu lanýžů. Není divu, že se tato houba stále častěji objevuje v nabídce nejlepších ruských restaurací..
17. Arkangelská zubatá
Tato mocná dravá ryba je vzdálený příbuzný mořského vlka. Žije výhradně ve studených vodách, a proto se v hustém, mastném a mastném masu liší vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin, vitamínů a stopových prvků. Nepochybně jedna z nejkrásnějších komerčních ryb žijících v našich vodách.
Nicméně kuchaři, restaurátoři a odborníci jmenovali řadu dalších produktů, s nimiž již pracují nebo mají v úmyslu jednat. Mezi nimi jsou květy elderberry, kabardino-balkarská kachna, pšeničná zrna, řepka, bluefish, divoká Dagestan broskev, Jeruzalémský artyčok, plamének z Černého moře, sakhalinské krevetky, mořské řasy, špalda, hroznové šneky, uhelné ryby a zelená pohanka. Takže v blízké budoucnosti budeme mít mnoho chutných objevů..
Legal Technique