Jak vyrobit švýcarský sýr

V Gruyère, v západním Švýcarsku, od poloviny května do poloviny října krávy rodiny Müritz pasou na vynikající horské pastviny, z jejichž mléka se vyrábí sýr Gruyère po celém světě. Již pátá generace této rodiny se zabývá výrobou sýra podle starého receptu. Sýr se vyrábí ve formě obrovských hlav, z nichž každý váží od 25 do 40 kilogramů, po kterém je poslán na zrání alespoň šest měsíců. Během sezóny je až 200 kusů vyrobeno z nepasterizovaného mléka, které výrobci sýrů prodávají na místním trhu. Samotný sýr Gruyere byl vyroben asi před pěti sty lety, kdy rolníci žijící vysoko v horách čelili potížím při přepravě mléka do údolí. Pak se rozhodli vařit sýr na místě a pak ho nechali v jeskyních. Výsledkem byla odrůda se sladkou slanou chutí, jejíž vůně se mění s věkem a stává se intenzivnější. Sýrové hlavy postupně začínají praskat..

V procesu vaření farmáři nejprve zahřívají mléko na 34 stupňů v měděné nádrži, přidávají kapalný enzym k fermentaci a oddělí srvátku od výsledného tvarohu. Poté se sýr smaže a zahřeje na 43 stupňů, pak se pod lisem a posílá, aby zralý..

Je třeba poznamenat, že i požadavky na skladovací prostory v Gruyere jsou uvedeny ve švýcarských právních předpisech, aby byly splněny původní podmínky "jeskyně", ačkoli sýr dozrává ve speciálních sklepích.

Od fotografa z agentury Reuters Denis Balibuz (Denis Balibouse) se zabývaly práce sýrařů po celou letní pastvinku. Fotografie naleznete v tomto čísle..

Viz také vydání - 10 fakta o sýru, jeden den mandlový sklizeň, Mojito a arašídové sýry, Camembert. Francie, Cheese Races v Gloucesteru

(Pouze 23 fotek)

Sponzorka příspěvku: Fotografie Moskvy: Na našem webu je interaktivní mapa města Moskvy, která je poznamenána umístěním všech zajímavých míst našeho města. Každý návštěvník si může prohlédnout recenze lidí nebo přidat svůj vlastní fascinující příběh o návštěvě některých míst v Moskvě.

1. Sýr-vařit a farmář Jacques Mueritz připraví syrovátku v Gruyere, západní Švýcarsko, 13. června 2013.

2. Krávy pasou v poli v horských pastvinách v Gruyere, Švýcarsko, 30. července 2013.

3. Farmář Jacques Myurtz shromáždí své krávy v první den sezóny v Gruyere ve Švýcarsku 8. května 2013.

4. Rodinní příslušníci rodiny Müritz a jejich pracovníci chodí po cestě k hradu Gruyère se stádem krav pro rýnský (dialektový výraz, který znamená návrat do roviny) v poslední den sezóny v Gruyere 12. října 2013.

5. Krávy stojí na horské pastvě po ranním dojení s úplným měsícem v Gruyere 20. září 2013.

6. Sýrár a farmář Alexander Mueritz mléká krávy na pastvinách v Gruyere 13. června 2013.

7. Výrobce sýra Jacques Müritz řeší palivové dříví na požáru na horských pastvinách v Gruyere, 10. července 2013.

8. Mléko je zahříváno v obrovské měděné vatě, jako před stovkami let 20. září 2013..

9. Jacques Müritz vylije kávu z odstředěného mléka do měděné nádrže, 13. června 2013.

10. Jacques Müritz rozdělí zralé zrno v kádě na horské pastviny v Gruyère, 10. července 2013.

11. Jacques Mueritz otevírá sýr v kávu v Gruyere, 10. července 2013.

12. Jacquesem Müritzem tvoří sýr na velkou hlavu v horské pastvině 20. září 2013.

13. Jacques Mueritz (vlevo) a jeho syn Alexander tisknou nové sýrové kruhy v chatě na horské pastvině v Gruyère, 7. července 2013.

14. Alexander Myuritz odstraní formy poté, co formoval hlavu sýra v horské pastvině, 20. září 2013.

15. Tradiční vyřezávané dřevěné lžičky visí na hácích v horské chalupě, 31. července 2013.

16. Sýr Jacques Myuritz kontroluje mladý sýr prstem 10. července 2013.

17. Čerstvě vyráběné kroužky sýra se dopravují po lanové dráze a doručují se do sklepa zámku Gruyeres v západním Švýcarsku dne 17. července 2013..

18. Alexander Mueritz na vozíku nese hlavy sýra na dozrávání ve sklepě v Gruyere, 7. července 2013.

19. Ohňostroj vypuštěn z vrcholu Moleson na Švýcarský národní den v Chalet Tsermon na horské pastvině v Gruyere 31. července 2013.

20. Jacques Mueritz chodí po silnici na poslední den sezóny v Gruyere 12. října 2013.

21. Překročte vstup do chatky Tsermon na horské pastvině v Gruyere 31. července 2013.

22. Krávy pasou v horských pastvinách v Gruyere, 30. července 2013.

23. Zvědavá kráva na horských pastvinách v Gruyere, Švýcarsko, 30. července 2013.