Návštěva whisky

Jednou, když v Moskvě mírné počasí trochu potěšilo nás teplem, pak pršelo deštěm a vydalo se na cestu na sever. Konečným cílem byla Skotsko, úžasná země ve Velké Británii, v severní části které se v oblasti Speyside nachází jedna z největších producentů whisky.

(Celkem 51 fotografií)

První destinací byla lihovarna Balvenie nebo, jak se zde říká, The Balvenie Distillery. To bylo objeveno William Grant v 1892 a ještě si udrží celý výrobní cyklus whisky jak to bylo před desetiletími..

Palírna se nachází ve městě Speyside, údolí řeky Spey. Není žádným tajemstvím, že pro výrobu jakékoliv whisky vyžaduje hodně vody, takže zde je výroba whisky mnoha známých společností. Nedaleko místní ovčí pasáže překvapilo, že se hosté setkávají s kamerami.

Pokud cestujete po Skotsku a uvidíte sedlovou střechu, jakou je na této fotografii, měli byste vědět, že whisky jsou pravděpodobně vyrobeny nebo vyrobeny zde..

Distillery Balvenie a dnes používá vlastní produkci ječmene, která roste v polích nedaleko pálenice. Sbírá se a odesílá na tzv. Současné sladování - proces vaření sladového sladu.

Prvním krokem na ječmeni je cesta k finálnímu produktu namáčení. Po několik dní se obilí ponoří do vody, aby začalo klíčení..

Po ukončení procesu namáčení, přes speciální otvory, jako ve starých dnech, se zrno přivede dolů do dolního patra solodilnika.

To je to, co vypadá ječmen, který začal dávat výhonky, což znamená, že brzy bude poslán k sušení..

Aby růstový proces mohl jít správně, zaměstnanci společnosti zahrnují skotskou klasickou hudbu pro obilí. (Vlastně ne, poslouchají tuto hudbu sami?)

Zde je spodní patro sladovny. Na jedné straně je ječmen, který nedávno dorazil z lázně. Na druhou stranu - téměř připraven k usušení.

Několik mistrů změní barvený ječmen čtyřikrát denně a dýchne. V dnešní době se obilí pohybuje ostřím a elektrickým navijákem..

A předtím byly přepravovány na takových dřevěných kočárkách. Je to velmi, velmi tvrdá práce. Pravidelné přenášení sformy způsobené maltami v ramenním kloubu mezi pracovníky, kteří byli nazýváni "opičím ramenem" (opěrné rameno). A dokonce mají stejné jméno whisky na památku těch časů.

Po vyklíčení zrna je vysláno do sucha. Dříve ve Skotsku pro sušení ze sladu použil horký kouř ze spalování rašeliny a později - uhlí. To dává nápoji určitý počáteční rozsah pachů a chutí. Slad se suší na dostatečně nízké teplotě - asi 60 stupňů, aby se zabránilo cenným enzymům, enzymům, z nichž budou nadále dostávat alkohol,.

Nyní se u některých druhů whisky přidává do uhlí přísně omezené množství rašeliny, aby se jitro-rašelina vůně rozšířila stejně jako v dávných dobách. Tato whisky se nazývá kouřová nebo "kouřová".

Sledujeme výrobu a setkáme se s místním Duty Free. Na rozdíl od těch, na které jste zvyklí na letištích, tento nápis znamená, že máte sklad, ve kterém jsou skladovány sudy z whisky. O tom, proč se říká "bezcelní", o něco dál.

Sušené zrno se přivádí do mlýna, kde se rozemele na celozrnnou mouku (moučku). Postup odstraňuje nežádoucí částice, jako jsou klíčky. Poté mouku spolu s horkou vodou vstupuje do kaše (viz foto). Zde je proces získávání cukru ze sladu konstantním mísením a injektáží, ke kterému dochází, když je voda třikrát změněna. První voda, která je třetí vodou z předchozí malty, ohřívá až na 65 stupňů. Tato teplota je velmi důležitá pro uchování enzymů..
Moderní nádržky jsou plně mechanizované a před veškerou prací prováděnou ručně. Pracovníci s lopaty míchali látku a dostávali tzv. Dobrou dram whiskey (dobrou dávku whisky) jako pobídku několikrát denně. "Dobrá část" je, když 3-4 prsty ze spodní části skla ??

Dnes je celý proces výroby mladiny pozorně sledován senzory a zkušenými řemeslníky, kteří sledují kvalitu výrobků..

Po ukončení procesu injektáže sladká voda vstupuje do velkých nádrží k fermentaci (nebo k fermentaci). Kvasinky se přidávají do stejných nádob..

Odhadněte velikost kontejnerů!

Fermentační proces je poměrně aktivní, pěna se rychle uvolňuje, proto moderní kádě mají ostří, které ji srazí dolů a brání tomu, aby se dostala přes okraj.

Ready Braga, který ve skutečnosti je velmi podobný nefiltrovanému pivu, vstupuje do destilačního zařízení, zcela vyrobeného z mědi. Mimochodem, Balnie a Glenfiddich vyrábí vlastní žlab, který udržuje všechny tyto obrovské měděné tanky v dokonalém stavu po mnoho let..

Proces získávání alkoholu není tak jednoduchý, jak se zdá na první pohled.
Při destilaci má alkohol tři stavy - "hlava", "střední" a "ocas". "Hlava" a "ocas" obsahují ne příliš užitečné přísady (esenciální a křemíkové oleje) a úkolem velitele je odstranit je posláním, aby byly znovu destilovány.

Přesun na výrobu dále. Před námi je obchod s koňmi..

Pro výrobu whisky se používaly dva typy sudů - od bourbonu a sherry. Každý z nich dává nápoj své jedinečné chuti a vůni..

Na cestě zjistíme spoustu černých stromů. Ukazuje se, že jsou pokryty černou houbou, která na minutu jí alkoholové výpary!

Pokud se domníváte, že se sudy vyrábějí v semináři, pak tomu tak není. Zde se shromažďují, třídí a opravují.
Vedle workshopu chlapci intenzivně vyložili novou dávku z Ameriky nebo odjinud..

A zde přichází proces stavění. Cooper dokáže sestavit barel sám za 7-10 minut bez speciálních svorek, čímž vystaví hlavové části v kruhu rukama. Je to velmi těžké, snažili jsme se.

Najednou najdeme postavu z seriálu Doktor Who. Zjistil?

Pozorný čtenář si všimne, že na této fotografii je stejný muž, který nedávno vyložil sudy z kamionu. Seznamte se s Ianem MacDonaldem - hlavním spolupracovníkem. Je živá legenda ve světě whisky. Pracuje ve výrobě více než 40 let a přes jeho pozici jsme ho našli v práci, což v Rusku obvykle dělají prostí tvrdí pracovníci bez titulů a regálů. Mimochodem, v angličtině je písmeno "cooper" napsáno jako "cooper". Kolegové se na Iana a jeho výšce pokoušejí pobavit a nazývají ho přátelským Mini Cooperem ??

Do shromážděných sudů se nalévá alkohol a jsou odesílány do stejných skladů bez dluhů. Přeloženo, doslovně to znamená "osvobození od daně". V minulých dnech majitelé palírny neměli přístup do svých vlastních skladů, protože každý barel byl předmětem zvláštní daně. Klíčovým faktorem ke skladu byl daňový inspektor, který představoval korunu. Pokud by bylo nutné dostat barel, inspektor vzal poplatek, otevřel sklad a dal produkt majiteli. Od té doby uplynulo mnoho let, jsou označeny a registrovány moderní sudy a klíče jsou vráceny majitelům. Nicméně, pokud potřebujete získat barel, zaplatí se za něj daň a teprve poté může být whisky balena..
A ano, fotografování uvnitř takových skladů je také nemožné: výpary alkoholu + blesk - riziko požáru, hlavní katastrofa lihovarů. Tato fotka byla proto upravena mírně otevřenými dveřmi..

Mezitím se pojedeme a jdeme na ochutnávku - abychom se naučili pít správně whisky.

Pro ochutnávku potřebujete: láhev whisky, brýle s tenkým krkem a trochu vody.
Skotové doporučují při používání whisky, aby řídili tzv. "Rule of Five S": zrak, pach, švih, polknutí, splash. V ruském překladu by to mohlo znít jako "Pravidlo pěti P": vidět, cítit, vychutnávat, polknout, stříkající vodu.
Voda pomáhá whisky lépe odhalit chuť, přidat nové poznámky k vůni a chuti.

Po degustaci - krátká přestávka, kterou všichni autoregumentující blogéři používají ke čtení pošty. Internet ve Skotsku lze sotva nazvat dobrou, ale zařízení pochází z ComfortWay.

Vedle každého lihovaru je rybníček. Jedná se o trvalý zdroj vody a pomáhá při hašení požáru (a pamatujeme, že požáry jsou hlavní pohromou palírny). A samozřejmě je to velmi krásné.

Dostáváme se k produkci Glenfiddich, jedné sladové whisky, vyráběné v údolí řeky Fidik, která se nachází v blízkosti města Daftaun. Značka patří také do skotské společnosti William Grant & Sons.
Na cestě se setkáváme stejně jako řada šepotů. Produkce je zde obrovská, skoro největší ve Skotsku, takže někdy se whisky nalévá přímo do nádrží, pokud náš průvodce na nás nehraje trik ??

Všechny budovy, na kterých se setkáváme na silnici, byly postaveny před několika desetiletími a stále stojí pevně. Postaven na svědomí!

Produkce společnosti Glenfiddich se mírně liší od výroby firmy Balvenie. Použitý ječmen od jiných dodavatelů a více destilátů. Dávejte pozor na tvar každého z nich. Není to náhoda - všechny tyto zahušťování a kužele jsou vyráběny zvláštním způsobem, takže proces proudění alkoholových výparů zpět do nádrže probíhá podle přesného víceletého schématu! Pokud změníte tvar - celý proces se změní a nikdo nemůže předvídat, jaká bude chuť whisky..

Podíváme se na sklad číslo 8. Zde se vyrábí světově proslulý Glenfiddich již 15 let. Nejprve je uchováván nejméně 15 let odděleně ve třech druzích sudů: v sherry sudech, v tradičních sudech a v nových dubových sudech, a pak se "oženil" v jedinečné solerské hlavě (v pozadí). V této whisky v aroma a chuti je kombinace teplých koření s poznámkami z vřesu medu a zralého ovoce s tóny sherry.

V sortimentu Glenfiddich se nachází whisky ve věku 12, 15 a 18 let. Toto se nazývá klasické pravítko. Následuje whisky s expozicí 21 let a 26 let.
Ve sbírkách znalců lze nalézt Glenfiddich 40 a 50 let - omezené vydání, které nelze zakoupit v běžných obchodech.

Značka Glenfiddich byla založena v roce 1886, ale až do roku 1957 získala láhev whisky charakteristický trojúhelníkový tvar. V muzeu whisky v Edinburghu můžete vidět, jak se v průběhu let změnilo.

Po ochutnání jdeme do laboratoře whisky. Zde odborníci společnosti každý den experimentují, mísí různé odrůdy, hledají nové recepty a nové chutě..

Snažili jsme se, a přiznáváme, že tento proces je velmi komplikovaný. Musíte cítit poznámky vanilky, květinové vůně, trochu kouře ... Každý si může udělat sýrové whisky pro sebe a napsat recept. Je pravda, že takový nápoj již nebude jediný slad, ale bude nazván smíšený.

Pohybovat se a setkat se s roztomilým malým vozem, který nedávno cestoval po skotských silnicích, nesoucí barely barů a hospůdek. Koneckonců, výroba plýtvání whisky začala poměrně nedávno.

V palírně Glenfiddich často přicházejí kreativní lidé, kteří zanechávají tady, jsou takové úžasné umělecké díla. Na závěr příběhu uvedeme další. ??

Nastoupíme do malého muzea "William Grant a synové". V roce 1866 začal pracovat jako účetní v Mortlakské palírně. A o dvacet let později se mohly splnit sny o Grantovi o jeho velké produkci. Trvalo mu dvacet let, než ušetřila 750 liber, aby si koupila palírna a lihovar. Není to příběh legendární tvrdosti ducha Skotů!

Na fotografii je znázorněna dispozice první budovy lihovarů, kterou William Grant osobně postavil se svými vlastními syny. Pouze jeden profesionální zedník jim pomohl.

A to je další umělecké dílo na parkovišti vedle palírny. Zde se skutečně inspirovalo aroma whisky.

Okolní krajiny jsou krásné. Počasí ve Skotsku se mění velmi rychle: 10 minut déšť může kapek, pak slunce náhly náhle, a najednou deště nebo vítr znovu.

Setkáváme se s místními chlupatými krávami (nazývají se to - kráva). Roztomilé tvory.

Mimochodem, všichni země kolem Glenfiddichu koupili majitelé palírny, aby zachovali přírodu a hlavně vodu v čisté čistotě..

Na konci našeho příběhu se chci zaměřit na to, jak pít whisky. Zdá se, že během cesty jsme se naučili toto tajemství..
Odpověď je velmi jednoduchá - musíte pít whisky tak, jak se vám to líbí. Můžete si vychutnat, můžete přidat led, cola nebo vodu podle vkusu. Dražší odrůdy mohou být opojeny ve své čisté formě bez ochlazování, zatímco poměrně cenově dostupné mohou být smíšeny..

A whisky je investiční příležitostí. Vzácné omezené vydání v průběhu let mohou růst ceny o 10-15krát, jako tomu například bylo u Balvenie Tun 1509.
Podíváme se na kurz libry, vezměme kalkulačku a vezmeme v úvahu náklady na Balvenie 50 Year Old v rublech. Není to špatné? ??