Share
Ročně odborníci v oblasti gurmánů vybírají ty nejlepší restaurace na světě. V letošním roce se při šampionátu v Londýně opět objevil španělský El Celler de Can Roca..
Dnes vám nabízíme prvních 25 řádků tohoto seznamu, které jsou vytvořeny na základě hlasování více než 900 mezinárodních novinářů a vůdců restauračního průmyslu..
(Pouze 25 fotek)
Zdroj: businessinsider.com
25. F? Viken
Järpen, Švédsko
Místo na seznamu v loňském roce: 19
Kolik let na seznamu: 4
Restaurace Chef Magnus Nilsson F? Viken se nachází na okraji země, téměř 600 kilometrů od Stockholmu, v severozápadní části Švédska. Jedná se o jednu z nejvíce neobvyklých restaurací na planetě, protože se nachází v přírodě, daleko od hlučných měst, na území panství Nilsson o rozloze 8 000 hektarů. Maso a zelenina podávaná na tomto místě jsou láskyplně pěstována na pozemku.
24. Ultraviolet Paul Pairet
Shanghai, Čína
Místo na seznamu v loňském roce: ne
Kolik let na seznamu: 1
Návštěvníci dorazí na tajné místo, kde se nachází "Ultraviolet", na minibusu. Sál je prázdný bílý pokoj s jedním stolem pro 10 osob. Při pořádání oběda nebo večeře o 20 pokrmech, šéfkuchař Paul Peyre zvyšuje pocity hostů, plní místnost různými příchutí, mění hudbu pro každou misku a plní stůl a stěny vícebarevným světlem. Peyre rád zavolá jeho pokrmy směle, například "nemůžu opustit" - je to taková "cigareta" zabalená do pěny foie gras, která se podává spolu s "popelkem" černého zelí ... samozřejmě podávaným na popelníku.
23. Bílý králík
Moskva, Rusko
Místo na seznamu v loňském roce: ne
Kolik let na seznamu: 1
Restaurace White Rabbit se nachází v centru Moskvy, na střeše Smolenského průchodu. Jedná se o tunel na obloze se skleněnými stěnami, který je vyzdoben v tématu "Alice in Wonderland". Místní šéfkuchař Vladimir Mukhin kombinuje místní produkty s moderními způsoby vaření, což vede k tomu, že se rodí jídla jako králičí kotlety a zelí s omáčkou z foie gras. Jeho polévka se také stala legendou..
22. Nahm
Bangkok, Thajsko.
Místo na seznamu v loňském roce: 13
Kolik let na seznamu: 4
V restauraci Nahm, australský šéfkuchař David Thompson přidává do thajské kuchyně historický zákrok. Restaurace v hotelu Metropolitan v Bangkoku má dřevěné stoly a cihlové sloupy. Thajská kuchyně mistr Thompson oživil jižní styl mýdel v kokosových skořápech, vařený s kari a kokosovým krémem, uzené kari ryby s kuřecí játrou a škeble.
21. Le Chateaubriand
Paříž, Francie
Místo v seznamu v loňském roce: 27
Kolik let na seznamu: 7
Baskický kuchař opravdu dýchal nový život do pařížské restaurace. V roce 2006 otevřel šéfkuchař Inaki Eitzpitarte Chateaubriand - moderní a cenově dostupné (lahodné menu za pouhých 70 eur), restauraci s tabulkami bez ubrusů a kuchyň, kterou lze nazvat jen lahodnou a nic jiného. Zde si objednejte podepsaný salátový salát s mořským chřestem, cibulí, červeným rýží a mořskými řasami.
20. Ledbury
Londýn, Anglie
Místo na seznamu v loňském roce: 10
Kolik let na seznamu: 5
Australan-rozený šéfkuchař Brett Graham zvýšil restauraci Ledbury na pozici hvězd Michelin. Moderní francouzská kuchyně je zde nejvyšší kvality a atmosféra je klidná a uvolněná. Jedním z nejlepších pokrmů šéfkuchaře je jehněčí panenka a krk s rozmarýnem, artičoky, semena a česnekem.
19. Azurmendi
Larrabesua, Španělsko
Místo na seznamu v loňském roce: 26
Kolik let na seznamu: 2
Šéfkuchař Eneko Atksa pracuje na profesionální úrovni již 15 let. Snadno se vyrovná s tak složitými pokrmy jako "zkroucené" vejce s lanýži a chobotovými nudlemi. Průkopník ultrazvukové kuchyně Atksa se také stará o racionalitu a šetrnost k životnímu prostředí. Koneckonců, tato restaurace nejen využívá geotermální technologii k ohřevu a ochlazování haly, ale také samostatně odstraňuje odpad a sbírá dešťovou vodu..
18. Le Bernardin
New York, USA
Místo na seznamu v loňském roce: 21
Kolik let na seznamu: 10
Eric Riperts z Le Bernardin skutečně ví, co je mořské plody a jak ho vařit. Tato prvotřídní restaurace nabízí nejčerstvější pokrmy nejkreativnějšími způsoby. Například zde můžete ochutnat vařený stingray s teplými ústřicemi, mixem slaniny a Dijonovou hořčicí a sherry emulzí. Restaurace motto? "Ryba - hvězda desky".
17. Arzak
San Sebastian, Španělsko
Místo na seznamu v loňském roce: 8
Počet let v seznamu: 12
Tato rodinná restaurace v San Sebastiánu je vedena Juanem Marie Arzakem, stejně jako jeho dcera Elena Arzak Espina - vítěze soutěže "Best Woman Chef 2012". Jídla v této restauraci jsou moderní baskické kuchyně. Speciality - humr v křupavých bramborách s omáčkou Kobayba a červeným pepřem.
16. Pujol
Mexico City, Mexiko
Místo na seznamu v loňském roce: 20
Kolik let na seznamu: 5
Šéfkuchař restaurace Enrique Olvera se ve svých nádobách nebojí strachu. Jeho nádech na mořské ryby s tortillou a černým fazolem je skvělým přístupem k tradiční mexické chuti. A s 27 zkušenými kuchaři v kuchyni bude každé jídlo vynikající..
15. Steirereck
Vídeň, Rakousko
Místo v seznamu v loňském roce: 16
Kolik let na seznamu: 7
Heinz Reithbauer je známý díky svým senzačním pokrmům, které odborně připravuje ve své restauraci Steirereck. Pokrmy tohoto šéfkuchaře se nazývají neo-rakouská s vinobraní, protože hraje s kulinářskou historií Rakouska a používá takové vzácné přísady jako hlavu divoké prase nebo kořeny nasturcia.
14. Astrid y Gast? N
Lima, Peru
Místo na seznamu v loňském roce: 18
Kolik let na seznamu: 10
V restauraci Astrid y Gastón se tradiční peruánské jídlo kombinuje s gurmánským jídlem díky kuchařům Gaston Akurio, Astrida Gutsche a Diego Alcantara Menaco. Špičková ryba s křupavou omáčkou z ústřice miso zůstává jednou z nejkrásnějších pokrmů restaurace. Bonus: věnujte pozornost jejich vtipným a originálním popisům pokrmů.
13. Asador etxebarri
Achondo, Španělsko
Místo na seznamu v loňském roce: 34
Kolik let na seznamu: 7
Asador Etxebarri je skvělý způsob, jak ochutnat všechny druhy nádobí vařených v ohni a kouři. Místní šéfkuchař Victor Arguinzoniz soustřeďuje veškeré kulinářské myšlenky (a celý svůj život) kolem grilu. V každém jídle této restaurace je malý kouř a místní obyvatelé jej nazývají "centrum Ferran Adria". Kuchař je známý pro své domácí chorizo, které často vaří pod tatranem. Menu - od 125 eur.
12. L'Arp? Ge
Paříž, Francie
Místo na seznamu v loňském roce: 25
Počet let v seznamu: 12
Gurmáni z celého světa jdou do Paříže, jen aby vyzkoušeli jídlo od Alan Passard v restauraci L'Arp? Ge, zejména v jeho Oeuf? la Coque - lehce vařený vaječný žloutek s čerstvou smetanou, javorovým sirupem, octem a kořením. Hlavní téma jeho jídel se točí kolem čerstvé zeleniny a restaurace si plně zaslouží své tři hvězdy Michelin..
11. Mirazur
Menton, Francie
Místo na seznamu v loňském roce: 11
Kolik let na seznamu: 7
Tato restaurace se nachází na francouzsko-italské hranici Cote d'Azur a je určena především pro mořské plody. Kuchař Mauro Colagreco mění menu téměř každý den na základě dostupnosti čerstvých mořských plodů a toho, co rostou v organické zahradě restaurace.
10. Gaggan
Umístění na seznamu v loňském roce: 17
Kolik let na seznamu: 2
Kuchař Gaggan Anand, který se narodil v Calgutu, podává v této restauraci nové indické pokrmy. Gaggan se stala oblíbenou restaurací v Asii a není překvapivé, protože tam jsou pokrmy jako Chowpati Rok 2050 - zajímavý přístup k papedi chaat Street snack: kulaté jogurtové vejce na smaženého plochého dortu s kořeněnou pěnou a tamarind chutney.
9. D.O.M..
Sao Paulo, Brazílie
Místo na seznamu v loňském roce: 7
Kolik let na seznamu: 10
Alex Atala a kuchař Giovanni Carneiro vyzdvihli moderní brazilskou kuchyni na novou úroveň. Používají přísady z dažďového pralesa Amazonky, aby vytvořily pokrmy, jako jsou čerstvé palmy srdce s hřebenatkami a korálovou omáčkou. V seznamu 50 nejlepších kuchařů na světě je Alex Atala popsán jako "částečně kuchař, částečně historik, částečně blázen".
8. Narisawa
Tokio, Japonsko
Místo na seznamu v loňském roce: 14
Kolik let na seznamu: 7
Restaurace je známá svým kreativním využitím japonských ingrediencí ve francouzské kuchyni. Šéfkuchař Yosihiro Narisawa nadále překvapuje hosty s jeho "přirozenými" pokrmy a nečekanými prezentacemi. Jak se máš například trubice z oleje, které vypadají jako mech?
7. Večeře Heston Blumenthal
Londýn, Anglie
Místo v seznamu v loňském roce: 5
Kolik let na seznamu: 4
Heston Blumenthal najal šéfkuchaře Ashley Palmer-Watts, aby sledoval večeři, restauraci proslulou svou láskou k britské gastronomii. Na stolu šéfkuchaře mohou hosté vidět, jak Ashley a tým vytvářejí takové úžasné pokrmy jako parfait z foie gras s grilovaným chlebem a vepřovým masem - recept z roku 1820.
6. Mugaritz
San Sebastian, Španělsko
Místo na seznamu v loňském roce: 6
Kolik let na seznamu: 10
Restaurace se může pochlubit nejčerstvějšími ingrediencemi a hodinovými experimenty s pokrmy jako je čokoládový dort, smetanový krém atd. Šéfkuchař Andoni Luis Adurus věnuje velkou pozornost detailům, takže každý talíř je bezchybný.
5. Jedenáct madison parku
New York, USA
Místo na seznamu v loňském roce: 4
Počet let v seznamu: 6
Jedenáct Madison Park má téměř divadelní nabídku za 195 dolarů na osobu. Švýcarský šéfkuchař Daniel Humm je v této instituci připraven ukázat žertovnou stránku svého kulinářského talentu. Z mrkve s tatranem vařeným na stůl s mlecím strojem na maso na sýrovou talíř podávanou s hrozny v piknikovém koši jsou pokrmy zde vždy příjemně překvapeny.
4. Centrální
Lima, Peru
Místo na seznamu v loňském roce: 15
Kolik let na seznamu: 3
Navzdory tomu, že se nachází v samém centru města Lima, v restauraci Central se nachází zeleninová zahrada, kde kuchař Virgilio Martinez experimentuje s novými druhy ovoce, bylin a dalších produktů. Martinez nabízí peruánské pokrmy s mezinárodním vlivem: hvězda menu může být správně považována za pokrm nazvanou "Extrémní výška" - skládá se z mražených brambor, kushuro, kořenu mullaki a amarantu.
3. Noma
Kodaň, Dánsko
Místo v seznamu v loňském roce: 1
Kolik let na seznamu: 10
Šéfkuchař Rene Redzepi - král skandinávské kuchyně. Je známý tím, že používá přísady, které shromažďuje v sousedních lesích a na březích nádrží. Rád si návštěvníky překvapí svým neuvěřitelně chutným menu o 20 chodech. Oběd v Noma se dá sotva nazvat obyčejným. Tip: Vaše první občerstvení je již skryté v nastavení tabulky..
2. Osteria francescana
Modena, Itálie
Místo v seznamu v loňském roce: 3
Kolik let na seznamu: 7
Massimo Bottura je génius za touto moderní italskou restaurací. V Osteria Francescana nikdy nevíte, které pokrmy zde budete sloužit. Jedním z nejlepších výtvorů Botury je pokrm "Camouflage - zajíc v lese", který obsahuje tenkou vrstvu foie gras zdobenou králičí krví, kaštanem a kořením. A to vše je rozloženo tak, aby se podobalo maskovací uniformě..
1. El celler de roca
Girona, Španělsko
Místo na seznamu v loňském roce: 2
Kolik let na seznamu: 10
V letošním roce se na prvním místě dostala restaurace tří bratrů Roca. Joan je kuchař, Joseph je hlavní somelier a Geordie je dokonalý kuchař. Moderní španělská kuchyně je také velmi odhalující a inovativní. Grilované královské krevety s pískem - nezapomenutelné jídlo.
Legal Technique