Basturma

Foto-příběh o vaření basturma ...

(Celkem 12 fotografií)

Sponzor: Megapolis Taxi - Taxi v rytmu Moskvy! Platíte za čas nebo za kilometry, volba je na vás. Volný zdroj! Náš telefon: +7 (495) 771-74-74

Zdroj: ЖЖК /zmoj

Toto je druhá basturma za poslední léto. První po důkladné studii o předmětu provedl nový recept. Nešlo to špatně, ale ... bylo to slané. Proto jsem uvedl v úpravě receptů pro můj vkus. Pravda, nevýznamná - hlavně ve vztahu k době solení.

1. Pro basturma byl vzat kus hovězí svíčkové - jsem to rozřezal na polovinu podélně, protože velké kusy masa slané a pak držené v kořeních je obtížné.

2. Pro moření si udělala velkou mořskou sůl - čím větší, tím lépe, sůl, která se postupně rozpouští v masové šťávě, rovnoměrně proniká dovnitř. Přidal dvě soli lžičky granulovaného cukru, přimíchal je a na všech stranách přetočil maso.

3. a nechat stranou stát půl dne při pokojové teplotě, pokrývající gázu z létajícího hmyzu.

4. Pak položil pánnu do lednice, otočil ji o 12 hodin později a nechal ji ležet ve výsledné solanky asi stejné.

5. Vytahoval, vylil sůl studenou vodou, vysušil ji ubrousky a nechal ji uschnout pod proudem vzduchu z ventilátoru.

6. Maso uschlo docela rychle (nezapomeňte, že teplo bylo v létě v Moskvě)

7. Poté se maso těsně zavěsí do čisté gázy, pevně svázané s lanem

8. a zatlačte pod zatížením 12 kg. Na malý den se sbalil, poté, co byl zabalen, zkontrolován na sucho - maso je husté, elastické, ale ne vlhké.

9. Mezitím připravil pikantní omítky - směsný chaman (koření potřebné pro basturma, ruský název - modrozelená modř), rozdrcený česnek, mletý chilli paprič, bobkový list, několik koriandrových semen, jedna hřebíčková a jedna borůvka jalovce, nalial směs do chladu vodou a míchá se až do husté smetany. Tuto směs jsem rozmazal s budoucím basturmem, nechal ho vyschnout po dobu 3 hodin ve vzduchu a opakoval tuto operaci ještě dvakrát. Naposledy jsem to rozmazal a pověsil ho, abych uschl po tahu. Takže na mě visila dva týdny předtím, než jsem se rozhodla vyzkoušet to.

10. Naposledy jsem ji rozmazal a zavěsil na suchý pohled na ponor. Takže na mě visila dva týdny předtím, než jsem se rozhodla vyzkoušet to.

11. Narezte na desky, nejprve jednu lištu,

12. Další ... Pokusil jsem se na disk z obou kusů. Co mohu říci - není to špatné: pikantní, voňavá, chutná, můžeš si držet v ústech jako bonbóny, polykat čas od času ... - to je všechno, už tě už nebudeš terorizovat :) Mimochodem, když řežeš nůž, na tenčí deska, chutnější to je :) A dokonce i bez chleba. Bon, jak se říká, chuť k jídlu!