Máslo

Již jsme publikovali problémy týkající se kulinářských procesů, jako je vaření na basturmu. A dnes najdete fotostoru o tom, jak vyrábět máslo.

(Celkem 11 fotek)

Zdroj: ЖЖК /stalikální

Víte, proč vám poměrně často navrhuji vařit některé základní produkty sami, od těch, které, jak se zdá, můžete jít a koupit v každém obchodě.?

Chci jen, abyste věděli a pamatovali na chuť skutečného jídla. Koneckonců, již vyrostla celá generace lidí, pro které se skutečné výrobky zdají být méně chutné než ty, které jsou vytyčeny na nejvýznamnějších regálech supermarketů. A co je to škoda - někde na stejném místě, v blízkosti, na mírně méně nápadných obchodních pultech, čekají na své zákazníky skutečné a kvalitní výrobky! Ale řekněte mi, pokud někdo zaměňuje dobré věci s reklamou a prostě nezná chuť originálních výrobků, jak by si měl vybrat ten dobrý?
To se děje přirozeně: ziskové produkty se silnými reklamními rozpočty jsou nahrazeny dobrými reklamami, každá příští generace si vybírá svůj "Pepsi", poptávka diktuje nabídku a jděte teď, podívejte se na přítomnost - to tam není, zmizí před našimi očima!

Na druhou stranu, pokud se lidé stanou více diskriminujícími a čím dál tím méně si koupí to, co nabízejí chamtiví obchodníci, pak možná bude Bůh a bude existovat poptávka po přírodní kysané smetaně, dobrou klobásu a vidíte, že přijde na skutečné máslo?

Chápu všechno: ve městech s dobrým internetem je téměř žádná šance koupit ani obyčejné domácí mléko. Ale možná, někde poblíž vašeho letního domu, byla tam taková teta, jejíž ruka dosud nezvedla mléčnou krávu na guláš? Najdete-li ji a souhlasí s prodejem mléka, považujte se za velmi šťastného!
Například mám takovou přítelkyni a přesvědčila ji, aby nebrala kravy, slíbil jsem, že budu koupit veškeré mléko, které nemohla prodat. A někdy musím najednou koupit šest až sedm třílitrových plechovek mléka. Zeptejte se mě, kde tolik?

Ano, víte, kolik je z tohoto mléka připraveno všechno chutné a zdravé, ale ani byste se nemuseli ptát! Ale pojďme všechno v pořádku.
Pokud mléko, které budu koupit, zůstane alespoň v noci, pak se na vrcholu každé třílitrové nádoby vytvoří gram šest set nebo osm set krémů. Odstraníme jen část této smetany s malým Polnichkoy - zbývající mléko, abychom nevařili, musí mít přinejmenším nějaký obsah tuku.!

Shromážděná smetana může být konzumována podle vašeho uvážení, nemluvě o tom, že z nich můžete zaklepat skutečné máslo..

Jistě, mnoho lidí ví, že k tomu, aby sesudili maslo, ve vesnicích používají úzký a vysoký sud, ve kterém je smetana šlehačka se speciální hůlkou s příčníkem na konci.

Ale na místech, kde rychle běží proudy z hor, lidé se naučili přizpůsobit hnací sílu vody svým potřebám..

1. Podívejte se zde: rychlý proud vody otáčí lopatky kol..

2.

3. Stejné kolo však přizpůsobilo spojovací tyč, která se otáčí košem. V koši byla umístěna džbánka a přes jednu džbánkovou stěnu prošla rákosí. Po hodině a půl se krém nalije do takového džbánu, který se změní na máslo a podmáslí. Obvykle se tato metoda používá k přípravě másla z přírodně zašpiněné nebo dokonce zvláště fermentované smetany, ve skutečnosti ze zakysané smetany. Fermentovaný krém je tlustší, takže do džbánu je přidáno mléko - jen proto, aby se krém pohyboval volněji kolem džbánu..

4. Co mají dělat občané, kteří nemají ani úzký vana s příčníkem, ani džbán s vodním kolem? Opravdu doufám, že mají přinejmenším dobrý mixér. Je lepší vzít tuto - planetární, s různými přílohami. Nalijte smetanou, která se zahřeje na pokojovou teplotu do misky a začne bít. Není třeba nalévat smetanu na okraj misky, protože roztočením jejich objemu se postupně zvyšuje a dokonce i když se máslo začne hromadit dohromady, začne se rozkousat podmáslí. Neměli byste směšovač nastavit příliš vysokou rychlostí a neměli byste se ani postavit nad svou elektrickou duši - všechno se stane samo o sobě, asi za čtyřicet minut nebo dokonce za hodinu.

5. Nejdříve se v krému objeví máslový drob..

6. Pokud byl krém shromážděn po dlouhou dobu a už měl nepříjemnou chuť, je lepší vypustit podmáslí právě teď a nalít vodu do misky olejem a přidat jemně rozdrcený led.

7. Nechte mixér pracovat trochu víc, a když je olej soustředěný do velkých kusů, uvidíte, že do oleje se dostalo spousta podmáslí..

8. Pro lepší čištění je třeba olej znovu rozdrtit a proceduru opakovat vodou a ledem..

9. Pokud by však krém byl čerstvý, voňavý a chutný, mléko od samého začátku není nutné. Postupně se olej z drobky shromáždí v několika hrudkách. Musíte to jen vyndat a dát mu tvar..

10. Tento olej je obvykle skladován méně mýt, ale jeho vůně a chuť budou výraznější. A podmáslí je nádherný výrobek. Může být použita k přípravě těsta, nebo dokonce k mléku, ze kterého připraví sýr nebo tvaroh. Při výrobě oleje určeného k dlouhodobému skladování se jinak připravuje samotná smetana: již neexistuje způsob, jak to udělat bez pasterizace mléka, oddělení krému a opakovaného mytí. Ale upřímně doma nemá smysl vyrábět máslo v kilogramech a vaše rodina sníží množství, které si užíváte z litru jiné krému na téměř jedno sednutí. Koneckonců, chuť na dobro je vychována rychle, ale trvá celý život! (na fotografii lze kliknout)

11. (fotografie je možné klikat)

P.S. ODPOVĚDI NA VAŠE OTÁZKY:
Zkoušel jsem různé nakupované máslo.

Pouze jeden olej ve velkoobchodní ceně 1400 rublů na kilogram byl nepochybně chutný, voňavý a obdivuhodný..
Cítím, že olej, který lze zakoupit v našich pravidelných prodejnách, přinejlepším obsahuje 50 procent přírodního mléčného tuku, zbytek je trans tuky, palmový olej, příchutě a barviva. Nejhorší vzorky, kdy se peretaplivanii náhle začaly vyzařovat zápach zhnitých hovězí kosti - nebylo by mě překvapilo, kdyby použili kostní tuk nebo nějakou jinou špínu.

Ale žádné z másla, které jsem si koupil, by se nedalo srovnávat s tím, co dělají za mnou v jedné rostlině na Krasnodarském území - známým, přátelstvím a velkým požadavkem, prostě vzali a vyrobili máslo z mléka, které právě vybrali z farmy. Nebylo to zlomené máslo, bylo připraveno pomocí separátoru a běžné technologické linky..
Tento olej se projevil světlejším než všichni v roztavené podobě: kdyby se po roztavení v zápachu nějakého zakoupeného oleje projevily zřetelné náznaky rostlinného oleje, pak se Krasnodar rozpustila máslo, cítilo květiny a letní louku.

Vologda máslo vypadalo trochu slabší na chuti a vůni, které mi přinesl jako dárek dobrým člověkem v suvenýrním dřevěném barelu. Ano, to bylo skutečné máslo, i když sedlák, 72 procent tuku. Když jsem však požádal, abych mi přinesl kartonovou krabici másla ze stejné továrny Vologda, dostala jsem stejnou věc, kterou si můžete koupit v každém obchodě - v množství 30 procent másla a 70 procent všeho druhu odpadu, a to celkem 400 rublů na kilogram.

Nevěřím tomu krému, který prodávají v našich supermarketech. Čím vyšší je procento obsahu tuku, které je uvedeno na nich, tím více palmového tuku se přidává - to je vše.

Krém se nebude sbírat na mléko v obchodě - nečekejte, i když je to přirozené mléko, a ne jen nápis na obalu. Skladování mléka se zpracovává zvláštním způsobem, aby se krém nevychystal v jedné části balení. A kdyby se shromáždili, pak bych nedával penny na tento krém - s největší pravděpodobností to je opět směs sóje a palmového oleje.

Omlouvám se, jestli jsem zničil tvou náladu.

Existuje pouze jedna cesta: požadovat dobro, koupit dobro, kontrolovat, identifikovat, propagovat a ignorovat špatné. Mají jen chamtivost, peníze s námi. Pokud nejsme hloupí a vděční, budou nuceni, byť postupně, i když velmi neochotně, ale zlepšit kvalitu výrobků. A naše zdraví a zdraví budoucích generací závisí na tom..