Share
Dnes jsme byli kontaktováni kluky z kazašské edice. Voxpopuli. "Znáte-li váš zájem o vše neobvyklé," píšou, "můžete najít, že témata, která jsme publikovali doma, se zdají být zajímavá. Například, jak je národní kazašská jídlo kazy (klobása). Ukázali jsme celý proces jeho vytvoření. Od chvíle, kdy je kůň stále ve stánku, až do konce, kdy ženy přepracovaly své odvahy "...
Nedávno zveřejněné fotky procesu vaření basturma podle odhadů a počtu připomínek, které zajímají naši čtenáře, takže nebudeme dlouho čekat, a dnes budete schopni zjistit, jak se konská klobása postupně zavádí. (Pozor! Některé fotografie se mohou zdát nepříjemné nebo děsivé)
(Celkem 63 fotek)
Sponzor: Zvyšte rychlost obchodu a účetnictví, používejte moderní snímač čárového kódu Datalogic Quick Scan. Společnost HIT-Service, telefon v Kyjevě (044) 239-10-61
Zdroj: voxpopuli.kz; foto Carla Nour
Od starověku kazašští lidé před zimou krájí dobytek. Zvyk vyrábět sogym (sklizeň masa na zimu) je už dlouhou dobu. Naši moudří předkové vyčítali, že je výhodné snížit dobytek na konci podzimu. Za prvé, bude celá zima něco jíst. Za druhé, v zimě nejsou žádné problémy se skladováním masa, nezhoršuje se v chladu. Za třetí, je na podzim to, že zvířata získávají největší váhu. V kazaši jsou koně rozděleni do tří kategorií: jezdci (závodníci), pracovníci a určení pro trenéry. Skakunov připoutaný není přijat, jsou zacházeno s respektem. Pracovní koně jsou ve vzácných případech bodnuty. Obvykle jsou pro tento účel speciálně chováni koně. Jsou paství a vykrmováni, stejně jako ostatní dobytek a nedávají jména, na rozdíl od závodníků..
1. Farmář Juman se dívá na stranu, kde se hlídá jeho dobytek. Už 40 let se o něj stará. Nyní má vlastní farmu, kde je několik tuctů koní, krav a ovcí. Každou podzim Juman přerušuje koně na sogym. Dnes je takový den..
2. Jumanův syn Yerlik s lasou jde do stánku, aby chytil koně.
3.
4. Teprve po několika pokusech se mu podaří házet laso.
5. Hlavním cílem je spojit laso s stromem. Mladší bratr Daniyar pomáhá starším, který řídí koně s pruty.
6. A konečně společným úsilím se Juman a jeho synové podařilo natáhnout lano kolem stromu..
7. Poté - lano je utaženo a vytáhnuto, což znamená, že kůň dolů zaklepá
8. Jakmile padne, zkrátka Beisenba se pokusí přitisknout hlavu koně k zemi.
9. V této době Yerlik pevně svádí kopyta s lanem..
10. Když je kůň pevně svázán, lasso je taženo z krku na hlavu, zavěšené na zuby, aby bylo možné pohodlně prodloužit krk zvířete
11. Než začnete řezat hlavu, každý si pro sebe přečetl malou modlitbu.
12.
13. Když zvíře konečně ustoupí, Yerlik střílí laso ...
14. ... a připravit místo pro řeznictví.
15. Kůň je tažen na speciálně připravené místo.
16. Před zahájením práce dělníci dělají své ruce
17.
18. Beisenba začíná jako první. Zpočátku odstraňuje kůži, počínaje končetinami a břichem koně.
19.
20.
21.
22.
23. Maso je okamžitě odvezeno domů, aby nevzniklo mouchy a psy.
24.
25.
26. Prsa a vnitřek jsou vhodné pro kyurdak a kazy
27. Zatímco muži střílí maso, kuchyň je již vařená kuirdak. Na obrázku je vidět, že relativní Jumana Rezzhan prořezá maso pro budoucí jídlo
28. Pro kuyrdak použijte plíce, srdce a trochu hruď. Maso je nakrájeno na kostky střední velikosti..
29. Kazan dal na ulici pod baldachýnem.
30. Nejprve dát maso.
31. Cibule a česnek následují.
32. Někdy se rajčata přidávají k chuti.
33. Pečlivě zakryjte víkem a nakrájejte na středním ohni..
34. Zatímco Rezhan má na starosti kuchyň, na nádvoří jsou další ženy vyčistějící vnitřnosti a mapu. Napíše střeva nožem a Kuleimash jí pomáhá a drží ji na druhém konci. Oba jsou sousedy farmy.
35.
36.
37. Všechny entely jsou důkladně promyty vodou a solí..
38. Sůl pomáhá odstraňovat nejen kontaminované lokality, ale také odstranit hlien ze střev.
39. Karyn (žaludek) je otevřen a očištěn od jeho obsahu.
40. Maso na žeber je budoucností kazy. Žebra jsou od těla zcela oddělena bez rozdrcení.
41. U koňského masa se hodnotí: zhaya (na obrázku), kazy a mapa. Zhaya je odřezána ze zadní části konského masa. Po staletí kazaši nepoužívají čerstvé maso k jídlu. Je nejprve slané a sušené a pak konzumované vařené.
42. Na konci mužů uklízí místo porážky.
43. Ženy dále čistí střeva. "Můj otec byl pastýřem asi 50 let. Můžeme říci, že máme stádo dynastie, jejíž tradice jsou předávány z generace na generaci," říká Apisan.
44. Na farmě už je večer, kuřata, která se skrývají v denní době od jasného slunce, jdou ven do dvora.
45. Jeden z psů farmy Kutbol
46. Kuyrdak je téměř připraven
47. A samovar se vaří na čaj
48. Juman objímá relativní Rezchán.
49. Stodola už položila stůl.
50.
51. Tento kuyrdak je vařený bez brambor.
52. Po večeři Apisan a Kuleimash odstraní mapu a začnou připravovat kazi..
53. Nejprve je náplň pro kázu nakrájena na pásy z žeber koně.
54.
55. Krájené maso je ochuceno speciálním kořením soli, česneku a černého pepře. Někdy ženy v domácnosti používají své složení koření, které jsou tajné
56. V připraveném, důkladně promytém střevě se prsty tlačí ostříhaným masem. Pro Kazy použijte speciální dvanáctník, 10-12 metrů dlouhý
57. Maso těsně ucpané do střeva, snaží se ho roztrhat.
58. Kazy má délku 60-70 cm, zbytek je odříznut.
59. Konec střeva je "sešit" párátkem. Za starých časů, kdy nebyly žádné šponky, naši předkové použili tyčinky vyřezané z rákosu
60. Umit se zájmem pozoruje práci mladých žen. "Já jsem 75 let, v mé rodině byli všichni muži pastevci. Pomáhala jsem matce, naučila jsem se z dětství dělat kazy," říká
61. Po několika minutách, když na židli nevydrželo, sama chodí do práce
62.
63. Do konce práce se kazí dají na suché místo, aby bylo možné namočit s kořením. Nejoblíbenější pochoutka kazašů lze považovat za připravenou.
Legal Technique