Share
Nyní je hlavní sezóna ústřic, která trvá od září do dubna.
Lidstvo jedl tyto měkkýše více než dvě tisíce let. Kdysi dávno, kdy se ústřice v hojné míře žily ve volné přírodě, byly považovány za jídlo chudých, ale nekontrolovaný rybolov vedl k prudkému poklesu jejich populace a ve druhé polovině 19. století se ústřice staly pochoutkou.
Dnes jsou pěstovány v různých zemích světa na speciálních farmách. Nejbohatší oblasti ústřic jsou pobřežní oblasti Tichého oceánu a Atlantiku. A z tohoto vydání se dozvíte, jak se tyto lahodné škeble pěstují v americkém státě Maryland..
Viz také vydání - 10 neobvyklých lahůdek z živých bytostí, Jak se vyvíjet perly v Emirátech
(Celkem 17 fotografií)
Sponzorský příspěvek: Meče. Legenda o meči pána Muramasa: Příběh říkácí nebo tajně celému světu
1. V chovu ústřic se v Marylandu rychle rozvíjí. Mlýny se chovají pod 300 licencí vydaných na území 1 456 hektarů v zálivu Chesapeake, jak ve vodě, tak na dně zálivu. Foto: Timothy Devine, majitel ústřic Barren Island, který začal chovat ústřice v červnu 2013. (Kim Hairston / Baltimore Sun)
2. Choptankovy vybrané ústřice se umyjí v řece Choptank. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Ústřice dávají přednost mořské vodě s nízkým obsahem soli, proto žijí pouze v přílivové zóně poblíž ústí řek..
3. Jedna z ústřic farmářů. (Kim Hairston / Baltimore Sun)
První etapou chovu ústřic je sbírka mladých (spata) sběratelům umístěných na ústřicích během jejich rozmnožovacího období. Zpočátku byly jako sběratelé použity svazky prutů (fascines), ale poté začaly používat obkladové desky ohnuté ve tvaru žlabu, pokryté zvláštním složením, z něhož se mladí usadili. V současné době se používají plastové kolektory s pružnými deskami různých tvarů..
4. Kevin McClarren, manažer společnosti Choptank, od roku 2005 prodává farmy vypěstované ústřice. (Kim Hairston / Baltimore Sun)
Spatové sběrače jsou ponechány na místě po dobu několika měsíců a pak se lehce pěstované mláďata převádějí do utažených rámů a dnes v plastových nebo kovových síťových sáčcích nazývaných "stehy" (z kapsy fr. Poche), které stojí sloupky ve výšce 25-30 cm nad spodní úrovní nebo na dřevěných "stolech". Toto opatření chrání rám z nánosů a predátorů, především z hvězdice.
5. Ústřice "rostou" na raftech na řece Choptank. Choptank prodal své první ústřice v roce 2005. (Kim Hairston / Baltimore Sun)
V některých farmách jsou parky pro chov mušlí oplodněny z vlny úderu se stěrkou a rozděleny do řad bazénů; přítok a odtok vody při odlivu a vysokém přílivu je regulován zámky.
6. Kevin McClarren roste ustricemi v oblasti 1,62 hektaru na řece Choptank pomocí technologie, kterou vymyslel. (Kim Hairston / Baltimore Sun)
7. Zleva doprava: Hector Meduana a Kevin Covey vrátí ústřice do klece předtím, než je uvolní do zálivu Tar. (Kim Hairston / Baltimore Sun)
V takových průmyslových parcích se ústřice pěstují po dobu dvou let, poté jsou převáděny do bazénu. Až do šedesátých let 20b byla do těchto bazénů přidána část soli a kultury řas chlorella, která se v tomto živném médiu rychle množí a slouží jako jídlo pro ústřice..
8. Timothy Devine vytáhne z nádrže jednu z ústřic. (Kim Hairston / Baltimore Sun)
Vzhledem k tomu, že všechny organismy chycené v střevním traktu jsou tráveny měkkýši, udržují optimální (ne nadměrnou) koncentraci buněk chlorelly v mateřských místech. V současné době nejsou povoleny přírodní doplňky..
9. Ústřice v mřížce raftu, ve které rostou. (Kim Hairston / Baltimore Sun)
10. Hector Meduana a Kevin Covey uzavřou klec s ústřicemi z Tar Bay. (Kim Hairston / Baltimore Sun)
11. Regan Gifford s ústřicovými vědrami na molu. (Kim Hairston / Baltimore Sun)
12. Hector Meduana a Kevin Covey vracejí klec do zálivu Tar. (Kim Hairston / Baltimore Sun)
Lidé, kteří žijí na březích teplých moří, sklízeli a používali ústřice pro jídlo od nepaměti. Začínalo je uměle pěstovat v době římské Říše. Dokonce i starí Řekové a Keltové ustřihovali doma.
13. Manuel Garcia chápe plovoucí raft. Po skončení fáze růstu budou ústřice poslány do zálivu Tar pro další rozvoj. (Kim Hairston / Baltimore Sun)
14. Johnny Shockley, spolumajitel Chesapeake Gold Oysters, řídí loď. Jeho společnost vyrábí ústřice pro komerční prodej na trhu. (Kim Hairston / Baltimore Sun)
Pravidlo, podle kterého by se ústřice měly jíst jen v měsících, s písmenem "P" v názvu, je zastaralá přibližně ve stejnou dobu, kdy se šíření umělých ústřic rozšířilo. Nyní mohou být měsíce, kdy se ústřice produkují kaviár, změněny podle uvážení výrobce a kromě toho existují také ústřice produkující kaviár. Ačkoli existuje další vysvětlení tohoto pravidla - ústřice na kolaps se v létě opravdu zkazí rychleji.
15. Manuel Garcia s hrstkou mladých ústřic. (Kim Hairston / Baltimore Sun)
Ústřice, které stejně jako většina ostatních jedinců mají dvě pohlaví, ji mohou změnit. To může nastat několikrát během života ústřice, pod vlivem různých faktorů. Je smutné, že ústřice obvykle začínají svůj život jako "muži" a poté, co se dobře živili a byli připraveni vyrábět potomky, se stali "ženami". Proto je dokonce možné, že ústřice oplodí vlastní vajíčka..
16. Manuel Garcia otevírá ústřici. (Kim Hairston / Baltimore Sun)
Chuť ústřic může být stejně mnohostranná jako vínová, závisí na regionu, kde žila, a může být slaná, sladká, minerální nebo dokonce chutnat jako meloun..
17. Lodní společnost Chesapeake Gold Ústřice v práci. (Kim Hairston / Baltimore Sun)
Nedávno tým amerických a italských vědců vědecky prokázal, že ústřice obsahují vzácné aminokyseliny, které zvyšují obsah pohlavních hormonů. Mléko ústřice obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy glykogenu, minerály (železo, zinek, měď, vápník, jód, fosfor), kyselina nikotinová a vitamíny B1, B2, B12 a PP. Pouze 6 ústřic - a denní potřeba těla na železo a měď je poskytována!
Legal Technique