Share
Během svých výletů do krajiny Kypru a setkávání s nejslavnějším LJ-uživatelem Kypřanů a-podnik uvedla v této zprávě o produkci tradičních kyperských sladkostí, proces, který je velmi krotký a plný mnoha let tradice. (Pozor, dochází k zachování slovní zásoby a pravopisu autora)
(Celkem 24 fotografií)
Zdroj: ЖЖК /a-podnik
Ne každý turist a ani člověk, který žil na Kypru již mnoho let, se dokáže tak hluboce ponořit do skutečného venkovského života na ostrově, jakmile kdysi padl ke mně. V horkém zářijovém ránu jsem radostně vstoupil do týmu zvědavých ruských občanů, kteří místo lhaní na pláži se vášnivě snažili připojit k jednoduché práci (k překvapení pozvaní strany, kyperského Michala).
1. Od brzy ráno jsme pracovali ve vinici, shromáždili jsme nasypané klastry a několik hodin jsme udělali neuvěřitelně chutnou, v plném slova smyslu ručně vyrobenou nejčistší hroznovou šťávu. Jednoduchá práce, malebné krajiny, komunikace s otevřeným a energickým Michalisem byla již velkou radostí. A jako nečekaný a příjemný bonus připravili opravdu interaktivní výlet do světa kyperských sladkostí..
2. Kavkazská církev (vynikající sladké "klobásy" s ořechy uvnitř) je známá všem nebo téměř všem krajanům. Každý turista, který navštívil Kypr, si bude pamatovat místní sladkost - Suzuko nebo jiný, džhukjuk, nicméně prodejci (často lidé z Gruzie), bez dalšího porozumění, nazývají to "churchkhela". Toto je průměrný čítač s kyperskými sladkostmi..
3. Michalis bez vysvětlení nás odvezl do zahrady a nařídil, abychom ho následovali. Z boku to vypadalo trochu děsivě, z dálky a s fantazií, vypadalo to jako čarodějská jeskyně, ale zdálo se, že neexistují žádné sušené myši a ropuchy, a tak se odvážně posunuli dopředu..
4. Pod přístřeškem džhukdzhuk (takhle ho volali přátelští hostitelé, no, já). A všechno se stalo uprostřed zahrady, část stromů, která nebyla snadno označena jako mandle. Myslel jsem, že se okamžitě rodí a fajčí lépe v obchodech a obchodech, ale ukazuje se, že všechno je triviální - v kůži na stromech.
5. Všude byly krabice z mandlí..
6. Pár kamenů, balík-balík a zde máte lahodné mléčné jádro pro nadšené hosty..
7. Někdy narazíte na krabice ořechů, které již byly oloupány.
8.
9. Ve stínu pod baldachýnem sedí dámy a vykoukne.
10. Pravděpodobně ani jedna generace kyperských žen nebyla v horkých zářijových dnech..
11. Když jsem v síti ponořil trochu, četla jsem, že mandle byly předem namočené, ale žádné známky této operace nebyly. Byli jsme ošetřováni ořechy přímo z řetězu "pro smyčkování", jádro bylo suché, ale tak čerstvé, že bylo snadno propícháno jehlou.
12. Naše společnost na zahradě hodně shoněla. To, že Michalis demonstruje stupeň "zralosti" dzhukdzhuk - od oříšků "korálků" po plnohodnotnou "klobásu".
13. Vraťme se k výrobnímu procesu..
14. V kotelně s názvem "Harzi" se hroznová šťáva několik hodin odpařovala (ale ne z tmavého hroznu, jak jsme to udělali, ale ze zelených) přidáním malé mouky. Tento proces je mechanizován - kotel připomíná vyhřívaný mixér. Na tuto etapu jsme byli pozdě, "mixer" byl odstraněn a paluzé byly "ručně zachráněny" před předčasným zesílením.
15. Vlákno s maticemi je třikrát ponořeno do horké dlažby a zavěšené, nejprve nad kotlem. Práce provádí muži - majitel a přátelé, kteří přišli na záchranu..
16. A pak, když se šťávy přestanou kapat (nejprve se sbírají s lžící, ale hmota je viskózní a skořápka se rychle ztuhne), jsou vyváženy vánek a slunce.
17. Poté, když suší, ponořte jej ještě třikrát, opět ji osušte a opakujte postup. Celkem devět ponoření: třikrát tři. Zavěsí tak krásně - vysušil.
18. Háček na zavěšení je také velmi přirozený původ - prapor s uzlem.
19. A to je jen malá část "sklizně".
20. Základem paluzé je hroznová šťáva, zatímco jeho výroba zůstává koláč. Když jsme vyrobili asi 50 litrů džusu (což trvalo víc kvintálů hroznů), máme ještě dvě plné velké kousky dortu a prostorný sáček "větviček". Ale tato hrstka je dnešní odpad z výroby paličky. Je dokonce strašidelné, jak si představit, kolik hroznů bylo třeba zpracovat.
21. Jak jsme vysvětlili dort - oblíbenou výživu pro prasata a kuřata, aby bylo možné říci, že výroba není odpadem. Když jsou všechny řetězce ponořeny v palaziu potřebným počtem časů a samotné paluzé už není moc - vlévá se do forem. Brzy se ztuhne a stane se želé-jako typ marmelády nebo pastilky. Tyto krabice je možné zakoupit ve třech eurech v libovolném obchodě nebo pekárně na Kypru.
22. Ale hustší pastilky jsou sušeny na slunci..
23. Je překvapivé, že s tak velkým množstvím sladké by mělo být na zahradě mnoho much, ale žádný zvláštní hmyz nebyl zaznamenán. Pouze drobné "ovocné" housenky, a dokonce jsem je viděl jen ve fotografiích. A nejsladší moment - kotel je prázdný! Majitel nalil drcené ořechy na pozůstatky palase, hosteska rozdávaly lžíce všem hostům a účastníkům akce, zatímco ti, kteří byli povelí přes kotel.
24. Pokud nejsem fanoušek sladkostí, ale tady jsem se nezdržel.
Nejkrásnější věcí je vyškrábat jemný "karamel" ze zdi ... mmmm ...
Pak sušené nitě džhukdzhuku jsou přeneseny do suterénu starého domu a uloženy tam v pozastaveném stavu. Když jsme byli pozváni tam, zdálo se mi, že jsem v jeskyni z pohádky o Ali Babovi. Ale bohužel, ani jedna fotografie mi nepocházela.
To, co chci říct jako životopis, je spousta práce. Pracujte pro velkou a přátelskou rodinu. Všechno - od hromady hroznů až po konečnou fázi řezání a prodeje jukjuk - to není jednoduchá ruční práce. A pokud si koupíte obaly těchto sladkostí na trhu, nezapomeňte - neexistuje kapka chemie a jen málo mechanizace. Ale spousta slunce, džusy suché země Kypru a práce dobrých lidí s otevřeným srdcem. Teprve poté, co jsem tam navštívil a viděl proces, jsem pochopil, proč jsou tyto sladkosti tak drahé. Náhradní peníze - na rozdíl od chemických bonbónů, sójové čokolády, kterou milují mnohé, podivné i vypadající sušenky, je to skutečně zdravé potěšení..
P.S. Nitě lze snadno vyjmout z "klobásy" nakrájené na kusy. Nebojte se.
Legal Technique