Share
Zlatý javorový džusový sirup se stal symbolem Kanady a některých severních států. Tradice hlavní kanadské pochoutky se datuje více než sto let: indiáni se nejprve naučili, jak "mléko" stromy, a Evropané, kteří přišli do nového světa přijali toto umění. Dnes je javorový sirup používán jako přísada do palačinek nebo vaflí, přidávaných do pečiva a dezertů. Vyrábí se i v oblasti Leningradu, i když naši lidé jsou více zvyklí na břízy..
Právě teď probíhá tzv. Pláč rostlin, když se po zimě začne rozštěpovat strom na strom. A to znamená uprostřed sezóny vychystávání javorového mýdla. Jeden ze sběračů na džus, uživatel Imgur pod přezdívkou HDC3, se rozhodl podělit se o podrobný popis toho, jak postupuje shromažďování a vaření sirupu a jaká zlepšení má.
Nejdříve bylo připraveno 200 zařízení pro extrakci šťávy, z nichž každá sestává z metrové hadice a baterie. Po skončení čerpací sezóny je každá hadice promyta 3% roztokem peroxidu vodíku a uzavřena tak, aby zůstala čistá uvnitř..
Při instalaci "dojárních strojů" do stromu se vyvrtá díra o průměru 8 mm a hloubce asi 5 cm.
Pomocí hadicových hadic spojených s bočními stopami ...
... které jsou následně spojeny stejným způsobem jako hlavní potrubí. V dobrém dni můžete sbírat více než 300 litrů džusu..
Každý rok je celý systém připojen k kmenům stromů na různých místech, aby nedošlo k poškození zdraví javorů..
Javorová šťáva obvykle obsahuje 2% cukru. Ale letos se podnikavý severoamerický přidal ke své instalaci čtyřstupňový systém reverzní osmózy, který sestavil z dílů zakoupených na eBay a v místním supermarketu budovy. Díky této inovace se obsah cukru zvýšil na 8%, zatímco produktivita se zvýšila čtyřikrát.
Při použití filtru s reverzní osmózou se také čistí stromy z hmyzu..
Tato nádrž o objemu 1000 litrů je hlavní zásobní nádrž, kde je vyčerpaná čerpaná javorová šťáva. Přepravuje se zde pomocí modrého potrubí pomocí vakuové pumpy..
Poté se džus koncentruje odpařováním a přemění je na javorový sirup. Polovina staré olejové nádrže se používá jako výparník ...
... a zdrojem tepla je palivové dříví. Venku to nevypadá moc dobře, ale všechno pomáhá produkovat lahodný javorový sirup..
Cukr v procesu není přidán. Vzhledem k tomu, že stromová sapa je 96% vody, trvá několik hodin, než se odpaří a vytvoří požadovanou koncentraci sirupu..
Když je obsah cukru v sirupu snížen na 60%, je šťáva filtrována a přenesena do místnosti. Zde je sirup opět vařený na sporáku, dokud obsah cukru nedosáhne 66%, po kterém se sirup filtruje a znovu naplní do lahve.
Toto je první produkt přijatý v roce 2018. V průměru ze 40 litrů džusu získáte 1 l sirupu nebo měkkého javorového cukru.
Legal Technique