Share
Tento nový rok, jak někdo vypočítal, je 150 let, protože francouzský šéfkuchař Lucien Olivier nejprve podal svůj podpisový salát.
(Celkem 45 fotek)
Zdroj: ЖЖК /othercity
1. Moje ráno 29. prosince začalo návštěvou. hřbitovy Vvedensky.
2. Před pěti lety jsme v důsledku inventáře objevili hrob kuchaře. Je pravda, že o něco později jsem se dozvěděla, že dlouhou dobu o hrobu věděli, ale oni to řekli na takovém hřbitově asi pět let. Peníze moskevských restauratérů byly použity k obnově památníku. Ale barvy tam nejsou. No, tak jsem je přinesl.
3. Lucien Olivier pracoval v Moskvě v polovině 19. století. Byl spoluvlastníkem a kuchařem restaurace Hermitage na Neglinnaya. Skutečná pařížská kuchyně a zdokonalený interiér přitahoval moskevskou tvůrčí inteligenci: Turgenev, Tolstoj, Dostojevskij, později Čechov, Čajkovskij ...
4. O 150 let později tento dům na Neglinnaya nadále přitahuje vynikající tvůrce naší doby. Jedná se o divadelní školu moderní hry..
5. Pódium a hlediště se nacházejí ve Velké síni bývalé restaurace Hermitage..
6. Kde je nyní ubytovna, tam byla vlastně malá scéna, kde hrál komorní orchestr. A pak už v sovětských dobách bylo něco takového. V kazetě je stále zachována štukatura - hvězda, srpek a kladivo.
7. Původní interiér byl v hale pečlivě zachován. Je pravda, že již s dalšími funkcemi. Byl to balkon. Teď, jak jsem pochopil, balkon je pryč.
8. Konzervovaný strop, ale bez dómu. Chce se zotavit.
9. Ne všechny dveře se podařilo zachránit, stejně jako dřevěné. Tedy To je vstup do hlediště, je to s obyčejnými dveřmi. (a dveře, které byly na začátku, jsou další vstupy, jsou originální)
10. Podrobnosti
11. Štukování s herubíny
12. Všechna zařízení v divadle měla být instalována tak, aby nedošlo k poškození dekoračních prvků bývalé restaurace.
13. Původní interiér byl zachován nejen v hale. Je v celém divadle.
14.
15. Zvláště důležité je, zdůraznit v divadle, zachovat stěny. K dispozici jsou fresky z poloviny 19. století. Jeden z nich zůstal otevřený, aby ukázal každému, kdo má zájem nejen o divadlo, ale také o historii budovy..
16. Ale zbývající stěny jsou pečlivě utěsněny. Červená omítka je ochranná vrstva, kterou lze snadno odstranit při příchodu restaurátorů..
17. Během rekonstrukce divadla byla nalezena tato starodávná lucerna. Také 19. století.
18. Stojí u vchodu do služby, takže ho mnoho lidí nevidí. A byl modernizován a nyní se rozsvítí ze spínače.
19. Ale možná nejcennější nález je v kanceláři uměleckého ředitele divadla Iosif Leonidovič Raikhelgauz. Toto menu, i když ne 19. století, ale již začátek 20., ale toto je skutečné menu Hermitage.
20. Po revoluci přestala restaurace pracovat. Recept "Olivier" byl v té době již dávno ztracen.
21. Existuje několik verzí, kde byl původní salátový recept pryč. Podle jednoho z nich, pomocník Lucien Olivier utekl z restaurace Hermitage do restaurace Yar spolu s receptem.
22. Ten, na rozdíl od Hermitage, se po revoluci zachoval. A nyní je pevností dnešního "Olivier".
23.
24. V hale restaurace v blízkosti skříně se nachází akvárium s humry. Můžete si vybrat jednu večeři.
25. Mimochodem, opět podle jedné z verzí jedna z ingrediencí salátu "Olivier" zní takto: 25 vařených raků nebo 1 velký humr.
26. Restaurace je také muzeem..
27. Zde jsou visící originální plakáty z počátku 20. století ...
28 ... a také představuje výstavu starého porcelánu s logem restaurace.
29.
30. Ve vstupní hale je také moderní restaurační menu..
31. "Olivier" je zde uveden takto:
32. I zde musím říci, že interiér není ani působivější než v bývalé Hermitage. Ale je okamžitě jasné, že v 19. století tu vládla další kultura. Gilyarovský popsal, jak ten pán nejdřív chodil na oběd v Hermitage, jíst rafinovanou pařížskou kuchyni a pak všichni šli do Yara, zkusili studenou teležku po nějakém receptu a naslouchali cikánům.
33.
34.
35.
36.
37. Ano, v případě zájmu průměrná částka v restauraci, jak mi bylo řečeno na recepci, je 3 500 rublů. S dezertem, ale bez alkoholu.
38. Připravit salát uvedený v nabídce nám přišel kuchař Pavel Pavel.
39. Jedná se o ingredience, které tvoří moderní Olivier: brambory, mrkev, nakládané okurky, čerstvé okurky, krky raka, kuřecí vejce, telecí jazyk, kuřecí stehno, hrášek, červený lososový kaviár, majonéza, Křepelčí vejce je dekorace, jako odpadky v láhvi. No, sůl a mletý černý pepř.
40. Paul je docela skeptický ohledně nalezení původního receptu. Říká, že nyní produkty nejsou stejné. Dobře, například, tetřev, který v salátu by měl být vařený i smažený. Černý lisovaný kaviár byl úplně zakázán. Dokonce ani majonéza v této náročné restauraci už není sama o sobě, naplní ji zakoupenou. Nakonec všichni výzkumníci Oliviera říkají, že je téměř nemožné obnovit původní chuť, protože tato příchuť byla vytvořena ne tak přísadami, jako jsou koření, ve kterých Lucien Olivier vařil hazelnaté tetříky a langusty (dobře, nebo humr).
41. Pavel učinil "základnu" salátu všeho kromě jazyka, kaviáru, krku rakoviny a křepelčích vajec a také salát.
42. A již na této základně, lemované třemi obdélníky, je položen malý kaviár na vrcholu křepelčích vajec, 1 hrdlo raka a talířový jazyk nahoře.
43.
44. Operátor odstraní, asistent chce. Salát, který jsme nedali. Zjevně, večer na banketu někdo podal. A to je v pohodě, protože nejen že se tento salát stal hrdinou mého příběhu, takže šéfkuchař sám to udělal úplně.
45. Je pravda, že nakonec není tak důležité, kdo přesně bude tento salát jíst ...
Šťastný nový rok! S věčným salátem!
Legal Technique