Share
Foto blogger Viktor Borisov nedávno navštívil moskevskou kavárnu v zákulisí, aby nám ukázal, jak přesně jde o kuchyni. Ukázalo se, že není tak snadné ...
(Pouze 20 fotek)
Zdroj: ЖЖК /victorprofessor
1) Začátkem roku, na jaře letošního roku, jsem vykřikl, že bych měl zájem vidět špatnou stránku různých průmyslových odvětví. Dostal jsem mnoho nabídek od různých firem, abych je mohl navštívit..
2) Některé inscenace jsou nudné, některé jsou velmi impozantní a na některých se všechno děje tak rychle, že nemáte čas na to, abyste pochopili, co se stalo a všechno je připraveno.
3) Takže to bylo v kuchyni kavárny Michel, která se nachází v Krasnaya Presnya.
4) Obecně, jak se ukázalo v kuchyni, každá osoba je zodpovědná za samostatnou fázi vaření určité nádoby..
5) Někdo dělá pečivo ...
6)
7)
8) Někdo stojí u kamen ...
9)
10) ... a někdo řezá ryby.
11) Samostatně je umyvadlo, rozdělené na dvě části - nádobí z kuchyně a nádobí z chodby. Na dřezu během opravy byly instalovány samonivelační podlahy.
12) Sklad, ledničky - to vše jako obvykle, pro kavárny není potřeba skladovat potraviny v průmyslových množstvích.
13) Objednávka kuchyně pochází z terminálu číšníka ve formě zvláštního potvrzení a okamžitě začíná být provedena
14) Když jsou jednotlivé součásti vařeny, vše se dá dohromady na distribučním stole pod kontrolou šéfkuchaře..
15) A číšníci čekali na objednávku, okamžitě je odvezou. Mimochodem, milují tu číšníky, každých šest měsíců jsou to nejlepší, které jsou odměňovány výlety do Maďarska a dalších východoevropských zemí..
16) Zajímavé je, že bez kontroly šéfkuchařem nebude kuchyň z kuchyně..
17) Nemusíte nechat ujít kuchyni.
18) Existují vzácné přestávky..
19) Ale v takovém případě můžete vždy pomoci svým kolegům
20) Koneckonců, hlavní věcí je připravit nádobí pro klienta rychle
Legal Technique