Share
Dnes, 1. října, Japonsko slaví Den japonského vína (Nihon-shu-no Hi), nebo, jak to může být přeloženo pro nás, cizinci, den Sake. Je pravda, že v zemi vzestupného slunce není tento svátek oficiální nebo národní..
Rozhodli jsme se ukázat, jak se vyrábí známý japonský alkoholický nápoj..
Píše vobche: "Dnes se chystáme do malého rodinného závodu na výrobu saké. Podívejme se, za jakých podmínek se vyrábí.
Z nějakého důvodu se mi zdálo, že jsme museli přijet na okraj města, do průmyslové zóny, obléknout se do kombinézy a dostat se do obrovských bílých obchodů, kde si lahve s drahokama na dopravníkovém pásu a pracovníci ve sněhově bílém kombinéze stojí a dívají se na práci automatické linky ...
"Pravděpodobně sen," - myslel jsem si, překročení prahu "podnikání" ".
(Celkem 16 fotografií)
1.
2. Zařízení se setkalo s několika taškami rýže, zařízením na čištění surovin, namáčením, fermentací, filtrací, pasterizací a stárnutím.
3. Podívejme se rychle na výrobní proces a současně se podívejme na fotografie. Pro přípravu saké používali rýži speciální odrůdy, které jsou velké a těžké zrna s vysokým obsahem škrobu. Zvláštní požadavky kladou na vodu - měla by obsahovat draslík, hořčík, fosfor a vápník, ale musí obsahovat železo a mangan..
4. V první fázi produkce je rýže leštěna, při broušení 10 až 50% zrna.
5. Leštěná rýže se promyje vodou a na chvíli namočí od několika hodin do jednoho dne..
6. Rýže se pak vaří. Část dušené rýže se používá k výrobě sourdough - přidává se k němu houba a udržuje se v teplé a vlhké místnosti asi 35 hodin..
7. Dále se výsledná sladina smísí s dušenou rýží a vodou, po které se hlavní fermentace uskuteční během 15 až 35 dnů.
8. Výsledný nápoj je usazen a filtrován. Pasterizace a namáčení ve speciálně utěsněných nádržích po dobu 6-12 měsíců se používá k výrobě sake s mírnější chutí..
9. No, pak zůstává nalít sako do kontejneru a přilepit štítky.
10. Výrobky jsou uloženy zde, pod baldachýnem ... Na území továrny jsme se přestěhovali do pantoflí.
11. Zde je to výroba sakra. Samozřejmě existuje velmi moderní výroba tohoto nápoje. V továrně je samozřejmě obchod a malá degustační místnost, kde jsme šli dále. Proces ochutnávky byl jednoduchý: přinesli jsme si malé poháry s nápojem a my jsme je pili? Jen asi 5-6 hromad různých sil. Podle všeho byla nejoblíbenější chuť asi 17%.
Sake je tak odlišný od tradičních evropských typů alkoholu, které jej připisují jakékoliv skupině alkoholických nápojů, je velmi problematické. Sake se nejčastěji nazývá rýžová vodka, což je zásadně špatné a vychází z tvrzení, že destilace se používá při výrobě tohoto nápoje. Ve skutečnosti je pasterizace, která je obvyklá pro tradiční technologii sake, chybně zaměňována za destilaci..
12. Sake je také nazýváno rýžovým vínem, který je opět špatný, protože jeho technologie zahrnuje fermentaci plísní (nesmí být zaměňována s fermentací) a tvorba kaše z rýžového sladu, dušené rýže a vody. Ve skutečnosti není nic víc než rýžové pivo. A ačkoli její síla se pohybuje v rozmezí od 14,5 do 20% objemových, sake se obvykle označuje jako lehké nápoje v důsledku technologických vlastností výroby..
13. "Ochutnávka", šli jsme do obchodu a koupili pár lahví.
14.
15.
16. A tady je můj nákup.
Legal Technique