Rybí trh Tsukiji je jedním z největších velkoobchodních trhů s rybami a mořskými živočichy, ačkoli zde najdete další produkty. Zde je zboží nakupováno jako velkoobchodníci a rybí restaurace v japonském hlavním městě, stejně jako běžní kupci. Trh se nachází v centru Tokia a je jednou z hlavních atrakcí pro zahraniční turisty. Přibližně 2 888 tun zboží (více než 450 druhů ryb a mořských živočichů) v hodnotě více než 2,8 miliard yen se zde prodává denně..
Viz také vydání - Maroko: Essaouira a Rybí trh Agadir, Istanbul Kumkapi Rybářský trh Balik Pazari, V Japonsku rozřízli obrovský tuňák obecný o 736 000 kusů
(Celkem 24 fotografií)
Post Sponzor: Chcete vyzkoušet autentické thajské jídlo? Bimi Namono - největší výběr thajských jídel s doručením v Kyjevě!
1. Pracovník kontroluje kvalitu ryby nabízené k prodeji. (Foto: Chris Jackson / Getty Images)
Tokio městské velkoobchodní trh, lépe známý jako Rybí trh Tsukiji, se nachází hned vedle stanice Tokyo Metro Tsuqidisijo a Tsukiji.
2. Zmrazený tuňák čeká u kupujících během aukce před novým rokem. (Foto: Koichi Kamoshida / Getty Images)
Trh se skládá ze dvou samostatných částí. Takzvaný "domácí trh" je licencovaný velkoobchodní trh, kde se zpracovávají a zpracovávají ryby a kde se nachází přibližně 900 licencovaných obchodníků. Na "zahraničním trhu" (Jap. ?? jo: gai shijo:?) Najdete jak velkoobchodní, tak maloobchodní prodejny, které prodávají japonské kuchyňské nádobí, hotové restaurace, potraviny a mořské plody.
3. Kvalita rybích produktů prodaných během aukce prochází několika etapami ověřování. (Foto: Chris Jackson / Getty Images)
K dispozici je také velké množství restaurací, zejména těch, které se specializují na výrobu sushi. Většina obchodů na zámořském trhu je uzavřena před polednem a ve vnitrozemí ještě dříve..
4. Zmrazená ryba se rozmrazí před zahájením dražby. (Foto: Chris Jackson / Getty Images)
Na trhu najdete více než 400 různých druhů mořských plodů, od malých sardinek až po tuniaky o hmotnosti 300 liber, od levných mořských řas až po drahý kaviár.
5. Jeden z velkoobchodů odebere ze skladu zboží zakoupené v dražbě. (Foto: Koichi Kamoshida / Getty Images)
Asi 700 tisíc tun mořských živočichů prochází stanicemi tří rybářských trhů v Tokiu, které v hotovostním ekvivalentu dosahují 600 miliard yenů (přibližně 5,5 miliardy amerických dolarů). Přímo, přes 2 tisíc metrických tun mořských plodů denně prochází trhem Tsukiji.
6. Velkoobchodník kontroluje kvalitu vykuchaných jatečně upravených tuňáků. (Foto: Koichi Kamoshida / Getty Images)
Počet registrovaných zaměstnanců se pohybuje od 60 do 65 tisíc lidí, což zahrnuje velkoobchodníky, účetní, aukcionáře, zástupce společností a distributory.
7. Zaměstnanec trhu odebere zmrazené jatečně upravené tuňáky ze skladu. (Foto: Chris Jackson / Getty Images)
Trh Tsukiji je otevřen téměř každé ráno, s výjimkou nedělí, svátků a vzácných dnů s přestávkou na příjem zboží, která začíná v 3:00 ráno. Obzvláště působivé je vykládka zmrazeného tuňáka..
8. Pracovník na trhu nese vozík s mořskými plody balenými kolem hromady obalového materiálu. (Foto: Chris Jackson / Getty Images)
Po vykládce se aukční domy (velkoobchodníci v japonštině nazývají ???? orosiuri gyo: sya) provádí ocenění a připravují zboží obdržené pro aukci. Kupující (pouze ti, kteří mají povolení k účasti) také vyhodnocují šarže ryb, aby věděli, na co budou bojovat aukce a jakou cenu jsou ochotni zaplatit..
9. Tržní zaměstnanec rozdělí tuňáka na menší porce. (Foto: Koichi Kamoshida / Getty Images)
Nabídka začíná kolem 5:00. Počet kupujících může zahrnovat velkoobchodníky - zprostředkovatele (tj. Nakorosi go: camping on), tj. Ti, kteří prodávají zboží na stejném trhu, stejně jako kupci zboží pro restaurace, potravinářské společnosti a velké maloobchodníky.
10. Řezání rybího masa. (Foto: Koichi Kamoshida / Getty Images)
Nabídka obvykle končí kolem 7:00 ráno. Následně jsou zakoupené ryby buď naloženy na lodě pro dodávku do dalšího místa určení, nebo jsou přepravovány na malých vozících do mnoha obchodů v rámci samotného trhu. Jejich majitelé připravují a rozřezávají ryby pro maloobchodní prodej..
11. Prolomit práci šálku čaje. (Foto: Chris Jackson / Getty Images)
Skartace velkých ryb, jako je tuňák nebo mečoun, nastává s extrémní péčí. Například tuňák je řezán velkou pásovou pilou a již řezané části jsou řezány velmi dlouhým nožem (někdy až 1 metr délky), který se nazývá Oriros Hot (Eng), Hantiou Hot nebo Maguro-Bot.
12. Jatečně upravená tělka tuňáka žlutoplutvého, která bude brzy nakrájena na menší kousky. (Foto: Chris Jackson / Getty Images)
Největší aktivita na trhu je obvykle od 5:00 do 8:00 ráno a pak výrazně klesá. Většina obchodů a obchodů se blíží k 11:00 a na trhu v 13:00 den. Turisté mohou navštívit trh každý den od 5:00 do 6:15 a sledovat práci na trhu a všechny operace z vyhrazené oblasti..
13. Ryby prodávající ryby. (Foto: Cameron Spencer / Getty Images)
Dodržování zákona o čistotě potravin je sledováno inspektory z městské vlády v Tokiu.
14. Pracovník na trhu si stáhne vozík úzkými uličkami mezi kiosky. (Foto: Chris Jackson / Getty Images)
První trh v Tokiu založil Tokugawa Ieyasu během období Edo, aby poskytl prostředky pro pevnost Edo (moderní Tokio), která za tímto účelem pozvala rybáře z Osaka. Ryby, které zůstaly nadbytečné, byly prodány v blízkosti Nihonbashi Bridge (angličtina) na trhu nazvaném "uogashi" ("rybářské lůžko") - jeden z mnoha specializovaných trhů, které byly propojeny kanály s Edo (tzv. 1870s).
15. Řezání čerstvého tuňáka před dražbou v předvečer Nového roku. (Foto: Koichi Kamoshida / Getty Images)
16. Čištění ryb před prodejem. (Foto: Chris Jackson / Getty Images)
V srpnu 1918 během tzv. Rýsových nepokojů, kdy protestovalo proti nedostatku potravin a spekulativních aktivit velkoobchodníků více než sto měst a měst, byl japonský parlament nucen zřídit nová zařízení pro prodej výrobků, zejména ve velkých městech..
17. Odpad po krájení ryb. (Foto: Chris Jackson / Getty Images)
18. Pracovníci trhu se pohybují mezi kiosky. (Foto: Chris Jackson / Getty Images)
Centrální velkoobchodní trh byl založen v březnu 1923. Velké zemětřesení 1. září 1923 téměř úplně zničilo centrální část Tokia spolu s trhem blízko Nihonbashi.
19. Vykuchaná úhoř připravená k přepravě. (Foto: Chris Jackson / Getty Images)
20. Celý tuňák je naplněn ledem. (Foto: Koichi Kamoshida / Getty Images)
Následně byl trh přesunut do oblasti Tsukiji a po dokončení výstavby moderní infrastruktury byl dokončen v roce 1935 a začal fungovat na bázi ústředního velkoobchodního trhu, současně s trhy v oblastech Koto a Kanda. Tokijský systém velkoobchodních trhů zahrnuje více než tucet hlavních trhů a jejich pobočky prodávající mořské plody, maso atd..
21. Reporters odstraní příběh o prodeji obřího tuňáka pro blok ranní zprávy. (Foto: Koichi Kamoshida / Getty Images)
22. Prodejce čeká na kupce mezi kontejnery s krabími. (Foto: Cameron Spencer / Getty Images)
23. Podnos, na kterém jsou balené mořské plody určeny pro soukromé odběratele. (Foto: Kiyoshi Ota / Getty Images)
24. Prodejci propagují své výrobky. (Foto: Kiyoshi Ota / Getty Images)