Share
Největší světový trh s rybami se nachází v Tokiu a nazývá se Tsukiji. Možná, že tato slova zcela nepředstavují myšlenku největšího centra obchodování s rybami na planetě. Pak jsou to čísla: Japonsko představuje deset procent celosvětové spotřeby ryb. Jednoduše řečeno, každá desátá ryba ulovená v oceánech a mořích padá na japonský stůl. A 87% všech velkoobchodních ryb a mořských plodů v Japonsku je soustředěno na trhu Tsukiji. V absolutním vyjádření činí 660 tisíc tun ročně..
(Celkem 19 fotografií)
Zdroj: Журнал / http: //kirulya.livejournal.com/
1) Dokonce i jméno Tsukiji přímo souvisí s mořem, protože tento region v Tokiu doslova vypadal z moře: Tsukiji je přeložen jako "vyrobená země", tj. půda regenerovaná z moře.
2) Dříve před svítáním dorazí do Tsukiji stovky kamionů a přinášejí ryby a mořské plazy z celého světa. Jakmile světlo svítí, aukce začne..
3) majestátní jatečně upravená těla ...
4) luxusní růžový losos v plastových krabicích utěsněných v celofánu ...
5) mořské mušle všeho druhu a formy se svými kuriózními obyvateli ...
6) obří kraby, plné silných drápů ...
7) a již zabalené do krabic ...
8) dlouhosrstých humrů ...
9) chobotnice ...
10) - a dalších stovek tisíc různých mořských tvorů, jejichž absolutní většina cizorodec vidí poprvé v životě a nikdy předtím nepochyboval o jejich existenci, mnohem méně, že to všechno může být jedeno.
11) Lidé, kteří jsou zaneprázdněni spolu s vámi v řadách ryb, si zaslouží téměř pozornost než samotná ryba. Koneckonců, to jsou modly ve světě japonské haute kuchyně. Všichni nejvýznamnější kuchaři z nejlepších tokijských restaurací a špičkových hotelů začínají ráno s povinným výletem do Tsukiji, kde si vybírají za své kulinářské úspěchy. Obecně platí, že rybí břicho z Tokyu je skutečnou gurmánskou mekkou..
12) Když se oko zvykne na neuvěřitelnou rozmanitost ryb a měkkýšů - pokud si na to už vůbec zvyknete - další věc, kterou si všimnete, je téměř úplná absence vůně ryb. Plavidla mořského lovu pocházejí z jižně seřízených nevodů; ryby a mořské plody vyprázdněné jako první žák na školní sestavě 1. září. Vzhledem ke všem takovým vzrušujícím nádheřím by se člověk neměl uvolňovat a hledět oběma směry: motorizované vozíky s krabicemi ryb se vrhnou úzkými řadami. Na kovovém vozíku namontovaném barel s hořícím uhlím. Na vrcholu hlavního řízení.
13) Vozík motoru pravděpodobně funguje jako parní lokomotiva a říká tomuto zařízení na kolech docela slušnou rychlost. Japonci jsou na vozu a taxi. Tam, kde bude v příštím okamžiku řídit, ví jen to. Pravděpodobně v blízké budoucnosti budou vozíky se svojí antediluvian vozíky nahrazeny některými chytrými stroji nebo roboty, nicméně z toho Tsukiji ztratí část svého současného kouzla.
14) Tsukiji ztratí ještě víc, pokud některý super-výstražný hygienický inspektor myslí na uzavření malých restaurací posazených na okrajích trhu, kde nyní můžete ochutnat sushi a sashimi z nejčerstvějších, právě řezaných ryb. Mimochodem, majitelé trhu jsou zmateni vytvořením stránky.
15) Tsukiji prodává 3000 kusů tuňáků každý den s hmotností více než 200 tun. Z tisíce zdejších obchodů se téměř polovina z nich specializuje pouze na tuňáky nebo Maguro v japonštině. Jedno jméno v případě tuňáka v Japonsku však nestačí. Existuje široká škála druhů tuňáků; Japonci nejvíce oceňují takzvaný "modrý" tuňák. A v tom - tučná část podbřišku, nazvaná "roztrhaná".
16) Zdá se, že tato tuňáková ryba není malinově červená, která se obvykle používá v sushi barvách, ale růžová s bílými žilkami. Z "otoro" pochází nejchutnější sushi a sashimi. Cena samozřejmě je vhodná. Na trhu ryb Tsukiji kilogram "modrého" tuňáka stojí v průměru 150 dolarů; "Dunění" z těchto ryb bude stát ještě více.
17) Když se podíváte na štítky na krabicích s tuňákem, které dorazí ráno na trhu Tsukiji, ukáže se, že pocházejí téměř z celého světa, ale většinou ze Středozemního moře. Není to divoký tuňák ulovený na volném moři, ale ryby ze středomořských farem, kde se tuňáci chovají speciálně pro japonský trh. Trik je tady. "Divoký" tuňák je podobný torpédovi - sníží vodu rychlostí až sedmdesát kilometrů za hodinu. Její maso obsahuje málo tuku, protože při hledání potravin takový tuňák běží stovky kilometrů denně. Další věcí je volný život na rybí farmě, kde je tuňák dodáván třemi jídly denně; z toho, a to ho honí japonští gurmáni tuku. Většina farem na lov tuňáků ve Středomoří mimochodem patří japonským majitelům..
18) Zde je - tradiční zelený japonský křen wasabi (zde není prášek, jako v obchodních zařízeních, ale čerstvě připravený)
19) Větší.
Všechny tyto a mnoho dalších malých triků vysvětlují, proč se na dražbě rybích v Tsukiji neváří méně vášeň než na Tokijské burze cenných papírů. Koneckonců, konkurence mezi japonskými kuchaři je zběsilá: v této zemi je více restaurací na obyvatele než kdekoli jinde na světě, což činí nejlepší šéfkuchaře do Tsukiji při hledání nejlepšího produktu.
Přečtěte si blogy našich přátel: Marquise louže
Legal Technique