Bento - jídlo jako umění

Bento není jen večeře, je to celý rituál, umění. A Japonci přinesli toto umění na neuvěřitelné výšky. Je známo, že na Východě je krása servírování zásadním prvkem jakéhokoli jídla, proto je připravování tradiční japonské večeře vždy kreativní..

Viz také problémy - Bento - umění rychlého skusu k jídlu v práci, Chutné kryty pro iPhone, 100 fotofaktů o Japonsku s komentáři

(Celkem 24 fotografií)

1. bento (bento, ??, ????) - tento termín odkazovat na japonský balí do speciálních kartonů jídlo berou s sebou k jídlu v práci, ve škole nebo na cestách.

2. Podle zavedené tradice zahrnuje bento rýži (a jak to může být bez ní?), Maso nebo ryby, surová a / nebo nakládaná zelenina - a to vše je umístěno zvláštním způsobem v jednoduché krabici.

3. Bento krabice, mimochodem, může být jiný - v jednom případě to je jednoduchá plastová krabice vyrobená v továrně a koupila v supermarketu, a v druhém - skutečné umělecké dílo z dřeva a lakované.

4. Nyní v obchodech - stejně jako na letištích a železničních stanicích - najdete hotové bento vyrobené v továrnách, ale skutečná japonská žena v domácnosti vždy připravuje bento pro svou rodinu a přátele, protože Výběr komponent pro umění Bento a servírování patří znamení dobré manželky / matky, dobře, kromě toho, že - takže můžete znovu vyjádřit svou lásku a péči o nejdražší lidí.

5. Poprvé v japonské historii se "bento" objevuje v období Kamakura (1185-1333), když je vařeno a pak vysušeno, rýže "Hoshi-i" (hoshi-i ,? Or ???, doslovně - "sušené jídlo") nejširší distribuce.

Takováto rýže byla nesena s malou peněženkou a v případě potřeby mohla být hodena do vroucí vody, čímž byla získána vařená rýže, nebo by se jí tak mohlo jíst, kdyby to bylo naprosto nesnesitelné.

Dále se v období Azuti-Momoyam (1568-1600) objevily první bento boxy, které se v průběhu staletí příliš nezměnily a nyní se bentové začali jíst na khaních nebo čaji..

6. V dobách míru a klidu v období Edo (1603-1867) při přípravě kultury - a jíst ?? - Bento rozšířil všude: rolníci a cestující mohl nést několik krabic "kosibento" (koshibent, ???, doslovně - "v pase Bento"?). Tento jednoduchý bento zahrnoval několik onigiri, umístěných v krabici s listy nebo stonky..

7. Současně se objeví nejběžnější typ bento - "makuno-uchi bento" (makuno-uchi bent ?, nebo "bento mezi akcemi" ve smyslu "bento během přestávky / přestávky"), který používali lidé, představení Butovy divadla a Kabuki. Vzhledem k tomu, takový popularita Bento celou řadu receptů knihy, která vysvětluje, jak připravit Bento, jak vyzdobit, jak se připravit na Hanami nebo hinamacuri.

Již v době Meiji (1868-1912) se začal prodávat první Ekibento, zkráceně jako Ekiben (ekibent nebo ekiben, nebo "bento ze stanice"). Co se týče vzniku a prodeje prvního ekibenu je stále kontroverzní, oficiálně se nicméně předpokládá, že první ekibento bylo prodáno na stanici Utsunomiya dne 16. července 1885 a sestávalo z dvou onigiri zabalených v krabici, která byla převinuta bambusové listy.

8. První obecné školy v Japonsku neposkytly svému žákovi možnost jíst, takže sami studenti a učitelé s sebou vzali bento, který by podle toho mohl být navržen v evropském stylu, tj. zahrnují sendviče a sendviče.

Dále se během období Taisho (1912-1926) staly hliníkovými krabicemi Bento velmi oblíbenými - byly velmi snadno umýt a vypadaly velmi podobně jako stříbro (dobře, teď odmítají hliník!). Školní úřady si pak všimly, že zdraví žáků - fyzické i psychologické - se začalo zhoršovat: složky bento byly nevyvážené a jednostranná, což je velmi škodlivé pro pěstování organismů. Navíc školáci neustále porovnávali, kdo měl lepší a chutnější oběd, který by mohl jen vést k psychickému traumatu. Výsledkem je, že po druhé světové válce, bento, to by se zdálo, byl vyloučen od síly školní zdi v školních jídelnách se svými standardními jídel pro žáky a jejich učitele.

9. Po recesi následuje vždy vzestup - věčný zákon ekonomie, a to nejen v osmdesátých letech. Bento byl opět na vzestupu kvůli rozšíření mikrovlnné trouby a minimarketů v zemi, kde byste mohli rychle uchopit večeři na cestě domů z práce a doma ho zahřát.

10. A konečně, události z nedávné minulosti: v roce 2003 začaly japonské letecké společnosti nabízet bento s místními kulinářskými požitky, aby přilákali cestující, aby mohli předat čas čekání na své letadlo nebo jídlo na palubě..

11. V současné době, jak je uvedeno na samém začátku článku, je bento používán všude: domácí bento na vrcholu krabice je zabalen do tradičního furoshiki šálu, který se při rozvinutí změní na mini ubrus - stales, kdekoli a bude jíst domácí jídlo!

12. Jak vařit bento

Zdá se, že bento je jen oběd, který můžete s sebou vzít, že? Ne, ne. Bento je večeře (nebo jakékoliv jiné jídlo, které je samo o sobě), které vypadá stejně atraktivně jak pro zub, tak pro oko - stejně jako vše ostatní v japonské kuchyni.

13. Pokud chcete, aby se vy a vaše rodina těšili na oběd, pokuste se vařit něco zvláštního - nechte ingredience být poměrně jednoduché, ale s dovedným podáváním se nejjednodušší pokrm stává uměleckým dílem. A pokud se to děje s duší

14. Sekvence akcí:

1. Koupit krabici pro bento s oddělením pro různé produkty. Tento kontejner můžete zakoupit buď v Asii, nebo jednoduše objednáním přes internet. Pokud si vyberete první možnost, nezapomeňte, že ve stejném Japonsku jsou oddělení pro občerstvení menší, než byste si přáli. Pokud není k dispozici speciální krabička, neváhejte improvizovat: vytvořte oddělení proužků mrkve nebo krekrů. Můžete také vložit několik malých do jedné velké krabice, hlavní věc je, že složky se nemíchají.

2. Poměrné rozdělení jídla. Při přípravě bento obvykle používají poměr 4: 3: 2: 1, tj. pro 4 části rýže jsou 3 části přílohy, 2 části zeleniny a 1 část nakládané zeleniny nebo dezertů. Můžete také použít zjednodušenou verzi 1: 1, když 1 část rýže představuje 1 díl přílohy, a v bočním miskovitém mase a zelenině se postupně tvoří poměr 1: 2. A samozřejmě, pokud je pro vás výhodnější, můžete použít svůj vlastní podíl jídel, a co je nejdůležitější, pamatujte na jednu věc - cíl bento je vyvážená strava..
Alternativně může být rýže vhodná pro sushi, inari-sushi, onigiri a můžete experimentovat s různými odrůdami rýže nebo, pokud chcete, i s těstovinami.
Hlavním zdrojem bílkovin by měla být příloha, kterou lze použít jako hovězí, kuřecí, rybí nebo vepřové - smažené, vařené nebo jakoukoli jinou formu. Pokud vaříte vegetariánskou bento, můžete dát tofu nebo fazole..
Nakrájené zelí nebo jiná zelenina jsou dobré pro občerstvení..

3. Vyberte výrobky světlé a syté barvy. Čím více odvážných a jasných barev ve vašem bento, tím více jej chcete jíst! Bílá rýže, vařená vajíčka a sýr přidávají bento do příjemné barevné odrůdy, zejména v kombinaci s jasně oranžovými, zelenými a červenými potravinami..

4. Balejte potraviny přísně v pořádku, zvláště pokud vaše krabice nemá vestavěné přihrádky. Splnění tohoto jednoduchého pravidla ušetří váš oběd před mícháním uvnitř krabice, když cestujete do práce nebo jdete s dítětem do školy. První věcí je samozřejmě rýže. Pak přidejte ty výrobky, které nemění svůj tvar při poměrně nízkém tlaku - například kusy kuřete. Pak položíme bramborový salát nebo nakrájenou zeleninu a přinejmenším přidáme malé a silné přísady, jako jsou cherry rajčata, s nimiž můžete vyplňovat mezery mezi kontejnery..

5. Vytvořte bento vzor pomocí sezónních koření nebo produktů. Chcete-li to provést, můžete použít hotové šablony nebo vymyslet něco vlastní..
Jasně definujte hranice obrazu. Různé barvy, struktury a tvary výrobků mohou být blízké, ale podobné nebo téměř stejné, je lepší rozlišovat. Nedovolte, aby se příchutě smíchaly, tj. nedávejte například smaženou rýži vedle cookies.
Vytvořte výrobky z čenichů nebo jiné vzory. Dvě poloviny vařeného vejce s bodkou červeného pepře uprostřed budou skvělé oči.
Přidejte koření a obloha do srdce jídla..
Řezte ovoce, zeleninu nebo sýr ve tvaru hvězdy, srdce nebo krystalů.
Umístěte omáčky nebo občerstvení, které nelze umístit se všemi ostatními produkty, do samostatných uzavřených nádob. Konkrétně lze tyto kontejnery zakoupit s krabicí pro bento na internetu.

15. Tipy pro vaření Bento: Začněte jednoduchým bento a postupujte postupně k náročnějším možnostem. Pokud se pokusíte udělat něco složitého při prvním pokusu, pak můžete být zklamáni, protože sotva schopni ovládat toto umění poprvé.

16. Udělejte si čas na výrobu bento. Pamatujte si, že zde není možné spěchat a je to čas a úsilí, díky nimž je Bento tak výjimečný a chutný..

17. Přilnavost k určitému poměru výrobků může pomoci zhubnout, protože velikost krabice zabrání balení velkého množství nepotřebných výrobků a zanechá pouze ty nejpotřebnější.

18. Pokud je rýže klíčovou složkou vašeho bento, možná v tomto případě je rozumné kupovat rýžový vařič s časovačem tak, aby v okamžiku, kdy byl bento připraven, byla připravená rýže. Proč to nemůžu vařit brzy ráno? Protože rýže netoleruje netrpělivost a spěch.

19. Chcete-li přidávat pikantnost do rýže, můžete použít domácí koření (furikake) nebo koupit hotové koření na některém z východních trhů. S pomocí koření na rýži, můžete rozložit vzor, ​​například srdce. Používáte-li připravené šablony, pak můžete položit něco složitějšího.

20. Pro design onigiri a všeho bento obecně můžete použít nori nebo sójový papír, který mimochodem pochází v různých barvách. Z nori i ze zeleniny můžete nakrájet různé postavy, které zdobí bento.

21. Smažená zelenina nebo maso by mělo být umístěno na absorpční vrstvu nasekané zelí nebo rýže - tak bude rýže / zelí nasycena šťávou a samotná šťáva se nebude šířit do jiných produktů..

22. Před vkládáním bento se rýže a všechny další horké přísady ochladí. V opačném případě se v krabici hromadí kondenzace a veškeré potraviny budou vlhké..

23.

24. A konečně, malý rozloučení: nezapomeňte na otravu jídlem a pečlivě připravte veškeré jídlo na bento (dobře, samozřejmě i ostatní). Ujistěte se, že je Bento uložen na suchém a chladném místě a nejlépe jej uložte do chladničky. Dodržování podmínek skladování platí zejména pro bento, které si děti vezmou s sebou do školy nebo na piknik..