Share
Ze všech výrobních procesů, které jsem viděl, se toto odlišuje od ostatních v jeho extrémní jednoduchosti. To není stejné jako extrakce mléka od krávy nebo jiného savce, je to zcela jiné. Podívejme se na celý proces výroby kokosového mléka v Phuketu s vlastními oči..
(Celkem 33 fotek)
Zdroj: Časopis / Jak se to dělá
Letěl jsem do Phuketu, slavného thajského letoviska, doufám, že najdu zajímavé příběhy o tom, "Jak to bylo hotové", ale při hledání a natáčení jsem se setkal s některými problémy. Prvním problémem je, že v takových střediscích resortu existuje extrémně málo míst, kde mohou být vypracovány zprávy o výrobě, protože resort je navržen tak, aby přijímal a sloužil turistům. Neexistuje průmyslová výroba, s výjimkou dílny na výrobu suvenýrů. Druhým problémem je obtížnost překladu. Navzdory skutečnosti, že v angličtině vím na konverzační úrovni, není tolik Thajců, kteří jazyk znají, a pokud odjíždíte od turistických míst, stávají se ještě menšími. Proto je obtížné pochopit některé detaily při výrobě něčeho, pokud jste ještě našli spiknutí.
Tak to byl tentokrát. Šel jsem po Rawai (oblast Phuket) a viděl, jak se místní kokosové ořechy zpracovávají na jednom z nádvoří. Nemohla jsem projít a rozhodla se, že uvidím, co dělají. Byl problém číslo dvě - nikdo nepochopil angličtinu. Ale navzdory tomu nikdo neodpověděl špatně na to, že jsem vytáhl svůj fotoaparát a začal střílet.
Ukázalo se, že kokosové mléko bylo vyrobeno v tomto dvoře. Chcete-li to provést, nejprve musíte odstranit odlupování z matice a poté ji rozdělit na dvě poloviny. Poté se na speciální přístroj oškrábejte buničinu.
Neexistuje zde žádná bezpečnost, přestože zařízení je nebezpečné. Proto mě nejsem překvapen, že rolník ve výše uvedené fotografii má na prstu své levé ruky dva falangy..
Polovina matice se zhroutila asi za půl minuty. Princip fungování zařízení je podobný odšťavňovač.
Existuje dostatek ořechů, protože hodně práce.
Čtenáři, kteří jsou zvlášť opatrní ohledně hygienických norem (a existuje spousta z nich v "Jak se to děje"), budou mít přiměřené dotazy, ale nevidím žádný důvod, proč bych jim měl odpovědět, protože obrázky mluví samy o sobě.
Prostě nejsou pravidly.
Škrábané poloviny jsou odhozeny stranou, s největší pravděpodobností prostě hodí odpadky. I když kdo ví, možná to udělají suvenýry.
Žena splnila svůj standard pro kokosové lupínky, její manžel ji nahradil, myslím.
Nové umyvadlo je nahrazeno novým umyvadlem a malá plátěná taška je naplněna buničinou, která má vyškrabané. Před vážením.
Poté je taška umístěna do kbelíku a do ní je nalita voda..
Potom se do zařízení pro stlačování kokosového mléka umístí vak s vodou. Ano, to je přesně to, co se nazývá.
Zavřete dvířka, stiskněte tlačítko "Zapnuto", vytáhněte páčku - a začne!
Prostě není místo.
Když mléko je vymačkané, nálevka jde a ...
Je-li to nezbytné, pokud provozovatel kokosového extraktoru usuzuje, že v kbelíku je málo mléka, přidá vodu do sáčku kokosových čipů.
Mléko se nevlije do plechovky, jak jsme zvyklí, ale do tašky! A na místním trhu a na mnoha místech můžete vidět polévky, omáčky a jiná jídla v balících.
Poté je při velkých pohybech vázán elastickým pásem, trvá to asi pět sekund. Nechápu, jak to dělají.
Pak opět stejný postup jako předtím - následuje plnění mléka a stlačení v tisku..
Člověk mezitím vyrábí kokosové lupínky.
Nová dávka přišla s čerstvými kokosovými čipy a opakovala se znovu..
Poté, co je mléko vytlačeno z čipů, je naléváno do vaku..
Mimochodem, pokud potřebujete kokosové mléko v Phuketu, pak držte své kontakty. Jak říká Wikipedia, kokosové mléko se používá jako přísada pro přípravu různých orientálních jídel. Průměrný obsah tuku v kokosovém mléce je 27%, sacharidy - 6%, bílkoviny - 4%. Kromě toho mléko obsahuje vitamíny B1, B2, B3, C. V Malajsii, Bruneji a Indonésii se kokosové mléko obvykle nazývá Santana a na Filipínách - Gata..
Kokosové mléko se obvykle mění ve stupni tloušťky (i ten nejtlustší se nazývá kokosový krém). Hustší odrůdy se obvykle používají při výrobě dezertů a mastných omáček, méně tučných v polévkách, stejně jako u hlavních jídel.
Co s tím dělám, nevím, jaké jsou překládky. Možná jít do výplně "Bounty". Mmm, nebeské potěšení!
Celou dobu jsem střelil, někde seděla babička. Když bylo mléko vytlačeno, nasadila si motocyklovou přilbu, dala peníze ženě, vzala tašky na mléko a odjela na skútru..
A práce pokračovala.
Nyní a víte, jak vyrábět kokosové mléko.
Kokosové ořechy zde rostou téměř na každém kroku. Pití čerstvého džusu / vody z kokosu stojí jen 50 bahtů (asi 100 rublů), ale nelíbilo se mi to,.
Legal Technique