Jak vařit thajské tajemství pokrmů thajských kuchařů

Pikantní, exotická, neobvyklá směs přísad - taková asociace vám přijdou na mysli, když uslyšíte výraz "thajská kuchyně". V kuchyni této země je spousta koření, mořských plodů a dalších složek, které jsou pro ruské ústy poměrně neobvyklé. Nicméně, thajské kuchaři vědí mnoho tajemství, které mohou našim hosteskám pomoci vařit skutečně božské pokrmy. Takže odhalíme tajemství thajské kuchyně ...

Viz také vydání - Pro Hong Kongská kuchyně, Street Food v Bangkoku

(Celkem 19 fotografií)

1. Přidejte čerstvý zázvor při napařování cibule a česneku.

Thajští kuchaři používají jako základ pro své pokrmy čerstvou ochucenou zeleninu, jako je zázvor, česnek, šalotka, citrónová tráva a kalgan. Tyto ingredience tvoří základ kari, nebo se mletí a přidávají se k grilu na začátku procesu vaření, nikoliv na konci..

2. Použijte kokosové mléko k přípravě polévek, dušených a omáček.

Kokosové mléko je vynikajícím základem pro vaření polévkového nebo polévkového těsta. Ve velké kastrolu smažte cibuli, česnek a libovolné aromatické přísady podle vašeho výběru s malým množstvím rostlinného oleje po dobu 5 minut a pak přidáme koření a sůl (a maso, pokud je používáte). Pak nalijte kokosové mléko a pomalu vaříme tuto směs po dobu jedné hodiny..

3. Vlevo: thajská červená kari. Vpravo: rybí kari a čerstvé mango s kořeněnou kokosovou omáčkou.

Kokosové mléko je hustší než běžné mléko nebo smetana, takže pokrmy budou mnohem uspokojivější. Jeho vysoký obsah tuku také neutralizuje ostrost koření, takže thajští kuchaři jej neustále používají v kořeněných kariích. Kromě toho kokosové mléko má dlouhou trvanlivost díky rostlinnému původu..

4. Také nahradit kokosový mléčný krém v dezertech. Vlevo: mango rýže. Vpravo: zmrzlina z kokosového mléka.

Mango lepkavá rýže je tradiční thajský dezert, ačkoli toto brilantní jídlo se může zdát jako spíše podivná kombinace. Lepkavá rýže je více škrobená než běžná bílá. Připravuje se sladkým kokosovým mlékem namísto vody, poté rozetřete na něj nakrájené mango a posypeme sezamovými semínky. Chcete-li jít tradičním způsobem, zkuste nahradit kokosové mléko smetanou v zmrzlině nebo pudinkem..

5. Přidejte rybí omáčku na marinády a omáčky, abyste přidali pokrmy s umami..

Rybí omáčka je velmi slaná hnědá kapalina, která je vedlejším produktem fermentace ryb. Tuto omáčku můžete použít namísto soli, aby nádobí bylo složitější, ale zajímavou chutí a chutí. A nemějte strach, dobrá rybí omáčka by neměla cítit příliš mnoho ryb..

6. Vlevo: křídla s vietnamskou rybí omáčkou. Centrum: těstoviny s olivovým olejem, česnekem, parmazánem a rybí omáčkou. Vpravo: grilovaná kukuřice s pikantní chilli majonézou, kokosem a rybí omáčkou.

Vzhledem k tomu, že sůl, cukr a kyselina (tři hlavní přísady moření) jsou v rybí omáčce, je to ideální marináda pro maso. Je to také skvělý způsob, jak okořenit těstovinu. Před čicháním víte, že většina rybích omáček je vyrobena z ančoviček, které se neustále nacházejí v pokrmech z těstovin. A posypeme rybí omáčkou s již vařenou zeleninou je také dobrý nápad. Stačí je pečlivě doplnit, jinak můžete přehrát sůl..

7. Přidejte limetkovou šťávu do nádob..

Udělejte si čas na výrobu limetkového džusu. Obyčejná limetková šťáva v lahvích je jen žalostná podoba současnosti. Přidejte limetkovou šťávu pouze po nebo bezprostředně před vyjmutím misky z tepla. Pokud se džus přehřívá, zničí jeho chuť..

8. Vlevo: Thajská rybí kari s čerstvým limetkem. Vpravo: thajský salát s vepřovým masem, kořením a limetkou.

Kokosové mléko je v pořádku, ale může být příliš tlusté. Přidáním čerstvého vápna na konci vaření snižujete obsah tuku a váš kokosový mléčný vývar nebude tak těžký. A posypte čerstvou limetkovou šťávou na masové pokrmy, můžete vyvážit chuť a koření nebude vypadat tak ostré.

9. Nahraďte petrželkou nebo bazalkou koriandrem..

Ano, koriandro je skvělé koření. Ale thajští kuchaři vědí, že i jeho stonky by neměly být vyhozeny. Mohou být použity během vaření, a to nejen na konci procesu. A semena (koriandr) jsou často mletí a přidává se k curry s jinými aromatickými kořeními a zeleninou..

10. Vlevo: pizza s cuketou, limetkou a koriandrem. V centru: salát s těstovinami. Vpravo: česnek a koriandrová omáčka.

Silná citrusová chuť cilantro přidá více koření do misky než většina ostatních koření. Není nutné přidávat koriandro pouze v asijských nebo mexických pokrmech. Zkuste je přidat do pizzy, salátů nebo těstovin. Bude také dobré pesto..

11. Ovládejte ostrost nádobí přidáním více nebo méně semen..

Čerstvé chilli papričky (tenké, červené a horké papriky) jsou základní ingredience v thajské kuchyni. Čím více semen zanecháte v jídle během vaření, tím ostřejší bude (na fotografii vpravo - to je skutečný test pro ty, kteří milují horkou chuť). Chcete-li, aby pokrm nebyl tak ostrý, odstraňte ho před přidáním chilli (povinné rukavice).

12. Chili nakrájíme na polovinu podélně as špičkou nože odstraňte semena. Pak nakrájme chilli papričkou a přidáme je do misky současně s přidáváním česneku. Vysejte nebo rozemlejte celé čerstvé semínky se semenem a přidejte je do omáčky. Tak přidáte tolik koření, kolik chcete. Používáte-li papriku v kari nebo pražení, odstraňte semínky ze všech nebo několika chilli papriček, aby byly kořeněné..

13. Kuchařte s citrónovou trávou a kalganem..

Lemongrass (také známý jako cymbopogon) se prodává v supermarketech a obvykle leží vedle zázvoru. Pokud jste to nenajdili v obchodě, mohlo by to být na asijském trhu.

14. Chcete-li použít citrónovou trávu, musíte odtrhnout tvrdou vnější vrstvu a jemně nakrájet stonku..

15. Pokud nechcete trávit čas na tom, můžete použít celé stonky Lemongrass přidat chuť k jídlu a nápoje. Vlevo: grilované krevety s citrónovou trávou. Vpravo: Ginger Mojito s limonádou.

Ponořte celé polévky lemongrass do polévky nebo nápoje, abyste získali celou škálu chuti, a vyndejte je před podáním. Lemongrass lze také použít jako voňavou náhražku špejlíků.

16. Kulgan je podobný zázvoru, ale není tak pikantní a má citrusovou dřevitou chuť.

17. Kuchyň kalgan, oloupejte ho nožem a jemně nakrájejte.

18. Je nejlépe ochutnáván v půdní formě v pastách s dalšími složkami, ale také jako součást základny pro polévky a kari..

19. Vždy používejte čerstvé přísady, nikoli sušené..

Toto pravidlo je vhodné pro jakékoli pokrmy. Nebuďte líní, abyste vyčistili a oloupali zeleninu a nakrájeli jemně přísady. Cibulový prášek nikdy nebude tak chutný jako skutečná cibule, takže byste ho ani neměli vzít v úvahu.