Share
Maksim Mirovich píše: "Stejně jako mnoho jiných sfér sovětského života, veřejné stravování existovalo ve dvou směrech - ideálně teoretické a reálné. V ideálním teoretickém sovětském veřejném stravování (ve filmech, na plakátech nebo v knihách) lidé jedli zdravé a správné jídlo, seděl u stolu pokrytého bílým ubrusem a uspořádal podle obrázků z "knihy o chutném a zdravém jídle", ale ve skutečnosti sovětské veřejné stravování bylo poněkud žalostným pohledem ".
Začneme možná s hlavní věcí - proč sovětské stravování bylo z velké části tak špatné. Stejně jako v jiných sférách sovětské práce se lidé, kteří se podíleli na stravovacích systémech, nijak nezajímali o kvalitativní výsledky své práce - v SSSR nebyla žádná soukromá záležitost, a proto neexistovala žádná konkurence. Stát byl monopolist v systému stravování, což znamená, že ho chcete nebo ne, a můžete si dát oběd v jídelně 3, pokud silně léčíte, existuje jen málo alternativních možností a taková instituce by náhle "ztratila zákazníky a zbankrotovala" , prostě nemohl být z výše uvedených důvodů..
Druhým důležitým faktorem špatné kvality sovětského stravování je všeobecná chudoba a nedostatek. Mnoho vrstev sovětské společnosti bylo protkáno "korupcí na místní úrovni" a ti, kteří měli přístup k distribuci alespoň nějakého zdroje (potraviny, obuv, oblečení, pohonné hmoty, stavební materiály), se téměř stali korupčními úředníky - existuje jen málo výjimek..
Kvůli takovým "drobným krádežím" se ty pokrmy, které se původně předpokládaly být docela dobré, změnily v něco velmi podmíněně jedlého - jako kotlety, ve kterých bylo méně než polovina masa, zakysaná smetana, zředěná na úroveň hustého kefíru, čaj s homeopatickou čaj sám a tak dále.
Polévky
Z "čistě sovětských" polévek si můžete vzpomenout na zelí polévku z kysaného zelí, červeného boršče, okurky, hrachové polévky a mléčné polévky s rýží nebo těstovinami. Přesto se zdálo, že tam byly nějaké vývarky s nudlemi, masovými kuličkami a houpačkou. Od dětství si pamatuji, že sovětská kapustová polévka z kysaného zelí byla strašná špína a kyselost, která nebyla srovnatelná se skutečnou domácí masovou polévkou na kostech, ale z času na čas může být konzumován červený boršč a hrachová polévka.
Informovaní lidé píšou, že často masírují polévky, nahrazují je "armádou" komzhir, která byla prakticky svobodná. Výhody - části byly velké.
Druhá horká jídla
Prakticky všechny sovětské kotlety z Grodna do Vladivostoku nebyly k jídlu - byly to mastné rusk, smíšené s asi 30-40% vláknitým mletým masem a třemi metry vonícími česnekem. Podle stravovacích pracovníků těch let se do zvlášť velkého množství přidával česnek, který se již začal zhoršovat, aby se skryla vůně masivního masa. Byly tu také "řízky", které se lišily od masových kuliček pouze v plošší podobě. V Minsku se kuchařské kousky mohou konzumovat pouze "kyjelky ve stylu Kyjeva", které byly připraveny z celého kuřecího masa a podávané na kostech, ale toto jídlo bylo k dispozici pouze v restauracích..
Poznámka k minci plně platí pro sovětské obschepitovskih ravioli - zřídka byste mohli vyzkoušet něco opravdu užitečného, ravioli byly zřídka jako domácí. Mimochodem, právě kvůli krádeži a chudobě v sovětských jídelnách se člověk jen málokdy setkal s celozrnnými pokrmy jako guláš nebo steak, tam byly jen kotlety, které pro zvýšení hmotnosti padaly hojně ve strouhanech.
Byly tu také takové "rybí koláče", které byly připraveny z levných mletých ryb, z nějakého důvodu téměř vždy hořkou a plněné kusy rybích kamenů..
Přílohy
Zpravidla - všechny druhy obilovin, těstovin a bramborové kaše. Kapusty byly často vařené měkké do stavu pasty a těstoviny byly podávány stejným způsobem. Puree - to bylo zvláštní téma. Viděli jste někdy brambory, které byly oloupány v sovětských jídelnách? Viděl jsem a dokonce i vyčistil - v devadesátých letech v letním táboře, pomáhal v kuchyni (tam jsme tam měli takový den, pracoval pro "obaly na cukrovinky"). Kuchyně byla postavena kolem šedesátých a sedmdesátých let, a takový stroj byl používán k odlupování brambor, připomínající modrou barvou. Vvnitř byl elektrický motor, brambory usnuli shora, po němž byl zapnutý elektromotor, brambory se protlačily proti stěnám uvnitř a letěly nadzvukovou rychlostí (běžně vyčištěné) z okna v dolní části auta. Po tomto "postupu" byl brambor mátový a mokrý a nebyl vhodný pouze pro brambory. Nicméně, na pyré bylo také velmi podmíněné. Obecně proto z toho důvodu v sovětských jídelnách nebyla žádná drobivá a chutná brambora, ale byla tam ošklivá kaše "s očima".
Ano, úplně jsem zapomněl říct, že v SSSR nevěděli, jak vařit rýži, několikrát ji zahřívali, což dokonce zpočátku dělalo dobrou rýžovou trhlinu a změnilo se na lepidlo jako kaše.
Saláty a zelenina
Vzhledem k tomu, že v SSSR neexistuje více či méně slušná výroba čerstvé zeleniny (70% z nich jsou vysoce kvalitní technologie pro konzervování a přepravu produktů), nejčastěji sovětské saláty byly zastoupeny "sleďy pod kožešinovým kabátkem" a "sovětské olivír". Obecně platí, že hodně vařených brambor, řepy a zeleného hrášku, hodně majonézy a málo dobré. Vinaigrette, směs vařené řepy, brambor, nakládaných okurky, mrkve a cibule, ochucené olejem a octem.
Nejlépe by se v jídelně mohla chytit jakási druh slabě nebo mrkev, ale to bylo vzácné. Pokud jde o saláty z čerstvých okurky, rajčat a zeleného salátu - byly ještě vzácnější.
Nápoje
Čaj se vařil v obrovském hrnci, po němž byl nalit do šálku v polévce, káva byla vyrobena stejným způsobem. Namísto kávy, mimochodem, byl takzvaný "kávový nápoj" vyrobený z čekanky velmi rozšířen. Myslím, že byste neměli psát o tom, že jak čaj, tak káva byly velmi zředěné vodou..
Jablka byla rozptýlena z kompotů, stejně jako kompoty z sušeného ovoce.
Byly tam také dezerty, ale zřídkakdy se podílely na klasické sovětské večeři - obvykle se skládala z polévky, druhé (horké a přílohy), občas salát a pití.
Legal Technique