Jak se stravovací společnosti v Rusku

Určitě mnozí z vás museli jít na firemní akce, které nejsou organizovány v běžných restauracích a kavárnách, ale někde ve velké banketové hale nebo v přírodě. Samozřejmě, během těchto svátků pořadatelé chtějí, aby vše probíhalo hladce - hosté byli lahodně krmeni a sladce krmeni a služba byla špičková. Proto ve věci výběru cateringové společnosti, která bude pověřena pořádáním banketu nebo pikniku, je vše důležité - od zkušenosti a soudržnosti týmu po různé menu a kvalitu produktů.

Podíval jsem se na to, jak jedna z největších cateringových společností v Rusku funguje zevnitř. - ChanteCler. Vzhledem k tomu, že stravovací restaurace často slouží svatbám, podařilo se nám pohlížet na přípravu na tuto akci, stejně jako navštívit samotné srdce společnosti - v kuchyni, kde vynalezli a připravovali jídlo pro hosty..

(Celkem 51 fotografií)

1. Hlavním úkolem cateringové společnosti je připravit restauraci na libovolném místě (banketní síň, venkovský dům, trávník u vody apod.) Po dobu 6-8 hodin. Proto od velmi ranního dne v den události vybavení pro kuchyni, nábytek, nádobí, jídlo a nápoje, ledu a vodu, teplé zbraně (pokud je událost v přírodě) atd..

2. Při organizaci svátků (samozřejmě, pokud si to přeje zákazník), květináři a lidé zodpovědní za zvuk a světlo jsou spojeni atd. Všichni pracují jako jeden tým.

3. Pro nás bylo překvapením, že počet lidí, kteří se účastní tréninku. Například na svatbu pro 80 lidí, 7 číšníků, 4 nakladače, řidiči, kuchař a 4 obyčejní kuchaři byli zapojeni. A to je pro 80 lidí! Existují například firemní večírky ve velkých společnostech 3000-5000 lidí. K udržení takových akcí potřebujete dlouholeté zkušenosti a velmi dobře koordinovaný tým..

4. Nábytek je uspořádán - nastavení tabulky začíná..

5. Jídla a výrobky jsou přepravovány ve speciálních kontejnerech, aby se zajistila čistota a bezpečnost, protože na všech místech jsou různé podmínky pro pořádání stravování, kde někde není prostor pro sklad, někde pro mobilní kuchyni je velmi malá plocha. A profesionalita stravování se odhaduje přesně díky schopnosti vařit luxusní hostinu za všech okolností..

6.

7. 3-4 hodiny před začátkem začne hala získat svatební obrysy..

8. A v této době, dvě patra dolů, kuchaři pracují s mohutností a hlavní. Na dovolenou jídlo přichází ve formě produktů, přísad a částečně vařených polotovarů a na místě jsou všechny nádoby shromažďovány, připravovány a krásně podávány na deskách. Samozřejmě se to všechno děje v rukavicích, čepicích a sněhově bílé uniformě. Vše je tak, jak to mělo být. ??

9. Dokážete si představit, jak těžké jsme měli během natáčení ... ??

10.

11. Studené a teplé předkrmy, saláty ... Všechno bylo připraveno dobře a podle plánu..

12. V tuto chvíli přinesli další vybavení..

13.

14.

15. Mmmmm ... olízl rty? ??

16.

17.

18.

19.

20. Barman odhaluje své nástroje :). Mimochodem, na přání zákazníků můžete uspořádat barmanskou show a překvapit hosty s autorem koktejlové menu..

21. Poslední přípravy v hale ...

22.

23.

24.

25.

26. ... a v kuchyni.

27.

28.

29. Všechno je připraveno na první setkání hostů..

30.

31.

32.

33. Tak vypadá konečná verze před příjezdem hostů. Pak sami už víte, jak se to všechno děje: toasty, dost dobré! horké, chladné! toasts, gooooor! tanec, oooo dobrý! dort, atd.. ??

34. To je Alexey Vasiliev - šéfkuchař kuchyně Chauntecleer. Ukázal nám, jak a kde jsou připraveny pokrmy autorské kuchyně..

35. Zde je pečený chléb pro příští hostinu. Mimochodem, jen měsíc, Chauntecleer Kitchen slouží asi 100 různých událostí, od malých (pro 30-50 lidí) až po obrovské (pro 2000-5000 osob). Proto je práce v plném proudu po celý den a sedm dní v týdnu. Stejně jako Bigpikchi ??

36.

37.

38.

39. Alexey doslova před našimi očima ukázal, jak jsou připravovány nějaké pokrmy autorské kuchyně. Tento salát byl připraven během pouhých 10-15 minut..

40. Nikdy bych si nemyslel, že by řepa a maliny mohly být harmonicky kombinovány podle chuti. Opravdu velmi chutné, zkuste to!

41. Pak přišel jantarový pstruh s quinoa. Co, nevíš, co je quinoa? Také jsme ještě nevěděli! Ukázalo se, že je to taková krupice, nejasně připomínající rýži nebo kuskus..

42.

43.

44. Vypadá dobře? A chuť je, ummm ... ??

45. Nakonec jsme byli svědky přípravy dezertu. Co si myslíte, kolik času jste strávili na jeho vytvoření?

46. ​​Téměř 3 (!!!) hodin.

47. Bylo to takový zázrak. Nebudeme popisovat chuť, protože je opravdu těžké popsat slovy:.

48. Děkuji společnosti ChanteCler pro vzrušující exkurzi do světa cateringů a lahodné degustace :).