Víno ve stylu

"Život by se měl pochlubit vynikajícím vínem, popíjet popíjením a odpuštěním," řekl německý filozof Feuerbach. A s čím spojujeme dobré víno? Samozřejmě, s Francií!

Nedávno jsem navštívil vinařskou mistrovskou třídu, ve které jsme ochutnali (obávám se představit!) Osmnáct vín z Francie: červená a bílá, šampaňské a růže, šumivá, suchá a sladká. Veškerá tato francouzská vína různých cen je sjednocena jednou věcí - vynikající chutí a vynikající kvalitou..

(Celkem 28 fotografií)

1. Ti, kteří opravdu oceňují a milují víno, pravděpodobně vědí, že stejné víno může odhalit jeho chuť zcela odlišnými způsoby v závislosti na životním prostředí a životním prostředí. Například mladé víno nebo šumivé víno je vhodné pro zábavu v přírodě. Stárnutí víno s komplexními chuťovými odstíny je vhodnější pro klidný klidný večer..

2. Takže naše víno turné bylo rozděleno "od snadné k obtížné." Začali jsme se naučit francouzské víno v poledne, v lehké letní kavárně v parku Gorky a dokončili už po půlnoci v restauraci "Hugo". Ale první věci ...

3. Pravděpodobně stojí za to začít s tím, že francouzská vína se vyrábějí převážně ve třech regionech: Provence, údolí Loiry a údolí Rhone. Francouzské zákony upravující technologii výroby vína, definování hranic vinařských oblastí (ano, například šumivá vína se samozřejmě vyrábějí mimo Champagne, ale nemohou být nazývána "šampaňským" a samozřejmě nejsou tak vysoce hodnocená) - možná nejtěžší a nejpřísnější na světě a kontrola kvality je pravděpodobně jedna z nejvíce vybíravých, jak si dokážete představit. No a možná nejdůležitější je, že produkce vína a souvisejících oblastí činnosti poskytuje pracovišti každému desátému Francouzovi.!

4. Předtím, než jsme se dostali k ochutnání, jsme se poprvé nabídli praxe na kočkách naučit se "počítat" chutě. Ve skutečnosti se zdá, že je to nejdříve, že je to snadné, ale ve skutečnosti se ukázalo být velmi obtížné rozpoznat vůni každého z 54 bublin. Nyní si představte, jaké to je ukázat kytici komplexních vín..

5. Naše sommelierka Juliana nabídla, že si zapíše, jaké příchutě se budeme setkat, a pak se pokusíme určit, která láhev obsahuje tuto nebo tu chuť..

6. Jahody, černé rybízky, limetkové květy, švestky a dokonce i houby! Vdechte dost, ale ve skutečnosti poprvé uhodli, pravděpodobně ne více než 20-25% chutí. Pro netrénovaný nos, možná dobrý výsledek. ??

7. Poprvé jsem se dozvěděl, jaká akácie má chuť.

8. Ochucovadla jsou vůně, ale shromáždili jsme se zde trochu s jinými úkoly? Mimochodem, před začátkem samotného degustačního procesu byli blogerové zařazeni do malého kbelíku, kde by správní ochutnávači měli plivat produkt tak, že až do konce degustace si stále uvědomují, že jste to, kdo ochutnáte. Ale ve skutečnosti používali pouze kbelíky. No, je možné vyplivnout Cremant d'Alsace "Blanc de Noirs" Brut 2009?! ??

9. Rozhodli se začít s jednoduchými šumivými víny, které jsou ideálně kombinovány s rybami a ovocem. Je těžké přijít s lepšími možnostmi pro stejný piknik..

10. Mimochodem, vodítko o korku: to bylo, že láhev vína musí mít dřevěný korku. Nyní se věci trochu liší. Faktem je, že mladé víno nemusí být v kontaktu se stromem, navíc plastové zátky jsou levnější v ceně, takže pokud si koupíte jednoduché víno na piknik nebo na pravidelnou večeři, pak není nic špatného s lahví s plastovým korku. Pro více vynikajících vín je samozřejmě nutný atribut dřevěný korok..

11. Také Juliana mluvila o tom, jak chuť vína závisí na půdě, na níž vinice rostou. A že víno z hroznů vypěstovaných na jedné straně řeky se skutečně bude lišit od vína z hroznů z druhé strany řeky..

12. Takže začínáme tím, co ví každý: vdechujeme vůni vína.

13. Poté je třeba "otáčet" víno ve sklenici a vyhodnotit takzvané "nohy", které nápoje tvoří a tekoucí po stěnách skla.

14. A samozřejmě ocenit barvu vína..

15.

16. Chcete-li se seznámit s víny další úrovně, přesuňte se do restaurace BRIX II.

17. Atmosférická atmosféra. Zde jsme měli možnost ochutnat 4 lahve vína: 2 bílé a 2 červené.

18. NEBULA Gitton Pere & Fils, Pouilly-Fume AOC, 2008 - bílé víno, jehož chuť má velmi výrazné ovoce. Celkem 3500 lahví ročně vyrábí společnost, kterou spravuje manžel a manželka Pascal Jitton a Denise..

19. Červené víno Ch. Teau du C? Dre Cahors AOC.

20. Víno bylo nalito současně do sklenic, abychom mohli ochutnat čerstvě otevřené a "dýchání kyslíkové" víno před a po jídle v kombinaci s masem, rybami a zeleninou. A opravdu pokaždé, kdy byla chuť odlišná.

21. Zde také ochutnali bílé víno Clos Floridene, Graves AOC 2009 a červený Chateau d'Eguy (80% Merlot, 20% Cabernet Franc) 2009 Cote de Castillon. Je těžké říci, který z vás se vám líbí víc. ??

22. Pro ochutnávání vážných vín byla vybrána restaurace "Hugo"..

23. Získali si sílu, vyčistili si nos a chuťové pohárky - a jdi dál ??

24. Zde Juliana ukázala dekantaci vína - proces pomalu nalít víno z lahve do dekantéru. Nejčastěji dekantační červená vína, mnohem méně často bílá a nikdy růžová..

25. Víno může mít velmi silnou strukturu, být příliš tanninové nebo, jak říkají odborníci, "uzavřeno" ve vůni. Druhý typ je typický pro vzorky vysoké kvality, které jsou určeny pro dlouhodobé skladování, ale nejsou odkryté v poměrně mladém věku. S pomalou transfusí do dekantéru a dalším kontaktem se vzduchem je víno rovnoměrně nasyceno kyslíkem, taniny postupně změkčují a vůně jsou odhalena v plném rozsahu.

26. Dekantér zpravidla pomáhá dobrému vínu "vydechovat" a ještě lepší. Je ideální pro vína, která vstoupila do doby splatnosti, ale dosud nedosáhla svého vrcholu. Pro mladá vína je to zbytečné, a pro starší, za špičkou zralosti a snahou o vloupání je již destruktivní.

27. A náš maratón skončil dvěma sladkými víny: Ch? Teau Jolys Juran? Na AOC a Chateau Rieussec, Sauternes AOC 1. Grand Cru Classe, 2010. Ačkoli jsme upřímně řečeno neočekávali, že francouzské víno by mohlo být tak sladké.

28. Mimochodem, může navštívit téměř každý z vás. podobné hlavní třídy a snažte se naučit se pochopit vína - pokud se nestanete profesionálním someliérem, pak si alespoň zvolíte správné víno pro sebe a své blízké. Koneckonců, jen pochopení celého procesu od a do, začnete s vínem léčit zcela jinak, chcete zkusit a zkusit a zkusit ...

A samozřejmě doporučujeme všem, aby se podívali na stránku "Vína z Francie", kde je doporučení ohledně kombinace francouzských vín s pokrmy a recepty. Velmi potřebné saytik!