Share
Možná, že pro mnoho je jar červeného kaviáru spojován s dovolenou. A ve skutečnosti, než se dostanete k vašemu stolu, nedochází k prázdnině kolem kaviáru ... naopak - není to snadný úkol..
Viz také vydání - Jak Izrael produkuje černý kaviár, Jak se pěstují v Primorye Dálného východu trepang
(Celkem 12 fotografií)
Zdroj: Zdroj: časopis /kak-eto-sdelano
1. Ve velkém množství se veškerý červený kaviár sklízí v Kamčatce a Sakhalinu (Tichý oceán, Okhotskské moře a Beringovo moře). Když Putin začne, loďstvo se ponoří do rybářského areálu. V mém konkrétním případě je proces uveden na přijímací a zpracovatelské lodi BATM (velké mrazírenské trawlery), které obdržely ryby z pevných sítí na západním pobřeží Kamčatky.
2. Z pevných sítí doručují rybáři úlovku do nádoby pro zpracování.
3. Vložte násypku do přijímače. Odtud ryby proudí gravitačně do řezné linky..
4. Řezná linka. Zde jsou ryby shkeryat - treska se vloží do modré paramushki nahoře, vnitřnosti v jedné díře, ryby v jiné. Vykuchaná ryba v zásobnících, které proudí do rostliny na palubě níže, vnitřnosti přes palubu. V továrně se vykuchané ryby vypláchou, třídí podle velikosti, zmrazí a zabalí do kontejnerů. Připraveno v mrazničce.
5. Třídění kaviáru yastykov podle typu. Míchání vajec z různých ryb je nepřijatelným zločinem. Zde vyplácejí výpusty mořskou vodou.
6. V této fázi je kaviár oddělený od yastiků - řeknou. Stroj se nazývá Butara. Aby byl čistší - používejte dvě obrazovky. Oddělený kaviár spadá do šikmé gázy. I zde jsou kousky filmu a všechny druhy odpadků.
7. Kaviár se rozmnožuje v solném roztoku (nasycený roztok chloridu sodného). Současně se solí se zde omývá kaviár. Poměr kaviár / tozluk - 1/3. Sůl až do nasycení kaviáru o 4%. V době - asi 10-20 minut, v závislosti na "síle" solanky.
8. Mimochodem, tuzluk sám je vařený tady na palubě v takových "malých pánvech".
9. Po klesání se kaviár balí do malých košů, které jsou umístěny v odstředivce, kde 10-15 minut "odstředění" činí kaviár téměř suchý a dostane se na stůl mistra, aby přidal rostlinný olej a konzervační látky. Zde je nejnovější kontrola čistoty a kvality na stole zapálené zespodu.
Balení stolu s nižším osvětlením, aby bylo vidět tloušťka kaviáru, a "cizí těla" (kousky krve, filmu atd.) Byly jasně viditelné. V již osoleném a odstředivém kaviáru na tomto stole mistr doplňuje a mísí rostlinný olej a antiseptiky. Dříve (do roku 2010) byly používány urotropin a kyselina sorbová, nyní některé "užitečné" odpadky. Před balením do nádoby se velitel jemně rozšiřuje "produkt" o bílou stěrku a zajišťuje, že je vše čisté. Na fotografii si něco prostě všiml a rozhodl se.
10. Každá nádoba obsahuje štítek uvádějící výrobce, typ kaviáru, datum výroby atd..
11. Instalace olověných těsnění na každou zkumavku.
No, vlastně, tak se to stane ...
Bon appetit!!!
12. A ten losos, který nebyl chycen, nese jeho kaviár do řek - plodí pro pokračování potomků ... a umírá, roztříštěné břehy a plivy s tělem ...
Legal Technique