Jak tequila

Dnes má mnoho států na naší planetě svůj tradiční alkoholický nápoj, navždy spojený s duchem samotné země. Francie se pyšní slavným koňakem, Kuba - rum, Rusko - vodka a Mexiko vyrábí nápoj, který je ve všech ostatních zemích světa absolutně zakázán - Mexická tequila.

Viz také vydání - 6 mýtů o alkoholu, Experiment: Alkohol

(Celkem 24 fotografií)

Náhradní díly Honda v Moskvě - k dispozici a na objednávku - motory, automatické a manuální převodovky, mosty, hřídele, části závěsu, elektronika a elektrika, řídicí jednotky, části těla a mnoho dalšího.

Zdroj: ZHSS /ru-travel

1. Myslím, že mnoho lidí ví, že se jedná o "mexickou vodku", a vyzkoušeli nejlevnější druhy tohoto nápoje v barech s citronem a solí. Ve skutečnosti je skutečná tequila opilá jako koňak, cítit vůni a ne pití nebo pití. Tequila jako nápoj se objevila v 17. století a jeho jméno je název stejného města v mexickém státě Jalisco. Říká se, že doslova z nějakého dialektu to znamená "místo placení daní".

2. Tequila je vyrobena z agávy, z nichž velké množství druhů roste na území moderního Mexika. Existuje dokonce zvláštní povolání nazývané himador - osoba, která přímo extrahuje a zpracovává agávy. Ale tequila byla vynalezena v žádném případě Mayy - domorodci obyvatel jižního Mexika, ale španělští conquistadors. Indiáni pili pouze fermentovaný agavový džus - pulque, a pouze Španělé přinesli na americký kontinent technologii zpracování alkoholu. Tak vypadají modré rostliny agáve, z nichž se vyrábí tequila.

3. Podle některých zdrojů musí rostlina růst ze 7 na 10 let, než může být použita k výrobě tequily, a pro jiné pouze po 12.

4. Jenom fyzicky silní muži jsou odvezeni do hymadorů v Mexiku, protože musí poletovat listy agáve po celý rok pod spalujícím sluncem, které vytvářejí hořkost se speciálním rýčem nazývaným koa a vyrábějí modré agáve jádro zvaného pina (ze Španělska - ananas).

5.

6.

7. Himadory sbírají borovice a pak je pečou v troubě. 1 láhev tequily pochází z asi 9 kilogramů piny. Po tepelném ošetření se "ananas" stávají měkčím a začnou z nich vytékat šťávu. Zpracování trvá 46 hodin, 26 hodin přímo v troubě a dalších 20 je ponecháno k vychladnutí..

8. Pokud po troubě jsou kousky piny jemně řezané, pak to bude vypadat takto.

9. A chuť, že jsou velmi sladké a vláknité, je snadnější žvýkat, vytlačovat z nich šťávu a plivat zbytky, analogicky s cukrovou třtinou.

10. Pečené piny jsou řezané, nalepené na speciální stuhy a pak vymačkané šťávy..

11. V dávných dobách byla šťáva vytlačena tak jednoduchým zařízením. Oblékli si pečené piny a kůň nebo mezka procházeli po kruhu a stlačili šťávu z agávy.

12. Po přidání šťávy z agávy se přidá přírodní kvasnice z ovocných stromů, aby se kokteil nápoj. Fermentace trvá 5 dní, po které se ukáže agave šťáva fermentovaná s pevností 5%. Jedná se o pulque - jediný alkoholický nápoj původních obyvatel Mexika. Poté je šťáva podrobena primární destilaci, pro kterou je nalita do speciálního stroje, nazvaného alambics nebo alambik, "který přeložil španělskou verzi do ruštiny".

13. Bývalá alambiki byla z mědi a vypadala takto..

14. V tomto stroji se džus zahřeje na teplotu 80 stupňů Celsia. Horní část stroje se nazývá hlava - odděluje etanol a methanol. Střední část se nazývá srdce (El Corazon) - slavné španělské slovo, známé pravděpodobně všemi, a spodní část se nazývá ocas. V ocasu se hromadí nečistoty. Destilace je vždy dvojnásobná. První trvá 3 hodiny a druhá 6 hodin. Po druhé destilaci se tequila - stříbro (blanca) - i když doslovně překládá jako bílá, název je odvozen z důvodu barvy nápoje - je průhledný. Stupeň nápoje je přibližně 55%, přidává se voda, čímž se snižuje pevnost nápoje na přijatelné 38-40 stupňů. Klasicky lze tequila rozdělit na 2 typy: 100% agave a tequila smíšené. Mixto znamená, že v tequile je pouze 51% agávy a vše ostatní - další látky, jako je třtinový cukr nebo kukuřičný sirup. Všichni Mexičané, s nimiž jsem mluvil, kteří jsou v Mexiku, vůbec nerozpoznali mixto tequilu. Podle jejich názoru musí být na láhvi zřetelně napsáno 100% agave, jinak tento nápoj nepijí. Zatímco nejčastější tequila v Rusku, kterou jsem viděla před touto "Olmecou" a "Sauzou", jsou smíšené a moji přátelé kategoricky neuznávají takovou tequilu. Vzácnější značka "Jose Cuervo" je také směsicí tequila. I když je to jedna z nejstarších značek tequily, její zakladatel Jose Maria Cuervo získal licenci na výrobu tequily až do roku 1795.

15. Některé nápoje získané po druhé destilaci jsou lahvovány a označeny jako "Tequila blanco" a některé z nich jsou zralé v dubových sudech z bílé dubové, aby získaly dražší a ostříhanější odrůdy..

16. Každé barel stojí přibližně 200 000 mexických pesos, nebo přibližně 15 000 ekvivalentů amerických dolarů..

17. Válec hoří a strom vypadá takhle zevnitř.

18. Každé takové barel lze použít pouze pětkrát, protože po každém použití je "pečený strom" oškrábán a znovu vypalován na příště. Jsou to bílé dubové sudy, které poskytují staré tequily nažloutlé odstíny.

Nyní můžete mluvit o úplné klasifikaci nápojů tequila:

1). Blanca zpravidla není ve věku věku, transparentní vůči barvě nebo placená v sudech po dobu až 60 dní a má slabý nažloutlý nádech.

2). Mixto Gold - téměř stejný nápoj jako blanca, ale pouze s přidáním přísad, které dodávají barvu.

3). Reposado (odpočívá) - tequila, zrající v dubových sudech po dobu 2 až 11 měsíců.

4). Anejo (starý) - rychlost závěrky od 1 do 3 let.

5). Extra anejo - výňatek od 3 let a více.

Chtěl bych porovnat tento s francouzskými brandy výpisy "XO".

K dnešnímu dni je povoleno vyrábět tequilu pouze v Mexiku, a nikoliv na celém území, ale pouze v hlavním státě Halisco, stejně jako ve 4 přilehlých státech: Guanojuato, Michoacan, Tamaulipas a Nayarit. Mexiko vyváží tequilu do 135 zemí a zbytek zemí získává tequilu prostřednictvím zemí, které Mexiko vybralo za "distributory".

19. Nejprodávanější tequila v Mexiku před 2 lety byla značka tequila "Herradura Reposado".

20. Tequila je obvykle opilá vysokými a úzkými skly nazývanými "kabalitos", ale z nich nemůžete ochutnat tequilu, protože nemůžete cítit vůni. Proto se jako ochutnávka a tequila užívají brýle jako koňak..

21. Věříme, že když na tebe vylejete dobrou tequilu a pak ji otřete, pak po několika sekundách zmizí vůně alkoholu a zůstanou pouze vůně agávy. Je-li tequila prázdná, musí být zcela čistá a průhledná, aniž by se objevily černé skvrny, pokud je to ještě přítomno, pak to znamená špatnou destilaci. Obecně se jedná o tequila blanco, která se opírá o vápno a sůl, přidávají se do koktejlů jako "Tequila Boom" nebo "Tequila Sunrise", ale doporučujeme, abyste se opili více ve své čisté formě, abyste si mohli vychutnat ušlechtilou chuť nápoje. Více Mexičanů říká, že před jídlem pijí tequila blanco, pojedou při jídle a anejo po jídle.

22. Když mluvil o značkách tohoto nápoje, bylo mi řečeno, že v Mexiku jsou nejoblíbenější značky jako "Don Julio", "Herradura" a "1800 anos". Všechny tyto nápoje jsou přirozeně 100% modré agave..

23.

24.

P.S. Zvláštní poděkování za zajímavou a informačnou exkurzi pro Linu Lopeze a Katyushu Morozovou.