Jak vyrobit skutečný džus z granátového jablka

Grante Juice, Ázerbájdžán.
Azerbajdžanská vizitka je granátové jablko, o něm ví celý svět, protože 98% výroby závodu AZNAR je vyráběno pro export. Šťávová šťáva z granátového jablka, která se prodává na regálech obchodů v mém městě, jak se ukázalo, je velmi daleko od současného čerstvě vymačkaného šťávy z granátového jablka. V této zprávě vám řeknu, jak vyrobit skutečný džus ze skutečného ovoce, navštívíme dvě velké továrny země - AZNAR (Grante) a Gabala Cannery (Jale).

(Celkem 51 fotografií)

Sponzorka příspěvku: recenze kávovarů: Na našich webových stránkách je podrobně popsán popis jednotlivých typů kávovarů a kávovarů a doufáme, že tyto informace vám pomohou udělat správnou volbu..

Zdroj: ЖЖК / alexcheban

Na začátku listopadu jsem navštívil festival granátového jablka v Ázerbájdžánu. Festival se tradičně koná v malém městě Goychay a každým rokem se rychle stává hybnou silou a stává se jedním z celoevropských událostí..

Historie Ázerbájdžánu je neodmyslitelně spojena s pěstováním granátového jablka, které rostlo po staletí. Granátové jablka jsou historicky pěstovány téměř ve všech regionech Ázerbajdžánu, ale uznávaným centrem růstu pro nejlepší odrůdy granátových jablek je Shirvan, který leží v pásu suchých subtropů. Granáty rostoucí v Goychay jsou nejčastěji používány pro výrobu šťávy..

Byl to granát Goychay, který získal mezinárodní uznání a stal se synonymem pro "skutečné azerbajdžanské granáty". Tajemstvím skvělé chuti a stabilní kvality geokchajských granátů je unikátní mikroklímu a půdní složení regionu, které se nikde jinde na světě nenachází..

Granátové jablko je sklizeno 40 až 45 dní v říjnu až listopadu. Z 3 kg granátového jablka na výstupu se ukáže 1 l šťávy. Od 5 tisíc tun, které jsou shromažďovány v okrese Goychay, se objeví 1300 tun džusu. Při výrobě šťávy v závodě AZNAR se používají dvě zásadně odlišné technologie - buď výroba a nalévání šťávy přímo do lahve a dodávka výrobci, nebo koncentrace v aseptických nádržích o objemu 50 tun, vše v závodě takových nádrží 100.

V den v závodě lze nalit z 10 až 15 tisíc lahví.
Když se sezóna shromažďování granátového jablka zastaví, rozlití šťávy se uskuteční plánovaným způsobem z dříve vyplněných aseptických nádrží.

Hlavní dovozci džusu jsou USA, Kanada, Německo a Austrálie. Provádění džusu pro e-sport je prováděno pod vlastní značkou Grante a pod jednotlivými značkami. V závislosti na zemi, láhev šťávy stojí 1 l v maloobchodě od 5 do 7 eur. Značka Grante patří k prvotřídním značkám kvalitního přírodního džusu..

Zařízení AZNAR je efektivní moderní výroba, která zahrnuje následující technologické prvky:

- Tři linky primárního zpracování surovin o celkové kapacitě 20 tun za hodinu a skupiny zařízení pro zpracování a ultrafiltraci šťávy;
- Sterilizace a skladování šťávy v aseptických nádobách;
- Odpařovací zařízení typu "stoupající film" pro koncentraci šťávy;
- Aseptická plnicí linie koncentrované šťávy ve velkých nádobách, jako je "Aseptické pytle", kapacita. 220 l;
- Dvě lahve na láhve ve skleněných lahvích, emk. 1,0 l, 0,75 l, 0,33 l a 0,25 l, pasterizace a balení do kartonových krabic a smršťovací fólie;
- Sada zařízení pro získání taninového extraktu z kůry z granátového jablka;
- Chladničky na ploše 1100 m2 pro skladování koncentrované šťávy při t = -18 ° C a čerstvé ovoce při t = (+5) - (-2) ° C;
- Místo výroby jam a džemu.

1.

2.

3.

4.

5. Vykládejte granáty přímo z těla vozu

6. Továrna přijímá pouze celé, čerstvé, nepoškozené ovoce speciálních odrůd Goychay, ručně tříděné na dopravníku.

7.

8. Extrakce šťávy se provádí střídmě na pneumatických membránových listech (jemným tlakem na zrna) namísto šroubových lisů (extrakce šťávy broušením zrn), běžná v jiných podnicích

9.

10. Díky uzavřenému technologickému schématu s minimálním kontaktem se vzduchem je vyloučen průběh oxidačních procesů; výrobek je výjimečně jemný tepelný účinek s použitím pasterizátorů (do 100 ° C), vč. tunelu místo sterilizátorů (nad 100 ° C). Zařízení pro ultrafiltraci se používá k filtraci namísto otevřených desek nebo aluviálních filtrů používaných pro přístup vzduchu, které se používají všude.

11. Po pasterizaci se čerstvě vymačkaná šťáva skladuje v aseptických nerezových nádržích o objemu 50 m3 (na 5 000 tun jednoho skladování), na rozdíl od všech podobných podniků, které používají různé konzervační prostředky pro skladování šťávy v konvenčních nádobách. Jedná se o samotné tanky, kde se skladuje šťáva, která bude nalita do příštího roku.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

Zajímavosti a legendy o granátech:

- Od starověku je granátové jablko považováno na východě za krále všech druhů ovoce. Dokonce i navenek stojí mezi ovocemi s ohnivou červenou korunou nahoře. Legenda říká, že to byly původní sepaly, které naznačovaly tvar koruny..

- Podle koránu jsou stromy z granátového jablka, mimo jiné, zasazeny do krásné zahrady ráje. V mnoha zemích jsou květiny a ovoce z granátového jablka považovány za symbol bohatství, hojnosti a plodnosti..

- Obrazy granátového jablka se nacházejí na egyptských pyramidách, na starých byzantských tkaninách, v ozdobách starověkých Řeků a Arabů. Faraoni opravdu ocenili čerstvou šťávu z granátového jablka, považují-li to za zázrak, schopný posílit nejen tělo, ale i ducha. Starověcí Egypťané byli pohřbeni granáty v naději na jejich oživení. Také starodávní Egypťané a Asyřané často vykreslili ve svých sochách granátové jablka, jako posvátný strom nebo "strom života".

- Italové věří, že Eva byla sváděna v Edenu s granátovým jablkem. A král Cyrus, zakladatel perské říše, přál si tolik dobrých generálů, kolik semen je v granátovém jablku. Později prorok Muhammad vyzval stoupence k jídlu granátů, věřil, že odstraňuje závist a nenávist.

- V řeckém bájesloví byly granáty oblíbeným jídlem bohů, což vedlo mnoho k domněnce, že jejich použití vede k nesmrtelnosti. A Persephone, bohyně zemědělství, nabídla semínko tohoto ovoce Hádě. Vycházela z pokušení tohoto rubínového ovoce, podobného vzácnému kameni, vzala ji a tak se odsoudila, aby strávila několik měsíců ročně v podsvětí Hades.

- Starověcí Řekové věřili, že první strom z granátového jablka byl vychován na ostrově Kypr, bohyně lásky - Afrodity. Od té doby získala šťáva z granátového jablka pověst "milostného lektvaru". Řekové dnes tradičně porušují otevřené granátové jablka na svatbě jako symbol plodnosti..

- V Číně se sladké granátové jablka najídají na svatební den, čímž požehná novomanželům. Obrázek zralého granátového jablka je oblíbeným svatebním darem..

- Ovoce se již dlouho používá v tradiční medicíně na Blízkém východě, v Ázerbájdžánu, Íránu a Indii. Léčitelé používají nejen jedlé semena, ale také kůru, listy, slupku a kůru plodů pro léčbu absolutního všeho, od konjunktivitidy až po hemoroidy.

A to je další velká rostlina - Gabala Cannery, která vyrábí značky džusů: "Jale" a "Golden Garden".

Společnost Gabala, která zaberá plochu 13 hektarů a má zpracovatelskou kapacitu 70 000 tun ovoce ročně, vyrábí 210 000 tun ovocné šťávy a nektaru ročně. Zařízení je vybaveno nejmodernější výrobní technikou..
Pracovní postup zařízení zahrnuje všechny fáze výroby - od sběru a přijímání surovin až po balení výrobků.
Produkce je rozdělena do následujících oblastí:

- Výroba ovocných šťáv a nektarů;
- Výroba bramborových brambor a koncentrátů;
- Výroba konzervovaného nakrájeného ovoce.

Celkem bylo vyrobeno 26 druhů přírodní šťávy.
Hlavním výrobním závodem Gabala Cannery je výroba přírodních džusů, nektarů a koncentrátů, které procházejí 7 výrobními linkami. 2 řádky jsou k dispozici ve skleněných obalech, zbývajících 5 řádků je v balení Tetra Pak.

21.

22.

23. Linie pro výrobu jablečného džusu a koncentrátu, primární odmítnutí, následované stlačením šťávy

24.

25.

26.

27. Odpařování a ultrafiltrace, po které se získá koncentrát jablečné šťávy. Část koncentrátu je zmrazena a skladována pro vlastní výrobní potřeby a část je vyvážena.

28.

29. Vylijte láhev pomerančového džusu z dováženého koncentrátu

30.

31.

32.

33. Výroba šťávy v obalech TetraPack

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40.

41.

42.

43. Degustační místnost

44.

45.

46.

47.

48.

Zde jsou některé zajímavé odpovědi na otázky z webových stránek výrobce:

- Co je koncentrát?

Navzdory skutečnosti, že mnoho mediálních zdrojů opakovaně vysvětlovalo, co znamená "koncentrát z ovocné šťávy", slovo "koncentrace" je pro spotřebitele přímo záležitostí. Lidé se domnívají, že koncentrát je chemickým činidlem používaným k výrobě ovocné šťávy..

Ale to není absolutně pravda.!

V celosvětové výrobě ovocných šťáv existuje několik způsobů, jak je získat:

· Čerstvý stlačený džus

· Čerstvá šťáva

· Ovocná šťáva ve formě koncentrátu

· Ovocná šťáva získaná z koncentrátu

Koncentrát je kondenzovaná forma ovocné šťávy získaná odpařením nebo mražením. Pro získání koncentrátu odpařením se ovocná šťáva zahřeje pomocí speciálního zařízení. K tomu, aby ovocná šťáva neztratila své užitečné vlastnosti, není proces přiveden k varu. Během procesu odpařování se voda oddělí a výsledná kondenzovaná ovocná šťáva se shromažďuje v aseptických nádobách (bez kontaktu se vzduchem) a zmrzne..

Dále způsob získání z koncentrátu získává ovocný džus. Proč pak vyrábět koncentrát (kondenzovaná forma ovocné šťávy)? Pro vysvětlení použijte příklad šťáv z granátového jablka a způsob jeho přípravy. Stejně jako každé ovoce má granátové jablko vlastní zrání a vybírání granátových jablek trvá jen dva měsíce. Ale po uplynutí termínu, tedy v zimě, na jaře a v létě, abychom spotřebitelům dodali přírodní šťávu z granátového jablka, udržujeme část výsledné šťávy odpařováním jako koncentrát (kondenzovaná forma ovocné šťávy). V následujících měsících vyrábíme přírodní šťávu z získaného koncentrátu, který neztrácí své příznivé vlastnosti a zachová si své vitamíny..

- Jaký je rozdíl mezi čerstvými a rekonstituovanými ovocnými šťávami?

Rozdíl mezi čerstvě stlačenými a obnovenými ovocnými šťávami je v procesu jejich výroby. Výroba čerstvých šťávy se shoduje s obdobím zrání ovoce a je stlačena z ovoce právě vyzdobeného v zahradách a přiveden do rostliny. Jedna část sbíraného ovoce je okamžitě poslána k produkci, zatímco druhá část je shromážděna ve speciálních stodolech pro skladování ovoce, aby pokračovala v produkci šťávy v ostatních měsících roku..

Odesláno na výrobu ovoce stlačeného a odděleného od džusu. Šťáva je filtrována a shromažďována v tara, aby 1 rok neztratila své užitečné vlastnosti, šťáva je pasterizovaná. Proces pasterizace v závislosti na typu ovoce trvá 1-2 minuty a probíhá při teplotě 88 ° - 105 °. Chuť čerstvě vymačkaného ovocného džusu (sladkokyselá) není standardní a její odrůda závisí na typu ovoce. Pokud je charakteristika chuti ovoce poslaného do produkce definována jako "sladká", potom chuť šťávy bude sladká, pokud je "kyselá" - pak kyselá. Také barva džusu bude záviset na typu ovoce. Například šťáva červeného jablka je tmavá, šťáva zeleného jablka je světle žlutá..

V procesu výroby rekonstituované šťávy se přidává koncentrát (kondenzovaná forma ovocné šťávy), vysoce čištěná voda a přírodní ovocná vůně získaná během výrobního procesu koncentrátu (podrobnější informace o produkci aroma a koncentrátu najdete v sekci Produkty / Koncentrace našeho pracoviště). Všechny ovocné šťávy, které se podílejí na procesu získávání obnovené šťávy, musí splňovat zvláštní požadavky a normy. Tyto normy zahrnují kyselinu šťávy, její barvu, složení, čistotu atd..

- Na některých baleních můžeme vidět nápis "šťáva", na ostatních "nektar", jaký je rozdíl mezi nimi?

Šťáva a nektar se liší v složení. Džusy vyráběné v továrně na výrobu cukrovinek Gabala jsou rozděleny na čerstvě vymačkané a šťávy získané z koncentrátu (kondenzovaná forma ovocné šťávy).

Výroba čerstvých šťávy se shoduje s obdobím zrání ovoce a je stlačena z ovoce právě vyzdobeného v zahradách a přiveden do rostliny. V procesu výroby rekonstituované šťávy se přidává koncentrát (kondenzovaná forma ovocné šťávy), vysoce čištěná voda a přírodní ovocná vůně získaná během výrobního procesu koncentrátu (podrobnější informace o produkci aroma a koncentrátu najdete v sekci Produkty / Koncentrace našeho pracoviště). Na obalu těchto dvou druhů výrobků a špaldy "ovocné šťávy".

Při výrobě ovocného nektaru se používá 25% -50% ovocné šťávy, voda, cukr a ovocné pyré. Nektar je vyroben z velmi šťavnatého ovoce, jako je broskvová, meruňková, kdoule, feijoa atd. Za tímto účelem se ovoce používá jako pyré a v závislosti na druhu ovoce se přidává voda a další přírodní produkty v procentech..

- Na obalu ovocné šťávy je psáno bez konzervačních látek. Pokud do produktů nejsou přidávány žádné konzervační látky nebo jiné chemikálie, jak je možné, že balení má skladovatelnost až do jednoho roku??

Chcete-li odpovědět na tuto otázku, uveďme jako příklad výrobu a skladování nakládaných rajčat, okurky a dalších akcií pro zimu doma. Jsou přidána konzervační látky pro dlouhé skladování? Samozřejmě že ne! Ale po roce, stejné točené rajčata a okurky vás ohromí svým vkusem a čerstvostí..

Také nepřidáváme do našich výrobků žádné koncentráty a chemikálie, aby si dlouho udržely své příznivé vlastnosti. Tajemství trvanlivosti našich výrobků v aseptické technologii (bez kontaktu se vzduchem) balení. Při nepřítomnosti průniku vzduchu do obalu nedochází ke vzniku procesu hniloby a oxidace..

Druhým tajemstvím je použití pětivrstvého, tenkostěnného, ​​s vnitřní vrstvou fóliového obalu. Toto balení představuje světový leader Tetra Pack - což je zárukou kvality..

Třetím tajemstvím je, že naše produkty procházejí procesem pasterizace a sterilizace před balením. Proces pasterizace, v závislosti na typu ovoce trvá 1-2 minuty a prochází pod teplotou 88 ° -105 °, produkt je před balením ochlazen. Základem pro zajištění kvality našich výrobků jsou nejnovější technologie používané ve výrobě..

-

A samozřejmě, dovolte mi ještě jednou připomenout, že skutečná šťáva z granátového jablka je stlačena pouze na vlastní pěst.!
Testováno na osobní zkušenosti pod vedením slavného televizního hostitele a cestovatele Azerbajdžánu Azer Gharib:

49.

50.

51. Pít pouze přírodní šťávu z granátového jablka a být zdravý!